安康地区蚕蛹营养组分及安全性评价

蚕蛹是药食同源性资源,富含蛋白质、矿物元素等营养成分,硒是人体必需的微量元素之一,有研究表明家蚕能富集硒元素并能将无机硒转化成有机硒。本研究采集陕西安康9个蚕种场的主推品种的蚕蛹,对各蚕蛹的粗蛋白、粗脂肪、总糖、Se、Cu、Mn、Zn及重金属元素等指标进行检测分析,通过差减法测定蚕蛹的有机硒含量及有机硒转化率,结合因子分析法对蚕蛹进行综合评价。结果显示蚕蛹的硒含量在0.20mg/kg以上,且富含Zn、Cu、Mn等微量元素,蚕蛹的硒的生物转化率较高在80%以上,重金属元素Pb、Cd、Hg含量均在食品安全范围内,因子分析显示硒含量是评价蚕蛹品质的关键指标,综合评价显示,箐松×皓月品种蚕蛹在营养品质上表现优异。目前,关于动物性硒资源鲜有报道,对富硒蚕蛹品质研究,可为今后蚕蛹资源和硒资源开发利用提供参考依据。