基于服务蓝图法的餐厅收益管理时间控制策略研究

文章着眼于餐厅收益管理的时间控制策略,将服务蓝图法与时间控制相结合。通过问卷调研法获得顾客用餐感知数据,研究时间控制在餐厅收益管理中的应用,在服务蓝图的不同服务过程的基础上建立时间控制的策略框架,并针对框架的六个区间提出对应策略。研究发现:一是顾客性别与期望就餐时间、感知较长和较短的就餐时间显著相关;二是就餐频率与顾客能接受的最长等待时间相关;三是顾客感知的用餐时间无差异点有较大差异性。

酒店管理专业实习生心理状态调查及心理素质提升策略分析

本文通过问卷调查、个人访谈的方式对海南师范大学酒店管理专业酒店实习学生的心理现状进行综合研究,首先在对高等院校酒店管理专业的专业内容及专业方向梳理的基础上分析了酒店管理专业与酒店业的契合度;然后通过问卷调查及个人访谈的方式从酒店管理专业实习生对所实习酒店的认知、自我认知、个人背景变量、个人心理波动的主要原因等方面对酒店实习学生的心理现状进行分析研究,并提出建议。