智慧互联时代下高职院校立体化教材建设思考

当前,互联网、人工智能、大数据等技术已经融入职业教育的多个方面,高职学生的学习方式发生了显著变化,人人皆学、处处能学以及时时可学的学习方式成为现实。新型学习方式的出现以及自主、合作、跨界学习时代的来临,使得高职院校的教材建设面临新的机遇与挑战。教材建设是推进高职教育改革创新的强化剂。教材建设应立足于时代发展背景,结合智慧互联时代对高职人才的基本需求,遵循“以学生为中心”的建设核心。文章对智慧互联时代高职院校的立体化教材建设进行研究,通过对高职院校立体化教材建设现状、建设内容及建设策略进行深入分析,探讨如何构建促进高职学生综合发展的立体化教材体系,从而提升高职院校人才培养质量。

广西烹饪教育现状调查研究

烹饪教育目前涵盖中职、高职、本科、硕士、博士五个层次的教育。随着经济的持续发展,全国烹饪高等教育也随之获得迅猛发展,有些院校的烹饪与营养本科专业招收近百人,高职学校的招生规格更大,但是若招生规模大于社会需求量,就会导致出现学生“毕业即失业”的现象。“十一五”期间,广西实施了3年时间的职教攻坚战,高职招生规模持续扩大,2022年5月修订后的《职业教育法》正式实施,有力推动了广西烹饪中职、高职、职业本科教育的发展。2021年,广西壮族自治区人民政府颁布《广西大健康产业发展规划(2021-2025年)》,社会上对烹饪人才的需求急剧增加,也推动了一些院校积极申报开办与烹饪相关的专业。

大蒜的食疗保健及在烹调中的运用研究

大蒜是一种营养价值颇高的香辛类蔬菜,也是一种丰富的食物原料资源。大蒜中富含蛋白质、脂肪、粗纤维、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等功能性营养物质,具有抗癌防癌、降血糖、降血压、抗菌消炎等方面的食疗保健功效。在烹调中能起到除异、增香、提鲜,制作美味的复合味食品等作用。

N-亚硝基化合物对人体的危害及防治措施研究

目前发现的绝大多数N-亚硝基化合物都具有致癌活性、致畸性、致突变性等方面的危害。因此,这类物质理应成为食品安全监测的重点。对N-亚硝基化合物及其前提物质的来源、危害性及预防措施进行概述,旨在给大家的健康生活提供一定的参考。

中华饮食器具发展变化与社会价值探析

中华饮食器具的起源和发展,经历了天然物品的改造、陶瓷器具的发明创造、金属饮食器具的发明创造几个阶段,表现为对制造原材料的不断追求与改良,形成了饮食器具文化。它涵盖了中国社会发展中的人文历史、科学技术、风俗礼仪、伦理美学等多方面珍贵信息。其外形、装饰等,都与艺术、民族习俗、政治制度等有关。因此,饮食器具除有食用价值外,还有艺术价值、文物价值、经济价值等社会价值。

新形势下应用型烹饪人才培养模式构建——以广西经贸职业技术学院为例

构建烹饪人才培养模式,必须以行业对人才的需求规格为依据。因此,应对新形势下的应用型烹饪人才需求进行分析,探讨新形势下应用型烹饪人才培养模式的构建途径。

假蒌叶的功效及其在烹调中的运用研究

对假蒌所含的风味与营养物质——烯烃类、醇类、醛酮类、杂环化合物、酯类、有机酸、钙、铁、锌、锰、维C等进行了研究,论述了假蒌叶镇痛消炎、预防和治疗糖尿病、预防动脉粥样硬化、提升抗氧化功能的功效。在烹调中与其他调辅原料搭配使用,制作出多种凉菜、汤羹、热菜、主食、小吃品种。随着宣传推广力度的加大,消费者接受度逐步提升,其开发利用的商业价值将越来越大。

山黄皮的营养保健及在烹调中的运用研究

山黄皮具有食疗保健功能,也可作为烹饪调味。山黄皮含有硒、胡罗卜素、视黄醇、生物碱、甙类物质、核黄素、硫胺素、维生素C、新肉桂酰胺、锌、锰、铁等功能性营养物质,具有健脾消食、提高人体免疫力、化痰止咳、疏风清热、消水肿等食疗保健功能,在烹调中与其他调料搭配使用,复合成独具特色的味型,形成特殊香气,起到除异增香、抑菌杀菌作用,能使卤肉的鲜香风味明显增加。基于山黄皮的作用及研究的不断深入,山黄皮果及其制品将会快速发展,开发利用的空间将越来越大。

生姜的食疗价值及在烹调中的运用

生姜是国家卫健委首批公布的药食两用原料之一,含有丰富的营养成分,在食疗保健方面具有解表散寒、温中止呕、抗菌消炎、改善肾阳虚症状、促进血液循环、降低血糖和血脂、预防和治疗肥胖、抗胃溃疡、抗衰老、抑制癌细胞活性等作用;在食品加工及烹调中具有抑菌、去腥、解膻、增香、防腐、保鲜、护色、致嫩等作用。探讨生姜的营养成分、食疗价值、烹调运用及食用注意事项,以期为生姜的深入开发研究提供参考。

HACCP系统在烹饪实践教学中的运用

在餐饮行业,厨师是食品的直接生产者。职业院校作为培养厨师的主要机构,应当在烹饪实践教学中引入HACCP系统,潜移默化地培养学生规范的操作习惯,提高厨房产品的安全系数。运用HACCP原理对烹饪教学各环节进行分析,有利于确立关键控制环节和关键限值、建立关键环节监控体系、制订纠偏措施。

