复合果蔬汁生产工艺及其稳定性的研究

对草莓、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。采用正交试验设计出的最佳配方:胡萝卜汁与草莓汁重量比1∶3,蔗糖添加量10%、柠檬酸0.15%、蜂蜜8%、黄原胶0.10%。该工艺生产的饮料色泽明亮,口感清爽,富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有胡萝卜、草莓双重营养价值与保健功能。