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魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用
被引量:
30
1
作者
黄明发
鲁兴容
+1 位作者
刁兵
陈天毅
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2012年第1期186-190,共5页
魔芋胶作为一种可溶性膳食纤维,具有增稠性、乳化性、黏结性、吸水性等功能特性,已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。本文综述了魔芋胶的结构、功能特性以及在肉制品中的具体应用,并对其应用前景进行了展望。
关键词
魔芋胶
功能特性
肉制品
应用
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职称材料
猪肉出水现象(水猪肉)原因探析
被引量:
4
2
作者
黄明发
张全生
+3 位作者
陈天毅
鲁兴容
钟光友
余群莲
《肉类工业》
2012年第12期42-44,共3页
近年来,随着国家对生猪屠宰行业的整治,生猪注水和私屠滥宰现象得到有效遏制,在一定程度上确保了猪肉产品的质量安全。2012年商务部出台文件继续加强对生猪定点屠宰厂(场)的资格清理,目的就是清理目前存在的屠宰厂(场)多、乱等...
近年来,随着国家对生猪屠宰行业的整治,生猪注水和私屠滥宰现象得到有效遏制,在一定程度上确保了猪肉产品的质量安全。2012年商务部出台文件继续加强对生猪定点屠宰厂(场)的资格清理,目的就是清理目前存在的屠宰厂(场)多、乱等现象,进一步加强对生猪屠宰环节的管理,有效打击私屠滥宰、非法注水、病死猪入市等行为。然而,针对市场上出现的猪肉出水现象,屠宰企业不知如何处理,而消费者大多误认为是注水猪肉,并多次引发投诉,给企业造成一定的经济损失。
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关键词
注水猪肉
猪肉产品
生猪定点屠宰厂
原因
屠宰企业
屠宰行业
质量安全
生猪屠宰
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职称材料
浅谈国内外农产品质量安全可追溯体系现状
被引量:
6
3
作者
冯杰
张全生
+3 位作者
鲁兴容
黄明发
余群莲
张澜
《农产品加工(下)》
2014年第9期64-65,68,共3页
简要描述国内外农产品质量安全可追溯体系建设的相关情况,了解相关的制度及技术规范,希望国内相关企业借鉴国外先进经验,因地制宜,以需定建,建成具有中国特色的农产品质量安全可追溯体系,真正做到农产品实现生产可记录、信息可查询、流...
简要描述国内外农产品质量安全可追溯体系建设的相关情况,了解相关的制度及技术规范,希望国内相关企业借鉴国外先进经验,因地制宜,以需定建,建成具有中国特色的农产品质量安全可追溯体系,真正做到农产品实现生产可记录、信息可查询、流向可跟踪、质量可追溯。
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关键词
农产品质量
安全
追溯体
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职称材料
2011年上半年重庆主城区生猪屠宰行情分析及后市预测
被引量:
2
4
作者
黄明发
陈天毅
+1 位作者
鲁兴容
刁兵
《猪业科学》
2011年第8期64-67,共4页
“瘦肉精”事件刚刚远去,猪肉价格却又一次搅动社会神经,国家统计局公布的6月份统计数据显示,CPI同比涨6.4%,其中,猪肉价格上涨57.1%,影响CPI上涨约1.37个百分点,猪肉价格继续走高。
关键词
重庆主城区
行情分析
生猪屠宰
国家统计局
预测
价格上涨
“瘦肉精”
数据显示
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职称材料
日粮纤维的非营养作用
被引量:
7
5
作者
罗献梅
鲁兴容
《畜禽业》
2000年第9期41-41,共1页
关键词
猪
日粮纤维
非营养作用
定型行为
繁殖性能
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职称材料
浅析屠宰环节对冷鲜肉保水性的影响
被引量:
2
6
作者
余群莲
鲁兴容
+2 位作者
黄明发
冯杰
张澜
《肉类工业》
2013年第10期33-35,共3页
冷鲜肉的保水性直接影响企业的形象和经济效益,重庆主要对屠宰环节中管理、屠宰方式、冷却工艺等因素对冷鲜肉保水性的影响进行综述。
关键词
冷鲜肉
保水性
屠宰方式
冷却工艺
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职称材料
重庆市生猪产业链利益分配解析
被引量:
2
7
作者
刁兵
鲁兴容
《中国畜禽种业》
2010年第1期15-17,共3页
近几年来,生猪市场价格大起大落。生猪生产、经营、加工各环节的风险加剧,特别是养殖环节风险巨大,挫伤了养殖户的积极性。我们在尊重市场规律的前提下,对生猪生产、生猪经营及生猪加工各环节进行了调查,试图解析各环节的利益分配...
