枣酱主要加工阶段工艺优化及其品质分析

为确定枣酱加工阶段条件(软化、浓缩、杀菌),该研究以残次骏枣为主要原料,以枣酱产品的色差和总抗氧化能力为评价指标,利用单因素试验和响应面Box-Behnken设计试验优化枣酱加工阶段条件,探究最佳加工阶段样品的品质变化。结果表明,软化阶段的最佳条件为软化温度55℃、料水比1∶4(g/mL)、软化时间3.15 h;浓缩阶段的最佳条件为柠檬酸添加量0.6 g和浓缩温度70℃;杀菌阶段的最佳条件为杀菌温度90℃和杀菌时间17 min。在此条件下,枣酱产品的色差为64.19,总抗氧化能力为7.22 U/L。主要加工阶段样品的总酸、维生素C、总酚、总黄酮等的含量与抗氧化能力差异显著,同时相关性分析表明可溶性固形物、维生素C、总酚、总黄酮等的含量与抗氧化能力之间具有极显著正相关关系(P<0.001)。基于主成分分析可将15个品质指标简化为2个主成分,累计方差贡献率达93.69%,枣酱的综合评分最高,为1.55。综上可知,该研究可为阐明枣酱加工过程中的品质变化和枣酱工业化生产提供理论参考。

油茶籽油加工过程中苯并(a)芘风险控制技术研究

本文主要研究了油茶籽油加工过程中苯并(a)芘风险控制技术。按加工油茶籽油过程的精炼工艺,设计了以压榨原油、脱色油、成品油和浸出毛油的不同工艺处理的样品,用凝胶色谱-液相色谱双色谱法检测油品中苯并芘的残留含量。结果表明,对苯并(a)芘残留的风险控制在精炼的过滤脱色工序中,用1%活性炭与助滤剂硅藻土混合配比的除去效果最好,其次为0.5%活性炭与助滤剂硅藻土的混合配比,用传统工艺5%活性白土过滤脱色则基本无效,高温脱臭工艺则使油品中的苯并(a)芘含量较大幅度提高,应用前法合理处理。

浅析食品检验准确性提高的控制因素

民以食为天,食品质量安全对人们的生命以及健康有直接的影响,因此,对食品检验工作进行重视非常必要。在食品检验过程中要保证检验的结果,同时,在对食品检验的各个环节要进行严格的控制,保证检验工序的准确性。在对检验环节进行控制时,对样品采集、制备、仪器准备、检验方法选择和实验室环境的整洁性都有严格的要求,从而保证食品检验的准确性。尽管如此,我国食品检验方面还是存在着很多的问题,这些问题的出现直接影响着食品检验的准确性无法得到保证,因此,文章对食品检验准确性提高的控制因素进行了必要的分析,同时,提出了几点改进建议。

浅谈食品安全监管工作中的技术支撑作用

从阜阳奶粉事件开始,到三鹿事件、瘦肉精等食品安全事件的频发,食品安全问题走进了社会公众的视野,整个社会日趋关注的食品安全问题也不由自主的被推到了舆论的风口浪尖。为确保食品安全监管常态化,食品检验机构作为一支专业技术队伍,要主动为政府监管部门献计献策、排忧解难,依托专业技术特长为优势,用科学、准确的数据说话,为政府监管部门做好食品安全监管工作提供强大的技术支撑。食品检验机构要履行职能,做食品安全卫士,成为应对食品安全问题不可或缺的帮手,这也是质监工作服务政府、服务社会、服务当地经济发展的重要手段。

HPLC法测定食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠

本实验采用LC-5500高效液相色谱仪快速测定食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的高效液相色谱法。实验以YWG-C18柱,甲醇:乙酸铵为流动相,研究其三种物质的色谱分离特性,并对食品样品的前处理方法进行探讨。经实践得到了快速、有效的分离和样品处理方法。该方法测定的三种物质浓度在0～0.100mg/ml之间呈线性关系,相关系数在0.999以上,证明该法具有方法简便,灵敏度高,选择性好,线性范围宽等优点。

食品实验室的安全防护措施初探

为保障人员、设备、环境的安全,本文主要针对食品检验室存在的潜在安全问题进行初步探讨,文章从实验室的防止中毒、化学灼伤、割伤、防火和防爆以及灭火等方面详细介绍了,实验室中应该注意问题,并提出相应的安全防护措施。

在市场经济条件下,如何加强企业标准化工作

随着经济改革的深化,《企业法》的不断深入实施,我国企业面临转换经营机制,特别是在我国顺利加入WTO世贸组织的大背景下,国内外市场竞争形势相当严峻。企业只有具备同国内外强手进行较量的素质和本领,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。这是当前我国企业面临的形势,也是企业最为关心的问题。

浅析如何保证食品检验的质量

近年来,人们的生活水平得到了明显地提升,人们对食物的要求也在不断发生着变化,从最初的只是想利用食物来进行生存,到现在对食物的精细化以及健康化有了更高的要求。食品质量问题一直是社会关注的重点,文章对食品检验分析前的质量保证和检验分析中的质量保证两个方面进行了分析,提出了保证食品质量检测的有效措施,对以后食品质量检验工作能够带来一定的参考。

检验工作中食品样品的采集与保存方法的探讨

食品样品的采集和保存,是食品检验成败的关键。在产品中抽取有代表性的样品,以供检验,是分析过程中重要的关节。

食品安全检验中的样品制备新技术

食品分析中常用的有机溶剂萃取,柱层析等样品制备手段费时费力、实验消耗较大,且很容易引入实验误差。在此介绍了几种样品分离纯化技术,对传统方法有较好的互补作用。这些方面是:超临界萃取技术;微波协助萃取技术;固相萃取技术;固相微萃取技术;顶空技术;流动注射分析技术。