鱼肚的滋补与药用

平素我们所说的猪肚、牛肚、羊肚均指猪、牛、羊的胃。但鱼肚却不是鱼的胃,它为石首鱼科大黄鱼、小黄鱼或鲟鱼科中华鲟、蝗鱼、鲩鱼以及海鳗、(鱼目)鱼、青鱼、鲢鱼等鱼的鱼鳔剖摘下来脱水干制而成。其中鲩鱼肚、大黄鱼肚、小黄鱼肚和鳗鱼肚等是鱼肚中的上品。是我国传统的高档海味滋补药品。以富含胶质而著称,故又称为鱼胶。 鱼肚的主要营养成分是粘性胶体高蛋白和多糖物质。经化验,蛋白质含量达84.2％,脂肪0.2％,另外还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼肚可与燕窝、鱼翅齐名,列为“八珍”之一。

门球有益于老年人身心健康

人至老年,机体各部器官逐渐衰退。正如孙思邈在《千金翼方》中指出:“人年五十以上,阳气日衰,损与日至,心力渐退,忘前失后,兴居怠惰,计授皆不称心,视听不稳……万事冷落,心无聊赖,健忘瞋怒,性情变异,饮食无味,寝处不安”。由于生理机能的改变,心理情绪也发生变化,容易产生消极情绪和悲观心理,加之劳少逸多,酷嗜膏梁,影响身心健康。门球是一种运动强度不太强烈,集体育与娱乐为一体的活动项目,它是老年人强身陶心的最好伴侣。 一、门球是最适合老年人的一种体育娱乐活动 人随着年龄的增长,其心理与体质也随之发生变化。

烹调与化学

烹调与化学津市市湖南机电学校食品营养教研室（４１５４００）鲁古之烹调是制作菜肴的一门应用型技艺．烹，就是对烹任原料加热，使之成熟；调；就是调和滋味．烹调就是烹和调的有机结合．具体的说，烹调就是将经过加工整理的烹任原料用加热和加人调味品的综合方法，制成...

酸的浓度和酸度

有人认为酸的浓度就可以简称为酸度,这是非常错误的概念,酸的浓度和酸度在概念上是不相同的,酸度是指溶液中氢离子浓度(严格地讲应为氢离子的活度),常用pH值表示,它的大小与酸的种类及其浓度有关。酸的浓度也就是酸的分析浓度。

食药兼备黄花菜

黄花,又名金针菜,植株称萱草、忘忧菜,针是指花形而喻,黄花就花色而言。传说在东汉末年三国纷争时期,瘟疫流行,人民遭遇十分痛苦,华佗行医到此,日夜为人治病,既施药,又针灸,挽救了众多的生命。一天,忽然有人来找华佗,说是曹操头痛不已,坐卧不安,虽经医官治疗和遍请良医,皆不奏效。华佗不从,曹兵以刀相逼。这天夜里,华佗转辗反侧,不能安眠。

防癌新秀有番茄

最近的研究发现,人们所熟悉的"老朋友"——番茄及其制品,是防癌食品中的"新秀"。1997年,在美国纽约召开了关于番茄防癌作用的国际会议,介绍了近来世界各国大量研究的成果。美国哈佛大学公共卫生学院对48,000名医务人员进行观察研究,结果表明番茄进食量多的人患前列腺癌的危险性显著低于番茄进食量少的人。

夏秋首选肉食——鸭

鸭,古称“鹜”。鸭料名肴是我国食谱中的一大特色,如北京烤鸭、南京板鸭、扬州三套鸭、湖南武冈血酱鸭等。现已遍及全世界。 鸭肉营养丰富,功用为滋阴补虚,利尿消肿。《本草纲目》

几款春笋美味名肴

春笋,人们称它为春天的“菜王”,食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可。可荤可素,做法不同,风味各异。如江苏的“春笋烧鲫鱼”,浙江的“南肉春笋”、“糟烩鞭笋”,安徽的“问政山笋”,上海的“竹笋腌鲜”、“竹笋炒鳝糊”、“拌双笋”,福建的“鸡茸金丝笋”等色香味形俱全,令人称绝。著名竹乡的浙江安吉。

