不同溶剂提取法对韭菜活性物质含量及其功能的影响

为研究不同溶剂提取法对韭菜活性成分的含量及功能的影响,根据相似相溶原理,对韭菜水溶性和脂溶性物质进行提取并测量其多糖、蛋白质和黄酮的含量;对提取物的抑菌作用、抗氧化和降血脂能力进行研究。结果显示:韭菜水提液中多糖、蛋白质和黄酮的含量分别为143.20 mg/g、33.20 mg/g和0.50 mg/g;韭菜醇提液分别为5.20 mg/g、30.20 mg/g和0.71 mg/g;在韭菜提取物的3种活性物质中黄酮含量偏少。在3种受试菌株中,韭菜醇提液的抑菌率约为80%,水提液的抑菌率约为40%。韭菜醇提液对1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基的清除率高,韭菜水提液对羟基自由基的清除率高,与相同浓度的抗坏血酸对自由基的清除率相比,韭菜提取物的抗氧化能力较弱。韭菜水提液对猪胆盐、牛胆酸钠和脱氧胆酸钠的结合率分别是69.53%、73.90%和66.79%;韭菜醇提液分别为27.64%、40.90%和33.18%,表明韭菜水提液在辅助降血脂中效果较好。结果表明韭菜水提液和醇提液在活性成分含量及抑菌作用、抗氧化和降血脂功能方面存在差异。