酸性鱼蛋白饮料的稳定性研究

本文主要研究了五种不同稳定剂对酸性鱼蛋白饮料稳定性的影响,包括离心沉淀率、乳脂析出率、乳浊液粒径分布及特点等。结果表明,CMC-Na和果胶最适宜于作酸性鱼蛋白饮料的稳定剂,可有效的防止鱼蛋白饮料的沉淀和乳脂析出,且最适添加量为4g/L左右。乳浊液的粒径大小及其分布特征与鱼蛋白饮料的稳定性有明显的相关性。乳浊液的平均粒径越小、分布越集中,蛋白饮料体系越稳定。因此,蛋白饮料的粒度分布特征可作为判断蛋白饮料稳定性的一种快速而有效的方法。

277例对称性听力下降患者主观性耳鸣发生状况分析

目的探讨对称性听力下降患者耳鸣发生状况及影响因素。方法收集双侧对称性听力下降的277例患者作为研究对象。了解患者一般情况及全身状况;完善纯音测听、声导抗检查及耳鸣相关问卷。结果①277例对称性听力下降患者,168例伴耳鸣;其中急性、亚急性、慢性耳鸣分别为44例、25例、99例;单侧耳鸣79例,双侧耳鸣89例。②相关因素分析发现,反酸是慢性耳鸣发生的危险因素,年龄是慢性耳鸣发生的反向因素。慢性耳鸣发生与听力下降程度、类型无关。结论双侧对称性听力下降患者35.7%伴发慢性耳鸣;反酸对慢性耳鸣的产生有影响。