怎样除去鱼胆苦味

剖鱼时,如果不小心把鱼胆弄破,鱼肉就会有苦味。此时只要在被胆汁污染过的鱼肉上涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉),使胆汁溶解,然后再用水冲洗,就可把苦味冲去。