近几年来,生猪市场价格大起大落。生猪生产、经营、加工各环节的风险加剧,特别是养殖环节风险巨大,挫伤了养殖户的积极性。我们在尊重市场规律的前提下,对生猪生产、生猪经营及生猪加工各环节进行了调查,试图解析各环节的利益分配情况,以应对生猪市场的变化。
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关键词
生猪生产
利益分配
解析
产业链
重庆市
生猪加工
生猪经营
市场价格
下载PDF
职称材料
重庆冷鲜猪肉市场分析
8
作者
黄明发
张全生
+3 位作者
陈天毅
鲁兴容
余群莲
冯杰
《肉类工业》
2014年第7期1-3,共3页
近年来,我国经济发展迅速,人民生活水平不断提高,人们对于食品的需求也在不断上升,尤其是消费者对于肉类产品的需求量和消费量急剧增加,显示出巨大的消费市场空间。据统计,发达国家早在二十世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,目前消费的...
近年来,我国经济发展迅速,人民生活水平不断提高,人们对于食品的需求也在不断上升,尤其是消费者对于肉类产品的需求量和消费量急剧增加,显示出巨大的消费市场空间。据统计,发达国家早在二十世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,目前消费的生鲜肉中,冷鲜肉已占到90%左右,
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关键词
市场分析
鲜猪肉
重庆
消费量
经济发展
肉类产品
市场空间
发达国家
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职称材料
浅谈生猪屠宰场防疫工作存在的问题及防疫措施
9
作者
张澜
张全生
+3 位作者
鲁兴容
冯杰
黄明发
余群莲
《肉类工业》
2014年第10期52-54,共3页
通过对屠宰场疫病发生原因的分析,结合工作实践,提出了控制屠宰场疫病流行的解决措施。同时让大家认识到屠宰场疫病防控的重要性,并希望加快行业内相关标准的制定,促进屠宰行业健康发展。
关键词
屠宰场
防疫
措施
下载PDF
职称材料
土猪和国外引进猪肉质性状差异
被引量:
6
10
作者
余群莲
鲁兴容
+2 位作者
黄明发
冯杰
张澜
《肉类工业》
2014年第9期20-22,共3页
我国地方猪种肉质参数明显优于国外品种,口感也表现为肉质细嫩多汁、鲜香味浓。但由于近年来过分追求猪的生长速度和瘦肉率,我国地方猪种数量大为减少,消费者普遍感到肉质风味下降。作者就土猪与国外引进瘦肉型猪肉质性状差异作简要综述...
我国地方猪种肉质参数明显优于国外品种,口感也表现为肉质细嫩多汁、鲜香味浓。但由于近年来过分追求猪的生长速度和瘦肉率,我国地方猪种数量大为减少,消费者普遍感到肉质风味下降。作者就土猪与国外引进瘦肉型猪肉质性状差异作简要综述,为选育研究提供参考。
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关键词
土猪肉
肉质性状
肌内脂肪
肌纤维
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职称材料
题名
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用
被引量:
30
1
作者
黄明发
鲁兴容
刁兵
陈天毅
机构
重庆市种畜场
重庆肉类食品研究所
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2012年第1期186-190,共5页
基金
国家生猪产业技术体系建设资金资助
渝北区科技计划项目-猪血深加工及产业化研究(渝北区科委资助)
文摘
魔芋胶作为一种可溶性膳食纤维,具有增稠性、乳化性、黏结性、吸水性等功能特性,已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。本文综述了魔芋胶的结构、功能特性以及在肉制品中的具体应用,并对其应用前景进行了展望。
关键词
魔芋胶
功能特性
肉制品
应用
Keywords
konjac gum
functional characteristics
meat
application
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
猪肉出水现象(水猪肉)原因探析
被引量:
4
2
作者
黄明发
张全生
陈天毅
鲁兴容
钟光友
余群莲
机构
重庆市种畜场
重庆华牧实业(集团)有限公司
出处
《肉类工业》
