脂肪替代物的研究进展

为减少高热量脂肪对健康的影响,具有低脂特性脂肪替代物成为研究热点。基于脂肪替代物的主要种类,详细介绍各类替代物的主要来源、产品性质和重要特点,以及在食品中的应用情况,展望脂肪替代物的研发方向和重点,为新型低脂健康食品的研发提供借鉴。