基于响应面法的白姜海鲜调味品配方优化

目的:对白姜海鲜调味品的配方进行优化。方法:在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面法建立二次多项式回归预测模型,探究白姜、老抽和白醋对白姜海鲜调味品感官评分的影响。结果:建立的模型极显著(P<0.001),总决定系数为0.988 3,模型与实际值拟合度较好。产品的最优配方为白姜汁8.2mL、老抽50.7mL、白醋10.0mL、花椒油5.0mL、白糖2.0g。结论:响应面设计方法可以对调味品的配方进行准确的优化,优化后的产品色泽均一呈黑色液体状、表面轻微油封、姜香适中、口感纯正,具有一定的开发价值。

发芽糙米醋蛋复合粉的研制

目的:研制发芽糙米醋蛋复合粉。方法:在单因素试验基础上,确定了发芽糙米粉粒径分布,并应用正交试验确定了原辅料的最佳配比;结果:糙米粉最佳粒径分布为80~100目;发芽糙米醋蛋复合粉的最佳配方为:以发芽糙米醋蛋混合粉计,醋蛋粉5%,木糖醇20%,奶粉15%,水溶性大豆多糖(SSPS)4%,β-环状糊精6%;结论:优化后产品口感细腻且营养丰富,具有商业化开发价值。

发芽苦荞GABA-T基因克隆及序列分析

γ-氨基丁酸转氨酶(γ-aminobutyric acid transaminase GABA-T,EC2.6.1.19)是植物GABA转化途径中的第一步关键酶,与γ-氨基丁酸GABA的积累具有一定的关系.文中将苦荞进行发芽处理提取其总RNA,利用反转录聚合酶链式反应(reverse transcription polymerase chain reaction,RT-PCR)、巢氏PCR(nested PCR)与3′-cDNA末端快速扩增技术(rapid amplification of cDNA end,RACE)成功获得发芽苦荞GABA-T全长基因.序列分析表明,该基因序列全长1556 bp,含有一个编码448个氨基酸的开放阅读框(open reading frame,ORF),其氨基酸序列与菠菜全长GABA-T氨基酸序列和欧洲栓皮栎树全长GABA-T氨基酸序列的相似度分别为87.05%和86.83%.基因序列的进化树分析结果表明,发芽苦荞GABA-T基因与甜菜、藜麦和菠菜来源相关基因的亲缘性最近.