2012年第12期42-44,共3页
基金
国家生猪产业技术体系建设资金
重庆市农投集团科技创新项目(合同<2012年>2号)
文摘
近年来,随着国家对生猪屠宰行业的整治,生猪注水和私屠滥宰现象得到有效遏制,在一定程度上确保了猪肉产品的质量安全。2012年商务部出台文件继续加强对生猪定点屠宰厂(场)的资格清理,目的就是清理目前存在的屠宰厂(场)多、乱等现象,进一步加强对生猪屠宰环节的管理,有效打击私屠滥宰、非法注水、病死猪入市等行为。然而,针对市场上出现的猪肉出水现象,屠宰企业不知如何处理,而消费者大多误认为是注水猪肉,并多次引发投诉,给企业造成一定的经济损失。
关键词
注水猪肉
猪肉产品
生猪定点屠宰厂
原因
屠宰企业
屠宰行业
质量安全
生猪屠宰
分类号
S828 [农业科学—畜牧学]
下载PDF
职称材料
题名
浅谈国内外农产品质量安全可追溯体系现状
被引量:
6
3
作者
冯杰
张全生
鲁兴容
黄明发
余群莲
张澜
机构
重庆市种畜场重庆华牧实业(集团)有限公司
出处
《农产品加工(下)》
2014年第9期64-65,68,共3页
基金
国家生猪产业技术体系重庆综合试验站(GAQS-36)
农垦农产品质量追溯系统建设项目(2013B2204)
文摘
简要描述国内外农产品质量安全可追溯体系建设的相关情况,了解相关的制度及技术规范,希望国内相关企业借鉴国外先进经验,因地制宜,以需定建,建成具有中国特色的农产品质量安全可追溯体系,真正做到农产品实现生产可记录、信息可查询、流向可跟踪、质量可追溯。
关键词
农产品质量
安全
追溯体
Keywords
quality of the agricultural products
safety
traceability
分类号
F762 [经济管理—产业经济]
下载PDF
职称材料
题名
2011年上半年重庆主城区生猪屠宰行情分析及后市预测
被引量:
2
4
作者
黄明发
陈天毅
鲁兴容
刁兵
机构
重庆市种畜场
重庆华牧实业(集团)有限公司
重庆肉类食品研究所
国家生猪产业技术体系重庆综合试验站
出处
《猪业科学》
2011年第8期64-67,共4页
基金
国家生猪产业技术体系建设资金资助
渝北区科技计划项目-猪血深加工及产业化研究(渝北区科委资助)
文摘
“瘦肉精”事件刚刚远去,猪肉价格却又一次搅动社会神经,国家统计局公布的6月份统计数据显示,CPI同比涨6.4%,其中,猪肉价格上涨57.1%,影响CPI上涨约1.37个百分点,猪肉价格继续走高。
关键词
重庆主城区
行情分析
生猪屠宰
国家统计局
预测
价格上涨
“瘦肉精”
数据显示
分类号
F323.7 [经济管理—产业经济]
下载PDF
职称材料
题名
日粮纤维的非营养作用
被引量:
7
5
作者
罗献梅
鲁兴容
机构
四川畜牧兽医学院
重庆市种畜场
出处
《畜禽业》
2000年第9期41-41,共1页
关键词
猪
日粮纤维
非营养作用
定型行为
繁殖性能
分类号
S816 [农业科学—饲料科学]
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职称材料
题名
浅析屠宰环节对冷鲜肉保水性的影响
被引量:
2
6
作者
余群莲
鲁兴容
黄明发
冯杰
张澜
机构
重庆华牧实业(集团)有限公司
重庆市种畜场
出处
《肉类工业》
2013年第10期33-35,共3页
基金
国家生猪现代产业技术体系建设专项资金资助重庆华牧冷鲜猪肉生产关键技术研究与应用项目
文摘
冷鲜肉的保水性直接影响企业的形象和经济效益,重庆主要对屠宰环节中管理、屠宰方式、冷却工艺等因素对冷鲜肉保水性的影响进行综述。
关键词
冷鲜肉
保水性
屠宰方式
冷却工艺
Keywords
chilled meat
water holding capacity
slaughter way
cooling technique
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
重庆市生猪产业链利益分配解析
被引量:
2
7
作者
刁兵
鲁兴容
机构
重庆市种畜场
出处
《中国畜禽种业》
2010年第1期15-17,共3页
文摘
近几年来,生猪市场价格大起大落。生猪生产、经营、加工各环节的风险加剧,特别是养殖环节风险巨大,挫伤了养殖户的积极性。我们在尊重市场规律的前提下,对生猪生产、生猪经营及生猪加工各环节进行了调查,试图解析各环节的利益分配情况,以应对生猪市场的变化。
关键词
生猪生产
利益分配
解析
产业链
重庆市
生猪加工
生猪经营
市场价格
分类号
F326.3 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
