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HACCP系统在苹果醋生产中的应用研究
被引量:
3
1
作者
武运
魏国坤
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第7期39-43,51,共6页
系统地介绍了有关HACCP的基本理论。同时,结合笑厨食品有限公司的生产实际,分析了苹果醋的一些质量缺陷及产生原因,建立了苹果醋生产的质量控制体系,针对此产品,从原材料的采购、贮存、产品的生产过程、成品入库、出库、产品销售、售后...
系统地介绍了有关HACCP的基本理论。同时,结合笑厨食品有限公司的生产实际,分析了苹果醋的一些质量缺陷及产生原因,建立了苹果醋生产的质量控制体系,针对此产品,从原材料的采购、贮存、产品的生产过程、成品入库、出库、产品销售、售后服务等环节进行危害分析,找出影响质量的关键点,并提出了解决的方法途径。
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关键词
危害分析
关键控制点
苹果醋
应用
下载PDF
职称材料
1株甜菜糖蜜源高产胞外多糖明串珠菌的分离鉴定、发酵工艺优化及抗氧化活性研究
2
作者
张菡
陈海军
+4 位作者
龙晓宇
赵抒娜
魏学军
魏国坤
申光辉
《轻工学报》
CAS
2024年第3期9-20,共12页
为挖掘甜菜糖蜜中高产胞外多糖乳酸菌菌种资源,对分离自甜菜糖蜜中的1株产胞外多糖菌株M1进行分类鉴定,分析其生长特性;采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法优化该菌株利用甜菜糖蜜作为底物发酵胞外多糖的发酵工艺参数,并对提取的粗...
为挖掘甜菜糖蜜中高产胞外多糖乳酸菌菌种资源,对分离自甜菜糖蜜中的1株产胞外多糖菌株M1进行分类鉴定,分析其生长特性;采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法优化该菌株利用甜菜糖蜜作为底物发酵胞外多糖的发酵工艺参数,并对提取的粗胞外多糖的抗氧化活性进行分析。结果表明:菌株M1为明串珠菌属的苏奥古姆明串珠菌(Leuconostoc suionicum),其延滞期短(仅2 h),最适生长温度为35℃,最适pH值为8.0,最高可耐受质量分数为60%的蔗糖;优化后的胞外多糖发酵培养基为甜菜糖蜜300.0 g/L,酵母粉20.0 g/L,K 2HPO_(4)·3H_(2)O 15.0 g/L,MgSO_(4)·7H_(2)O 0.2 g/L,NaCl 0.01 g/L,CaCl_(2)·2H_(2)O 0.01 g/L,MnSO_(4)·4H_(2)O 0.01 g/L,FeSO_(4)·7H_(2)O 0.01 g/L;最优发酵工艺参数为装液量200 mL/250 mL、接种量5%、初始pH值8.1、发酵温度38.5℃、发酵时间41.1 h,此条件下的胞外多糖产量最高,为39.1 g/L;菌株M1所产胞外多糖具有良好的抗氧化活性,质量浓度为6.0 mg/mL的胞外多糖对DPPH自由基、·OH自由基和ABTS+自由基的清除率分别为70.25%、47.16%和35.92%,对Fe^(3+)的总还原力为0.42。菌株M1能够利用甜菜糖蜜发酵生产具有较好抗氧化活性的胞外多糖,在生物转化甜菜糖蜜生产功能性胞外多糖产品方面具有良好的应用前景。
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关键词
苏奥古姆明串珠菌
甜菜糖蜜
胞外多糖
发酵工艺
抗氧化活性
下载PDF
职称材料
题名
HACCP系统在苹果醋生产中的应用研究
被引量:
3
1
作者
武运
魏国坤
机构
新疆农业大学食品科学学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第7期39-43,51,共6页
文摘
系统地介绍了有关HACCP的基本理论。同时,结合笑厨食品有限公司的生产实际,分析了苹果醋的一些质量缺陷及产生原因,建立了苹果醋生产的质量控制体系,针对此产品,从原材料的采购、贮存、产品的生产过程、成品入库、出库、产品销售、售后服务等环节进行危害分析,找出影响质量的关键点,并提出了解决的方法途径。
关键词
危害分析
关键控制点
苹果醋
应用
Keywords
hazard analysis
critical control point
apple vinegar
applicaation
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
1株甜菜糖蜜源高产胞外多糖明串珠菌的分离鉴定、发酵工艺优化及抗氧化活性研究
2
作者
张菡
陈海军
龙晓宇
赵抒娜
魏学军
魏国坤
申光辉
机构
中粮糖业控股股份有限公司国家博士后科研工作站/新疆甜菜制糖工程研究中心/农业农村部糖与番茄加工技术创新重点实验室
出处
《轻工学报》
CAS
2024年第3期9-20,共12页
基金
2022年新疆维吾尔自治区专利转化项目(20220023)
昌吉回族自治州科技计划项目(2022X01)
+1 种基金
中粮糖业控股股份有限公司-四川农业大学校企合作项目(060-2222319002)
2021年度新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州博峰精英计划柔性领军人才项目(2022015)。
文摘
为挖掘甜菜糖蜜中高产胞外多糖乳酸菌菌种资源,对分离自甜菜糖蜜中的1株产胞外多糖菌株M1进行分类鉴定,分析其生长特性;采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法优化该菌株利用甜菜糖蜜作为底物发酵胞外多糖的发酵工艺参数,并对提取的粗胞外多糖的抗氧化活性进行分析。结果表明:菌株M1为明串珠菌属的苏奥古姆明串珠菌(Leuconostoc suionicum),其延滞期短(仅2 h),最适生长温度为35℃,最适pH值为8.0,最高可耐受质量分数为60%的蔗糖;优化后的胞外多糖发酵培养基为甜菜糖蜜300.0 g/L,酵母粉20.0 g/L,K 2HPO_(4)·3H_(2)O 15.0 g/L,MgSO_(4)·7H_(2)O 0.2 g/L,NaCl 0.01 g/L,CaCl_(2)·2H_(2)O 0.01 g/L,MnSO_(4)·4H_(2)O 0.01 g/L,FeSO_(4)·7H_(2)O 0.01 g/L;最优发酵工艺参数为装液量200 mL/250 mL、接种量5%、初始pH值8.1、发酵温度38.5℃、发酵时间41.1 h,此条件下的胞外多糖产量最高,为39.1 g/L;菌株M1所产胞外多糖具有良好的抗氧化活性,质量浓度为6.0 mg/mL的胞外多糖对DPPH自由基、·OH自由基和ABTS+自由基的清除率分别为70.25%、47.16%和35.92%,对Fe^(3+)的总还原力为0.42。菌株M1能够利用甜菜糖蜜发酵生产具有较好抗氧化活性的胞外多糖,在生物转化甜菜糖蜜生产功能性胞外多糖产品方面具有良好的应用前景。
关键词
苏奥古姆明串珠菌
甜菜糖蜜
胞外多糖
发酵工艺
抗氧化活性
Keywords
Leuconostoc suionicum
sugar beet molasses
exopolysaccharide
fermentation condition process s optimization
antioxidant activity
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS249.3 [轻工技术与工程—制糖工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
HACCP系统在苹果醋生产中的应用研究
武运
魏国坤
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007
3
下载PDF
职称材料
2
1株甜菜糖蜜源高产胞外多糖明串珠菌的分离鉴定、发酵工艺优化及抗氧化活性研究
张菡
陈海军
龙晓宇
赵抒娜
魏学军
魏国坤
申光辉
《轻工学报》
CAS
2024
下载PDF
职称材料
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