广西海鸭蛋中氨基酸的含量及组成分析

目的测定广西区内海鸭蛋氨基酸含量及其组成,分析广西海鸭蛋的品质。方法采用盐酸水解法处理18组海鸭蛋样品,通过氨基酸自动分析仪测定16种氨基酸总含量,分析海鸭蛋各氨基酸的含量及其组成。结果18份海鸭蛋样品中氨基酸的测定结果表明,广西海鸭蛋中氨基酸总量在11.99~13.79 g/100 g范围,各氨基酸占氨基酸总量的比值相近,其中谷氨酸的含量最高,约占氨基酸总量的13%,组氨酸含量最低,约占氨基酸总量的2%,其他氨基酸的含量均在3%~9%的范围内。结论广西海鸭蛋氨基酸总含量有差异,但氨基酸组成较稳定,各氨基酸占氨基酸总量的比值相近,谷氨酸的含量最高,组氨酸含量最低。

果蔬中农药残留的检测方法

随着我国社会经济的发展和人们生活水平的提升,果蔬农药残留问题成为了人们日常关心的重点问题。长期食用有农药残留的果蔬食物,不但会导致慢性中毒影响身体健康,还会影响下一代的生长发育。本文将针对酶抑制法、酶联免疫法、生物传感器法和红外光谱法等几种果蔬农药残留检测方法进行分析,并介绍不同检测方法的优缺点。

明胶对鮰鱼卵肽-钙纳米粒的形成及热稳定性的影响

以鮰鱼卵肽-钙纳米粒为原料,探究明胶对鮰鱼卵肽-钙纳米粒的形成及热稳定性的影响。结果表明,鮰鱼卵肽-钙纳米粒分散液在50 ℃加热的作用下会失稳集聚出现沉淀。在纳米粒分散液中加入0.5%、1.0%、1.5%明胶后,纳米粒的耐热性分别提高至60 ℃、70 ℃、80 ℃。明胶对鮰鱼卵肽-钙纳米粒的形成具有抑制作用,导致其形成纳米粒需要更高的pH和氯化钙浓度。明胶参与形成的纳米粒的耐热性显著提高。

高效液相色谱法测定食品中丙二醛

采用高效液相色谱法测定各类食品样品中的丙二醛含量，建立了对猪肉、方便面、食用油、大白菜、婴儿配方奶粉和饼干等不同食品基质均适用的分析方法，采用样品加标的方法验证了方法的可行性。样品采用酸液恒温振荡提取，硫代巴比妥酸衍生提取液后，采用Agilent Eclipse XDB-C18色谱柱进行分离测定，以0.01mol／L乙酸铵（A）-甲醇（B）（7＋3，V/V）为流动相进行色谱等度分离，流速1.0mL／min，柱温30℃，检测波长532nm。结果表明，丙二醛含量为0.125～2mg／kg时线性良好，相关系数不小于0.9997。在0.1，1.0和2.5mg／kg 3个添加水平下的回收率为61％～98％，日内精密度（相对标准偏差，RSD）小于8.3％，日间精密度小于9.2％，检测限为7.72μg/kg，方法稳定性良好。