重庆冷鲜猪肉市场分析
8
作者
黄明发
张全生
陈天毅
鲁兴容
余群莲
冯杰
机构
重庆市种畜场
出处
《肉类工业》
2014年第7期1-3,共3页
基金
国家生猪产业技术体系建设资金
重庆市农投集团科技创新项目
2013年中央农业技术推广与服务补助资金项目资助
文摘
近年来,我国经济发展迅速,人民生活水平不断提高,人们对于食品的需求也在不断上升,尤其是消费者对于肉类产品的需求量和消费量急剧增加,显示出巨大的消费市场空间。据统计,发达国家早在二十世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,目前消费的生鲜肉中,冷鲜肉已占到90%左右,
关键词
市场分析
鲜猪肉
重庆
消费量
经济发展
肉类产品
市场空间
发达国家
分类号
F323.7 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
浅谈生猪屠宰场防疫工作存在的问题及防疫措施
9
作者
张澜
张全生
鲁兴容
冯杰
黄明发
余群莲
机构
重庆市种畜场
重庆华牧实业(集团)有限公司
出处
《肉类工业》
2014年第10期52-54,共3页
基金
国家生猪产业技术体系重庆综合试验站
农垦农产品质量追溯系统建设项目
重庆农投重大科技创新项目
文摘
通过对屠宰场疫病发生原因的分析,结合工作实践,提出了控制屠宰场疫病流行的解决措施。同时让大家认识到屠宰场疫病防控的重要性,并希望加快行业内相关标准的制定,促进屠宰行业健康发展。
关键词
屠宰场
防疫
措施
Keywords
slaughterhouse
epidemic prevention
measures
分类号
S851.43 [农业科学—预防兽医学]
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职称材料
题名
土猪和国外引进猪肉质性状差异
被引量:
6
10
作者
余群莲
鲁兴容
黄明发
冯杰
张澜
机构
重庆华牧实业(集团)有限公司
出处
《肉类工业》
2014年第9期20-22,共3页
基金
国家生猪现代产业技术体系建设专项资金资助
重庆农投集团重大科技创新项目
文摘
我国地方猪种肉质参数明显优于国外品种,口感也表现为肉质细嫩多汁、鲜香味浓。但由于近年来过分追求猪的生长速度和瘦肉率,我国地方猪种数量大为减少,消费者普遍感到肉质风味下降。作者就土猪与国外引进瘦肉型猪肉质性状差异作简要综述,为选育研究提供参考。
关键词
土猪肉
肉质性状
肌内脂肪
肌纤维
Keywords
local pork
meat quality trait
intramuscular fat
muscle fiber
分类号
S828 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用
黄明发
鲁兴容
刁兵
陈天毅
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2012
30
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职称材料
2
猪肉出水现象(水猪肉)原因探析
黄明发
张全生
陈天毅
鲁兴容
钟光友
余群莲
《肉类工业》
2012
4
下载PDF
职称材料
3
浅谈国内外农产品质量安全可追溯体系现状
冯杰
张全生
鲁兴容
黄明发
余群莲
张澜
《农产品加工(下)》
2014
6
下载PDF
职称材料
4
2011年上半年重庆主城区生猪屠宰行情分析及后市预测
黄明发
陈天毅
鲁兴容
刁兵
《猪业科学》
2011
2
下载PDF
职称材料
5
日粮纤维的非营养作用
罗献梅
鲁兴容
《畜禽业》
2000
7
下载PDF
职称材料
6
浅析屠宰环节对冷鲜肉保水性的影响
余群莲
鲁兴容
黄明发
冯杰
张澜
《肉类工业》
2013
2
下载PDF
职称材料
7
重庆市生猪产业链利益分配解析
刁兵
鲁兴容
《中国畜禽种业》
2010
2
下载PDF
职称材料
8
重庆冷鲜猪肉市场分析
黄明发
张全生
陈天毅
鲁兴容
余群莲
冯杰
《肉类工业》
2014
0
下载PDF
职称材料
9
浅谈生猪屠宰场防疫工作存在的问题及防疫措施
张澜
张全生
鲁兴容
冯杰
黄明发
余群莲
《肉类工业》
2014
0
下载PDF
职称材料
10
土猪和国外引进猪肉质性状差异
余群莲
鲁兴容
黄明发
冯杰
张澜
《肉类工业》
2014
6
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职称材料
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