“金花菌”发酵对湖北海棠叶营养物质及生物活性的影响

为探究金花菌发酵对湖北海棠叶的影响,测定不同发酵时间下湖北海棠叶提取物中多糖、可溶性蛋白、多酚含量及DPPH清除率的变化。结果表明,湖北海棠叶发酵8 d的效果最佳,提取物中多糖、可溶性蛋白含量分别比发酵前降低了48.73%、43.68%;多酚含量比发酵前提高了79.63%(p<0.05),发酵后的湖北海棠叶提取物的DPPH清除率提高了62.40%。该试验为金花菌改善湖北海棠叶茶饮品质提供了理论依据。