某营区食堂HACCP体系的建立和日常监督检查机制的探讨

近年来,集体食品安全事件频频发生,公众对食品安全的关注度持续升高。营区食堂作为负责部队后勤保障和营养供给的内部机构,维系着军人的体质健康和营养均衡,因此保障营区食堂的食品安全显得尤为重要和迫切。本文通过在营区食堂建立和实施危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系,分析营区食堂餐食生产各工序中的食品安全危害,确定关键控制点和关键限值,并建立HACCP计划表,以期为营区食堂的食品安全管理提供参考。此外,HACCP计划的实施离不开日常监督检查,完善其检查机制将会对食品安全管理产生积极的效应,具有一定的借鉴意义。

生干黑芝麻酸价的影响因素及工艺优化研究

近年来,全国各地市场监管部门不断加大对食用农产品生干黑芝麻的食品安全监督抽检,2021年,市场上生干黑芝麻的酸价指标多次被抽检不合格,不合格率高达75%。本文对生干黑芝麻酸价的影响因素进行分析,进而对加工工艺进行优化,在工艺中增加水洗、离心脱水、低温烘干预处理手段能有效降低生干黑芝麻的酸价,该研究结果可为降低生干黑芝麻的酸价提供参考。

HACCP体系在即食杂粮粥生产中的应用

食品安全是事关千家万户的民生大工程,守护人们舌尖上的安全至关重要。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系作为预防性体系,是控制食品安全的重要手段,广泛应用于食品行业的各个细分领域中。本文通过运用HACCP原理分析即食杂粮粥生产过程中的显著性物理、化学和生物危害,确定了关键控制点为高温煮料和金属探测,并制定了控制计划,实施监控、纠偏、验证等措施,保障了即食杂粮粥产品的安全性,为控制即食杂粮粥生产中的食品安全危害提供了一些参考依据。企业在建立和实施HACCP计划时应依据原辅料特性、产品特性、生产工艺等实际情况设定关键控制点,不能盲目生搬硬套。

汽配超市连锁将成为流通领域的新潮流

超市连锁的国际状况 连锁经营诞生于美国,距今已有100多年历史,通常包括下列三种形式: 直营连锁:连锁店的门店均由总部全资或控股开设,在总部的直接领导下统一经营; 自愿连锁:连锁店的门店均为独立法人,各自的资产所有权关系不变,在总部的指导下共同经营; 特许连锁:也称加盟连锁,连锁店的门店同总部签订合同,取得使用总部商标、商号、经营技术及销售总部开发商品的特许权,经营权集中于总部。