黑果腺肋花楸果酒酿造工艺研究进展

黑果腺肋花楸是一种小浆果,其营养物质丰富,含有丰富的花色苷、多酚和黄酮等活性物质,在食药养生方面备受关注。2018年国家卫生健康委员会将黑果腺肋花楸果实正式列为新食品原料。由于该果实的单宁含量较高,涩味较重,将其发酵成果酒能更好地提高该果实的食用性。本文对黑果腺肋花楸果酒的发酵与陈酿工艺进行综述,为其果酒的开发提供参考。

水果制品产品安全质量分析

当前,国内水果制品企业以中小型企业为主,大型企业数量占比较少。中小型水果制品企业在行业市场中具有成本低的优势,但是在设备更新以及安全监管层面难免存在不足。因此,想要切实提高水果制品的安全质量,必须从产品监管层面入手,探究水果制品产品在质量安全层面存在的不足,并结合具体企业的产品加工的部分环节进行优化,切实提高果制品产品安全质量。

双酶水解对黑果腺肋花楸出汁率和花色苷的影响

为进一步提高黑果腺肋花楸果实出汁率和花色苷含量,采用双酶水解的方法对黑果腺肋花楸进行酶解,在考察温度、时间和添加量等单因素基础上,采用正交试验对黑果腺肋花楸的酶解参数进行优化。结果表明,在果胶酶与纤维素酶为1∶1的条件下,最优酶解工艺为酶添加量0.4%,酶解温度45℃,酶解时间3 h。此时,黑果腺肋花楸的出汁率为93.15%,花色苷含量为12.94 mg·g^(-1)。

自热杂粮粉蒸肉制作工艺的研究

以牛肉、杂粮为主要原料,蔬菜为辅料,配以自热加热工艺,以感官评定分数为指标,通过单因素试验及正交试验对自热杂粮粉蒸肉的制作工艺进行了研究。结果表明,在杂粮粉配比为高粱∶糯米粉为1∶1,蒸制时间为45 min,牛肉块的大小为30 mm×40 mm条件下自热杂粮粉蒸肉制作工艺最佳。