火腿为什么这样“火”

在吃上，往往是地域限制着我们的想象力，比如火腿。我是山东人，山东人原来就不怎么懂得吃火腿，哪个部位，有什么讲究，做什么菜式一概不理，山东人原来是吃清酱肉的。如今，火腿随着粤菜、淮扬菜火了起来，以至于山珍海味们八成要和火腿“有一腿”。

中餐“真国色”

三十来岁的人中，少有认同中餐还有摆盘之说的，这也寻常。前阵子，微博上盛传过一组和这一年纪差不多的中国美食照片，拍摄者是德国的沃尔夫·莱因哈特，照片摘自他的游记《中国的食物》，发表于1985年。一系列引起轰动的照片，让我们发现——原来中餐摆出来、曾经如此好看，意境非凡。

溏心功夫

“溏”这个字，东汉许慎的《说文解字》上没有，要查字典的话，三国时代的训诂书《博雅》中有，意思一是多汁、粘滞而又柔软润泽，古文写作浔、淖；另外一个通“塘”，与我们要说的“溏心”无关。

糖醋鱼的的“误会”

2008年的全国烹饪大赛上，银奖归于鲁菜，凭的是一道传统当家菜——糖醋鱼。这很令一些人意外，因为在他们的印象中，

不完美的厨艺

李安导演有一部电影很好看，叫做《饮食男女》，1994年出品。电影一开场．“老朱”这个圆山大饭店的主厨，在家里亲自烧了满满一大桌菜，真是诱人馋涎。

八方美味填四川

最近，微博名为@老波头的金兄，在写一本关于川菜的书。他是上海人，也没怎么到过四川，之所以敢写这本书，除了一贯大胆外，关键是认识了一位在上海开川菜馆的邓师傅。

想起了马蹄烧饼

我固执地以为，没芝麻的叫做火烧，有芝麻的叫做烧饼。至于原因，并不确切知道，只是从小就这么学着叫的。而其实，烧饼的种类多着呢，仿佛一个地界就有一种。

蒸蒸日上

认真回想起来，我索来不喜欢厚味。日常在家做饭，也是蒸煮、小炒为主，虽然也有焖烧的手艺，但不总施展。

点点心意

我写文字，总是按照缘份来的。眼下是盛夏，入了伏，食欲不振，有时只靠点心度日，且说说点心的事吧。清代颐张思《土风录》里讲“小食曰点心”，和今天的概念一样。

热辣辣的喜宴

七八月，长沙承太阳宠着，热辣。这倒是符合湖南人的个性一他们“怕不辣”。菜肴中的辣味，也到生活中来，仿佛热辣的天气，也能下饭，也能让人有吃饱的快乐。说到快乐。应该莫过于红红火火的婚礼了。

蟹痴与吃蟹

蟹，是大美之物。秋高气爽时，湖沼溪流的边上，自然有肥蟹吃。昔年在京津一带，时有水患淹没农田，入了秋，倒方便了螃蟹沿河上溯，

馒头与包子的糊涂账

《庄子·逍遥游》中写道，尧打算让位给许由，许由不干，说：你把国家治理得很好，很太平，现在让我接班，这是让我承担虚名啊？如果世间的一切都像许由一样坚持，或许我们的日子就会简单多了。

无粘不欢

我喜欢粘食。所谓粘食，指有粘性的食物。稍稍仔细回忆一下，每到节日的时候，我们的食物好像都带着些粘性。端午是这样，楚人为纪念屈原，用菰叶包裹着黍饭祭祀，最早称之为“角黍”，变化至今就是粽子；