酶与高压蒸煮耦合水解蛹虫草蛋白质的工艺研究

以蛹虫草蛋白质为原料,利用胰蛋白酶与高压蒸煮耦合水解蛹虫草蛋白质,开发虫草肽产品。以耦合水解后的水解度和得率为指标,探讨胰蛋白酶与高压蒸煮耦合的方法对蛹虫草蛋白质的水解效果。结果表明,在底物浓度为7%,酶添加量1.3%,酶解时间8 h后进行高压蒸煮,蒸煮温度115℃(0.122 MPa),保压8 h的条件下,水解度为23.6%,得率为63.1%。胰蛋白酶与高压蒸煮耦合工艺对蛹虫草蛋白酶解效果相对较好,产品收率高,相对分子量小于1 000 Da的小肽占到90%以上。