斑鳠的含肉率及肌肉营养价值评定

在实验室内测定 4尾斑 (Mystusguttatus)的含肉率及其营养成分 ,并对其营养价值进行综合评定。该鱼 (鲜样 )含肉率 73.37% ;肌肉中含粗蛋白 19.6 0 % ,粗脂肪 0 .36 % ,粗灰分 1.2 0 % ,水分 3.18% ,无氮浸出物 0 .33%。干物质中水解氨基酸总量 84.6 3% ,其中必需氨基酸 36 .19% ,占氨基酸总量的 42 .77% ;游离氨基酸总量 5 93.96 mg/ 10 0 g;必需氨基酸指数为 5 3.0 8;矿物质含量丰富。