家用微波炉的妙用

微波炉由于节能、省时、卫生、方便、安全,损失食物营养成分少,深受家庭主妇的青眯。但是,有些人买了微波炉却将它搁置一旁,觉得还是传统的烹调工具好用。其实只要懂得微波炉的多种用途,使用起来会无比方便。 加热熟食 微波炉的最大好处,就是加热食品能保质、保鲜。一些熟莱、糕点等,用微波炉的强功率挡进行再加热处理,不但有效地杀菌,而且还能保持食物原有的色、香、味与营养成分。

鸟式喂养损害孩子健康

笔者在朋友家作客吃饭,一位年轻的妈妈在给孩子喂鱼、肉时,生怕肉中有刺、有骨卡着孩子的咽喉,因此,她先在自己的嘴中通过咀嚼来检查一番,确认无刺无骨后再喂食孩子,这种鸟式喂养,看来似乎“疼爱”孩子,其实在害孩子。不久后,孩子的妈妈上医院体检时,发现患了肝炎病,孩子步妈妈之后尘,也传染了肝炎。这时,孩子的妈妈才后悔不已。但已晚矣！

苦瓜药用非凡

苦瓜苦中带甜,甜含清香。善于烹调的主男主妇,把苦瓜切断,盐腌片刻,即除掉一半苦味;再把苦瓜横切成圈,酿以肉糜,用蒜头、豆豉同煎,色美味鲜。正如一首广东客家山歌:“人讲苦瓜苦,我说苦瓜甘,甘苦任君择,不苦哪有甜。”

休闲小食品——松籽

松籽又叫海松籽,为松科植物红松树之果实,是大自然赋于人类的又一珍贵食品。红松树生长于中国北部高寒森林之中,且树龄大都在数百年以上,故海松籽营养价值极高,又加之采用独特的配方和考究的新工艺,使其粒粒开口,易剥易食,酥脆肥香。 松籽作为人们消闲的小食品,唐代段成式在《酉阳杂俎》中就有记述,至宋代已相当普及,并且享有盛誉。当时的服食家视为延年益寿的“长生果”,还研究出专门的服食方法。《本草纲目》载其法为:“七月取松实,去木皮,捣为膏收之,每服鸡子大,酒调下,日三服。”据说连服百日,即可祛病轻身。

适饮葡萄酒 健康乐悠悠

葡萄80％用来酿酒和制作饮料。唐代诗人王翰就有“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的佳句。唐朝诗人李白“遥看汉水鸭先绿,恰似葡萄初发醅”的佳句,既写出了葡萄的颜色,又点出了其凉爽可口的美味。明代李时珍对葡萄酒就有过“暖腰肾、驻颜色(治贫血)、耐寒”的论述。最近,德国著名的医生克思莱希钠,出版了一本书《葡萄酒的治疗作用》,对葡萄酒的医疗保健作用做出了新的评价。克恩莱希纳医生指出,葡萄酒可促进呼吸与血液循环。

美食佳肴——水果餐

近年来,台湾有些餐馆兴起了食用“水果大餐”,选用各种新鲜水果烹出美味佳肴,让食客在餐厅吃出一种清凉的滋味。水果餐已成为台湾人民的美食新潮,备受青睐。 台湾的豪景酒店中餐厅主厨师陈森泉,以自己烹饪及构思水果佳肴的经验指出,许多水果与肉类、海鲜都可以做出完美搭配,并且会给人们完全不同的口感。用水果做菜。是借水果的清淡爽口,为菜肴添上不同的风味。如荔枝、芒果、风梨是使用最多的几种水果。

