传统绿茶品种改制白茶试验研究

为充分利用夏秋茶资源并提高茶产业的经济效益,近年来一些绿茶产区尝试采用传统绿茶品种试制其他茶类。研究分别以银猴、茂绿品种的单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽二三叶为原料加工白茶,并对其感官品质、生化成分及抗氧化活性进行分析,研究茶树品种与采摘嫩度对白茶品质的影响。综合生化成分分析及感官审评结果,银猴和茂绿均可制得优良白茶,且以一芽二叶所制白茶品质最佳。

基于品质成分分析的银猴种红茶适制性研究

为探究银猴品种的红茶适制性,研究将银猴种与群体种、金萱、混合原料所制红茶进行品质差异分析,同时通过改变干燥参数,优化银猴种红茶干燥工艺。结果表明,银猴种红茶的茶黄素、茶红素含量均较高,茶褐素含量较低,TR/TF比值适宜,汤色亮、呈金黄色;银猴种红茶的香气品质优于群体种与金萱品种所制红茶,其关键香气物质(VIP>1且有具体香气贡献的物质)含量多,香型以花果香为主。在加工工艺方面,适度提高干燥温度、延长干燥时间有利于提高银猴品种红茶关键香气物质含量,提升茶叶品质。与其他品种相比,银猴种适制红茶。