核桃青皮多酚的提取及其对油脂抗酸败作用的影响

本文采用酶解法对核桃青皮多酚进行提取,研究了不同酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解pH对核桃青皮多酚提取的最佳提取条件及其抗油脂酸败的作用。结果表明,核桃青皮多酚的最佳提取温度为60℃、最佳提取时间为120 min、最佳提取酶浓度为30 U/mL、最佳提取pH为5.5。核桃青皮对抑制油脂酸败有一定的积极作用。