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甜菜碱结合热处理降低采后香蕉果实冷害的研究
被引量:
7
1
作者
鹿常胜
潘永贵
+1 位作者
何其
张智毅
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期300-305,共6页
以海南产巴西种香蕉果实为试材,通过甜菜碱与热水结合处理,使用响应面法优化处理条件,测定处理后香蕉果实的冷害发生率与冷害指数,确定出能显著降低香蕉果实冷害的最优处理条件。最优处理条件为:甜菜碱浓度13mmol/L,热水温度51℃,浸泡时...
以海南产巴西种香蕉果实为试材,通过甜菜碱与热水结合处理,使用响应面法优化处理条件,测定处理后香蕉果实的冷害发生率与冷害指数,确定出能显著降低香蕉果实冷害的最优处理条件。最优处理条件为:甜菜碱浓度13mmol/L,热水温度51℃,浸泡时间4min。经过(4±1)℃贮藏6d后,混合处理组果实的冷害发生率为10.56%,比对照组降低了65%,并且感官品质优于其他处理组。
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关键词
香蕉
冷害
甜菜碱
热处理
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职称材料
基于质构参数的低温保藏罗非鱼片品质评价方法
被引量:
15
2
作者
何其
林向东
+2 位作者
鹿常胜
张智毅
董正华
《包装与食品机械》
CAS
2013年第6期1-6,共6页
选取4℃、-7℃和-21℃保存的罗非鱼片,运用感官评定和TVB-N测量评价其品质变化,运用质构仪测量其各质构参数变化,所测结果绘制变化趋势曲线并用方程拟合建立模拟函数;运用SPSS13.0软件分析品质参数与质构参数之间的相关性;根据罗非鱼货...
选取4℃、-7℃和-21℃保存的罗非鱼片,运用感官评定和TVB-N测量评价其品质变化,运用质构仪测量其各质构参数变化,所测结果绘制变化趋势曲线并用方程拟合建立模拟函数;运用SPSS13.0软件分析品质参数与质构参数之间的相关性;根据罗非鱼货架期,推测相关性较高的质构参数的腐败评价点。试验结果显示:冻罗非鱼片的弹性及内聚性变化与品质变化的相关性较大,估测相关腐败评价点分别为0.5828和0.1991,所测结果与实测值比较,误差在可接受范围内,因此该结果可以作为评价罗非鱼腐败的标准。
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关键词
罗非鱼片
质构参数
品质参数
相关性
腐败评价点
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职称材料
响应面法优化GA_3、6-BA及果蜡最佳浓度配比保鲜槟榔
被引量:
3
3
作者
张微微
潘永贵
+2 位作者
鹿常胜
张智毅
朱萍
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第15期345-348,352,共5页
以海南本地种新鲜槟榔为研究对象,采用不同浓度的GA3、6-BA以及果蜡处理,通过响应面法优化组合浓度,通过对处理后槟榔的失水率、变色指数、叶绿素及其他的品质测定,确定3种保鲜剂对槟榔果实的最佳配比,结果如下:100mg/LGA3+100mg/L6-BA+...
以海南本地种新鲜槟榔为研究对象,采用不同浓度的GA3、6-BA以及果蜡处理,通过响应面法优化组合浓度,通过对处理后槟榔的失水率、变色指数、叶绿素及其他的品质测定,确定3种保鲜剂对槟榔果实的最佳配比,结果如下:100mg/LGA3+100mg/L6-BA+50%的果蜡对槟榔果实保鲜效果最佳,贮藏15d后,其失水率为9.56%,叶绿素含量为1.28mg/g,弹性为1.37mm,第一硬度为1395g,咀嚼性为9.3mJ。
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关键词
槟榔
GA3
6-BA
果蜡
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职称材料
响应面法优化正己醛、反-2-己烯醛熏蒸鲜切菠萝蜜条件
被引量:
1
4
作者
张智毅
潘永贵
+1 位作者
鹿常胜
何其
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第19期229-234,共6页
为确定正己醛、反-2-己烯醛熏蒸鲜切菠萝蜜的最佳工艺条件,以八成熟"马来西亚一号"菠萝蜜为试材,在单因素实验的基础上,采用响应面分析方法之一的中央组合实验设计(Central Composite Design)进行初步探究,进而分析比较在不...