防癌,果蔬不可少

据研究水果、蔬菜中存在着一种或多种能阻止或减慢癌症发展的物质。这些物质比维生素、粗纤维等具有更好的防癌效果,而且比维生素稳定,在烹饪过程中损失很少,科学家们将这类物质叫作植物化学成分。 水果、蔬菜预防癌症的作用:主要有四种途径:(一)、有些植物化学成分,如桔类水果中的萜烯和浆果中的鞣花酸的作用,使侵入人体的致癌物质被排出体外,免受其害。苦瓜籽中的两种植物化学成分胰蛋白酶和苦瓜素,能增强免疫力,阻止恶性肿瘤的生长。(二)、淀粉含量高的食品在预防肠癌中起一种重要的保护性作用。如绿色的香蕉、煮熟的土豆均有防癌和加速致癌物从大肠中排出作用,防止癌症的发生。(三)、异鹰爪豆碱等类植物化学成分,能消灭癌症的初始病灶。水果、蔬菜中的萝卜硫素能阻止或延缓乳腺肿瘤的形成。(四)。

老人养生补品——甲鱼

甲鱼又名鳖、团鱼,俗称王八,生长在河湖、池沼和沟田里。现有人工繁殖饲养,如湖南汉寿县有“中国甲鱼之乡”的美誉。甲鱼的味道十分鲜美,兼有鸡、鹿、牛、羊、猪、蛙、鱼的7种风味,故美其名“7味食品”。 我国食甲鱼历史悠久,早在周代宫廷厨膳中,就积累了丰富的烧甲鱼的经验。《左传》记载了春秋时期食甲鱼的故事。宋代诗人陆游曾在诗中写道:“(?)鼎若为占食指,曲车未用坠馋涎。”甲鱼裙是肉质中最美的部分,古人赞之“肉加十脔犹难比”,历来为筵席上乘名菜。 俗话说:“千年王八万年龟”,甲龟所以长寿和它体内的物质成分有着相当密切的关系。

“爬格子”觅趣乐晚年

“青春易逝,人生易老”,这分明是在给生命敲警钟,与其坐以待老,倒不如趁早先觅趣乐晚年。“爬格子”的艰辛而有趣,给我平添了许多妙不可言的乐处。每天上午9时至10时读书、看报,查阅资料,晚上8时至10时撰写文章,成了我的“生活钟”。卧室(家庭)——资料室(学校)——阅览室(学校),三点一线的生活模式,不但不觉得枯燥,反而越学越觉得有劲,越有乐趣。这在别人听来,也许觉得荒唐,于我则乐哉,快哉,如登春台!在老友们玩麻将打发时间时我独思,撰我文,是一种多么崇高的享受! 只要构思清楚,材料齐备,一天爬完二三千个格子,不在话下。兼以本人心情旷达,胸无宿物,最喜直道而行。

回归自然吃野菜

人们吃腻了鸡鸭鱼肉之类,吃野菜的雅兴愈来愈浓,很自然地产生了“饮食回归自然”的想法。许多人每逢双休日邀邻聚友或全家郊游采挖野菜,不但吸收了大自然的新鲜空气,而且锻炼了身体,可谓“一举两得”,好不开心。

常食“一束金” 美颜又健身

在乍暖还寒的冬尾春初,有绿盈盈的鲜韭供餐,确实一尝为快。古人曾有“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”的诗句。 韭菜肉质柔软娇嫩,颜色清雅,味道鲜美,食之爽口开胃,有很高的营养价值。韭菜古倍受重视,《诗经·尔雅》中把它与稻米羔羊相提并论。五代人杜颐酷嗜韭,每食必备,爱称之为“一束金”。韭菜中含胡萝卜素和维生素(仅次于菠菜,胡萝卜素含量达0.003％)。韭菜特殊的辛香味与其所含的挥发油和硫化物有关,能降低血脂,常食对高血脂及冠心病有好处。它含丰富的优质纤维索,能促进肠壁蠕动,防止大便干结,预防习惯性便秘和肠癌。韭菜尤适合老年人食用,还能起到一定的减肥作用。