基于地方产业经济发展的烹饪课程设置存在的问题与对策——以广西职业院校烹饪类专业为例

本文以广西职业院校烹饪类专业为例,基于地方产业经济发展分析烹饪课程设置存在的主要问题,并提出对策,使培养的人才能够更好地服务地方产业经济的发展。

高职教材建设过程中存在的问题与对策研究

高职教材是高职院校全面开展教师、教材、教法“三教”改革的基础,是提高高职院校教学质量的关键,有助于规范教学内容,创新教学方式,促进教学改革。在新时代,高等职业教育要立足“为党育人、为国育才”,注重将价值塑造、知识传授和能力培养有机融合。文章从政策依据、教育目的、教育改革三个方面分析高职教材建设的必要性,从编写团队组成、高职特色彰显、信息技术应用、现实岗位需求、育人功能发挥五个方面阐述当前高职教材建设中存在的问题,并在此基础上针对性地提出提高高职教材建设质量的对策。

《烹饪原料学》多媒体教学实践与体会

伴随着科学的进步和教学手段改革的深入发展,多媒体教学已成为教学改革的热点,多媒体教学的目的是为了更好地服务于教学,提高教育教学的效率和质量。本文重点分析了《烹饪原料学》课程的多媒体教学优势、注意事项,并对其多媒体教学的前景进行了展望。

广西横县鱼生文化与可持续发展探讨

广西横县鱼生文化的形成,与当地特殊的地理环境、气候特征、生产力发展水平,以及当地人的心理和生理的排外性等众多因素有关,从"蜑人"时代到现今经过几千年的发展,形成了"严格性""独特性""精细性""讲究性"等特征。由于生态环境恶化,一些负面报道的出现,对横县鱼生的可持续发展提出了严峻的挑战,需要加大对外宣传力度,制作技艺进行适当标准化,传统技艺与现代市场意识相融合,将生态文明思想植根于经济建设与环境保护中。

HACCP体系在横县鱼生加工工艺中的应用研究

近年HACCP体系被广泛运用在食品生产领域,是食品安全控制最为有效的一种管理方法。横县鱼生作为广西十大名菜之一,一直受到学术界的关注。分析横县鱼生加工工艺流程各环节的危害,并确定关键控制点,针对关键控制点制定横县鱼生加工过程的HACCP计划,为餐饮行业制定横县鱼生安全加工标准提供参考,为消费者安全食用横县鱼生提供保障,进一步提升横县鱼生的美誉度。

“桂菜出桂”面临的问题与对策研究

桂菜产业是广西物产资源、饮食文化、民俗文化、科学技术、营运管理、仓储物流等要素的集中体现,也是广西的优势传统产业、特色发展产业、稳定高速增长产业。“桂菜出桂”是广西地方政府打造广西特产行销全国“桂系列”的品牌策略,实施“树桂菜品牌”工程等措施是在广西“三大定位”背景下的客观要求。研究“桂菜出桂”面临的问题与发展对策,既是当前广西餐饮业走出广西、走向全国、迈向世界的首要环节,更是推进广西经济平衡、健康、可持续发展的必然选择。

基于文化自信视角下壮族传统饮食文化现代化研究

壮族传统饮食文化作为社会主义文化的一个有机组成部分,其现代化是一个复杂的系统工程。习近平总书记在党的十九大报告中提出:"坚定文化自信,推动社会主义文化繁荣兴盛"。既为壮族传统饮食文化的现代化提出了具体措施和创新机遇,也为其现代化发展提供了全新机遇。没有壮族传统饮食文化自信的建立,其现代化就不可能实现。基于壮族饮食文化与文化自信,壮族传统饮食文化与现代化的关系,提出"一植根与五结合"的具体措施,从而推进壮族传统饮食文化现代化。

桂菜主题餐厅建设经营与发展调研报告

桂菜是广西菜的简称,桂菜主题餐厅是以经营桂菜并且在餐厅装修、装饰、服务等方面均围绕某种主题元素进行呈现。通过大众点评、实地考察等方式调查广西餐饮市场中以经营桂菜为主打的主题餐厅的现状。该调研报告通过分析桂菜主题餐厅的产生背景,总结近年的发展成效及在经营中存在的问题,针对问题提出通过装修布局注重细节处理、打造特色知名品牌、进行集团化连锁化经营、重视菜品质量、迎合目标群体的饮食理念创新菜品、正视人力资源问题、多措施降低员工流失率高的应对措施。

基于学生获得感的实训教材编写

本文阐述以学生获得感为前提的实训教材编写的价值取向、原则和体例,提出组建编写团队、选取教材内容、安排实训单元结构、引入特定情境、构建评价标准等实训教材编写措施,旨在增强学生自信心与获得感,提高高素质技能型人才培养质量。

桂菜烹调文化挖掘整理创新研究

桂菜烹调文化是中华文化的重要组成部分,与当地人的生活息息相关,世代相传,展现一个地区、一个民族的"精""气""神",因此传承桂菜烹调文化就显得尤为重要。但随着时间的推移有较多的特殊工艺与制作技艺面临传承困难,本文以"民族文化(桂菜)传承创新职业教育基地"建设为例,探讨桂菜烹调文化挖掘整理研究的3个背景、分析研究思路、方法和目标,提出从撰写培训手册、构建数字化资源共享平台、组建高水平研究传承团队、打造集四位一体的校内实训基地、推进特色课程体系建设、人才培养模式和桂菜"双创"社团建设等7个方面去挖掘整理创新桂菜烹调文化。