利用仪器检测指标量化夏橙化渣程度

为了量化评价夏橙化渣程度,利用仪器检测的指标建立夏橙感官化渣程度的预测模型,采集了湖北宜昌秭归的9种夏橙总计270个样品,首先测定了影响夏橙样本化渣程度的粗纤维成分含量,进行了夏橙化渣程度的感官评定分析,再利用质构仪的压缩试验、质地剖面TPA(texture profile analysis)试验、剪切试验模拟了口腔咀嚼果肉的过程。结果表明,粗纤维成分含量与质构参数之间存在显著相关性,质构参数与感官化渣程度之间的相关关系也十分显著,说明夏橙质构特性可以表征果肉的化渣性。进一步采用主成分回归分析法,以仪器测得的质构特征值为自变量,感官化渣程度为因变量进行回归分析,得到具有统计学意义决定系数R2为0.73的预测模型。由此表明,基于质构特性建立的夏橙化渣程度评价模型在一定程度上可以准确地评价夏橙的化渣程度,利用质构特性取代感官评定评价夏橙化渣程度是可行的,该研究可为夏橙化渣程度的检测提供参考。

5个夏橙品种果实品质分析

以湖北秭归地区引进的无核夏橙、红夏橙、坎贝尔夏橙、蜜奈夏橙和斯加哥斯夏橙等5个品种为试材,对果实硬度、单果重、出汁率、可溶性固形物等品质指标进行了测定,并对各指标间的相关性进行了分析。结果表明,斯加哥斯夏橙果实大,硬度大,耐贮性极好,但可溶性固形物含量和出汁率偏低;蜜奈夏橙的固酸比较高,风味好,果实硬度适中,出汁率较高;无核夏橙果实偏小,硬度最小,但可溶性固形物与可滴定酸含量最高,出汁率高。坎贝尔夏橙的出汁率也较低,果实不大,硬度稍低,可溶性固形物较高。红夏橙果实最小,硬度较高,出汁率最高,可溶性固形物较高。夏橙果实硬度越高,咀嚼性也越高,但果实可溶性固形物含量越低,出汁率也越低;果实酸含量高,则维生素C含量也高。

不同品种夏橙品质的评价分析

为了提高夏橙品种品质性状的选择效率,为夏橙的品质优化提供理论依据,以湖北宜昌秭归地区9个夏橙品种为材料,分析其物理特性指标(单果重、果形指数、果实硬度、果皮厚、果皮颜色、果汁颜色、水分)和化学特性指标(果实纤维、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比和VC)。结果表明,品质特性中单果重、果实硬度、果皮厚、果实纤维、水分、可溶性固形物、可滴定酸品种间变异系数较大;而果汁颜色、果性指数变异系数较小,其余指标变化均不显著。主成分分析表明这16项指标反映的夏橙品质可用4个主成分来表示(累计贡献率达93.37%),并且各性状的贡献率集中。不同品种夏橙品质差异为夏橙品质选择改良提供了很好的借鉴作用,并为人们日常生活中合理消费夏橙提供理论依据。