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题名高维生素C柿叶茶膏浸提和干燥工艺研究
被引量:2
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作者
鲁莉漫
钱婉婷
邱安东
曾维超
陈玉琼
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机构
园艺植物生物学教育部重点实验室农业部华中都市农业重点实验室华中农业大学园艺林学学院茶学系
湖北省农业厅果茶办
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出处
《饮料工业》
2018年第3期23-27,共5页
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基金
国家公益性行业(农业)科研专项(201203047)
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文摘
茶膏为一种新兴速溶饮品,因饮用方便,最大程度保持原茶品质风味深受消费者喜爱。柿叶富含维生素C(Vc)、多酚等活性物质,具有多种保健功能,通常被加工成传统代用茶饮用。开发富含Vc的速溶柿叶茶膏前景广阔。该文精选柿叶茶原料,探讨了浸提条件与干燥方式对柿叶茶膏感官品质和Vc等主要品质成分的影响。结果表明,柿叶茶膏浸提条件掌握:温度75℃,时间60min,料液比1∶20g/m L,柿叶水浸出物浸出量可达到27.68%,Vc浸出量2.89%,多酚浸出量8.02%。干燥方式以真空冷冻干燥为佳,真空冷冻干燥的风味品质优于自然风干的茶膏,速溶性好,且其Vc、多酚保留更多,营养保健功能更强。
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关键词
柿叶
速溶茶膏
浸提
干燥
品质
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Keywords
Persimmon leaf (Diospyros kaki L. f.)
tea cream
extraction
drying
quality
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同发育时期柿叶品质的变化规律研究
被引量:2
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作者
郝晴晴
鲁莉漫
严慧芬
房峰祥
张君岱
陈玉琼
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机构
园艺植物生物学教育部重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期121-126,共6页
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基金
国家公益性行业(农业)科研专项(201203047)
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文摘
柿叶含丰富的营养成分,具多种保健功能,为探讨适合加工柿叶茶的原料,本文研究了不同品种不同发育阶段柿叶的品质变化。结果表明,4~10月间,柿叶水浸出物含量在26.84%~42.78%之间变化,最低值一般出现在9月,最高值一般出现在5月;多酚和VC含量于5月份达最高水平,平均分别为9.62%和23.82 mg/g,7月后显著下降至最低水平;可溶性糖含量各月都维持在10%以上,以5月最高,平均达15.31%。感官品质分析结果显示,7月份之前的柿叶滋味较酸,7~8月大多柿叶粗青气明显,9~10月柿叶大多为薯香或甜香,滋味较醇和。不同品种、不同发育阶段的柿叶的理化成分和感官品质差异明显,故对柿叶进行加工利用时应进行合理选择。
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关键词
柿叶
品种
发育时期
品质
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Keywords
persimmon leaf
variety
development
quality
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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