为确定正己醛、反-2-己烯醛熏蒸鲜切菠萝蜜的最佳工艺条件,以八成熟"马来西亚一号"菠萝蜜为试材,在单因素实验的基础上,采用响应面分析方法之一的中央组合实验设计(Central Composite Design)进行初步探究,进而分析比较在不同因素条件下鲜切菠萝蜜的失重率、亮度值和感官评分。优化所得的最佳工艺条件是:正己醛浓度为95.21mg·kg-1、反-2-己烯醛浓度为108.21mg·kg-1、熏蒸时间约为6h。通过该优化条件的处理,鲜切菠萝蜜的品质得到了极大的改善。
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关键词
鲜切
菠萝蜜
正己醛
反-2-己烯醛
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职称材料
题名
甜菜碱结合热处理降低采后香蕉果实冷害的研究
被引量:
7
1
作者
鹿常胜
潘永贵
何其
张智毅
机构
海南大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期300-305,共6页
文摘
以海南产巴西种香蕉果实为试材,通过甜菜碱与热水结合处理,使用响应面法优化处理条件,测定处理后香蕉果实的冷害发生率与冷害指数,确定出能显著降低香蕉果实冷害的最优处理条件。最优处理条件为:甜菜碱浓度13mmol/L,热水温度51℃,浸泡时间4min。经过(4±1)℃贮藏6d后,混合处理组果实的冷害发生率为10.56%,比对照组降低了65%,并且感官品质优于其他处理组。
关键词
香蕉
冷害
甜菜碱
热处理
Keywords
banana fruits
chilling injury
glycine betaine
heat treatment
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于质构参数的低温保藏罗非鱼片品质评价方法
被引量:
15
2
作者
何其
林向东
鹿常胜
张智毅
董正华
机构
海南大学食品学院
出处
《包装与食品机械》
CAS
2013年第6期1-6,共6页
基金
"十二五"国家科技支撑项目课题(2012BAD28B06)
海南省自然科学基金项目(311032)
文摘
选取4℃、-7℃和-21℃保存的罗非鱼片,运用感官评定和TVB-N测量评价其品质变化,运用质构仪测量其各质构参数变化,所测结果绘制变化趋势曲线并用方程拟合建立模拟函数;运用SPSS13.0软件分析品质参数与质构参数之间的相关性;根据罗非鱼货架期,推测相关性较高的质构参数的腐败评价点。试验结果显示:冻罗非鱼片的弹性及内聚性变化与品质变化的相关性较大,估测相关腐败评价点分别为0.5828和0.1991,所测结果与实测值比较,误差在可接受范围内,因此该结果可以作为评价罗非鱼腐败的标准。
关键词
罗非鱼片
质构参数
品质参数
相关性
腐败评价点
Keywords
Tilapia fillets
texture parameters
quality parameters
correlation
corruption threshold
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
响应面法优化GA_3、6-BA及果蜡最佳浓度配比保鲜槟榔
被引量:
3
3
作者
张微微
潘永贵
鹿常胜
张智毅
朱萍
机构
海南大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第15期345-348,352,共5页
文摘
以海南本地种新鲜槟榔为研究对象,采用不同浓度的GA3、6-BA以及果蜡处理,通过响应面法优化组合浓度,通过对处理后槟榔的失水率、变色指数、叶绿素及其他的品质测定,确定3种保鲜剂对槟榔果实的最佳配比,结果如下:100mg/LGA3+100mg/L6-BA+50%的果蜡对槟榔果实保鲜效果最佳,贮藏15d后,其失水率为9.56%,叶绿素含量为1.28mg/g,弹性为1.37mm,第一硬度为1395g,咀嚼性为9.3mJ。
关键词
槟榔
GA3
6-BA
果蜡
Keywords
betel nuts
GA3
6-BA
fruit wax
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
响应面法优化正己醛、反-2-己烯醛熏蒸鲜切菠萝蜜条件
被引量:
1
4
作者
张智毅
潘永贵
鹿常胜
何其
机构
海南大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第19期229-234,共6页
文摘
为确定正己醛、反-2-己烯醛熏蒸鲜切菠萝蜜的最佳工艺条件,以八成熟"马来西亚一号"菠萝蜜为试材,在单因素实验的基础上,采用响应面分析方法之一的中央组合实验设计(Central Composite Design)进行初步探究,进而分析比较在不同因素条件下鲜切菠萝蜜的失重率、亮度值和感官评分。优化所得的最佳工艺条件是:正己醛浓度为95.21mg·kg-1、反-2-己烯醛浓度为108.21mg·kg-1、熏蒸时间约为6h。通过该优化条件的处理,鲜切菠萝蜜的品质得到了极大的改善。
关键词
鲜切
菠萝蜜
正己醛
反-2-己烯醛
Keywords
fresh- cut
jackfruit
n- hexanal
trans-2- Hexen- 1- al
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甜菜碱结合热处理降低采后香蕉果实冷害的研究
鹿常胜
潘永贵
何其
张智毅
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
7
下载PDF
职称材料
2
基于质构参数的低温保藏罗非鱼片品质评价方法
何其
林向东
鹿常胜
张智毅
董正华
《包装与食品机械》
CAS
2013
15
下载PDF
职称材料
3
响应面法优化GA_3、6-BA及果蜡最佳浓度配比保鲜槟榔
张微微
潘永贵
鹿常胜
张智毅
朱萍
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
3
下载PDF
职称材料
4
响应面法优化正己醛、反-2-己烯醛熏蒸鲜切菠萝蜜条件
张智毅
潘永贵
鹿常胜
何其
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
1
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职称材料
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