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响应面法优化黄精铁棍山药酸奶工艺研究
1
作者
李嘉瑜
焦佳音
+5 位作者
魏诗婷
樊淑淼
余忠臣
黄晓明
李明婉
洪利亚
《浙江农业科学》
2024年第2期413-419,共7页
以黄精、铁棍山药为主要原料研究黄精铁棍山药酸奶的制备工艺,采用单因素试验研究黄精浆添加量、铁棍山药浆添加量、白砂糖添加量和发酵时间对黄精铁棍山药酸奶理化性质的影响,基于感官评分测定结果,利用响应面法优化黄精铁棍山药酸奶...
以黄精、铁棍山药为主要原料研究黄精铁棍山药酸奶的制备工艺,采用单因素试验研究黄精浆添加量、铁棍山药浆添加量、白砂糖添加量和发酵时间对黄精铁棍山药酸奶理化性质的影响,基于感官评分测定结果,利用响应面法优化黄精铁棍山药酸奶制备工艺。结果表明,黄精铁棍山药酸奶最佳工艺为黄精浆添加量6.00%、铁棍山药浆添加量8.00%、白砂糖添加量7.00%、发酵时长10 h,其感官评分达到86.93分,在此条件下生产的黄精铁棍山药酸奶组织细腻,质地均匀,黄精与铁棍山药风味浓郁且与酸奶味相互协调,具有较高的营养价值。
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关键词
黄精
铁棍山药
理化性质
感官评分
响应面法
酸奶制备工艺
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职称材料
题名
响应面法优化黄精铁棍山药酸奶工艺研究
1
作者
李嘉瑜
焦佳音
魏诗婷
樊淑淼
余忠臣
黄晓明
李明婉
洪利亚
机构
河南农业大学农学院
河南中医药大学药学院
云南师范大学生命科学学院
河南农业大学林学院
北京大学药学院
出处
《浙江农业科学》
2024年第2期413-419,共7页
基金
国家自然科学基金青年基金(32300334)
河南省高等学校重点科研项目(20B360002)
+2 种基金
河南农业大学自然科学类创新基金(KJCX2019A02)
国家级大学生创新创业训练项目(202010466044)
河南省大学生创新创业训练项目(202210466054)。
文摘
以黄精、铁棍山药为主要原料研究黄精铁棍山药酸奶的制备工艺,采用单因素试验研究黄精浆添加量、铁棍山药浆添加量、白砂糖添加量和发酵时间对黄精铁棍山药酸奶理化性质的影响,基于感官评分测定结果,利用响应面法优化黄精铁棍山药酸奶制备工艺。结果表明,黄精铁棍山药酸奶最佳工艺为黄精浆添加量6.00%、铁棍山药浆添加量8.00%、白砂糖添加量7.00%、发酵时长10 h,其感官评分达到86.93分,在此条件下生产的黄精铁棍山药酸奶组织细腻,质地均匀,黄精与铁棍山药风味浓郁且与酸奶味相互协调,具有较高的营养价值。
关键词
黄精
铁棍山药
理化性质
感官评分
响应面法
酸奶制备工艺
Keywords
Polygonatum sibiricum
Dioscorea polystachya Turczaninow.cv.Tiegun
physicochemical property
sensory score
response surface method
yogurt preparation process
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化黄精铁棍山药酸奶工艺研究
李嘉瑜
焦佳音
魏诗婷
樊淑淼
余忠臣
黄晓明
李明婉
洪利亚
《浙江农业科学》
2024
0
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