植物源保鲜剂在芒果采后抑菌保鲜上的研究进展

植物源保鲜剂因其来源广、安全、高效、不存在抗药性等特点,在芒果采后抑菌保鲜的研究和应用中具有广阔前景。整理了近年来对芒果采后抑菌保鲜效果显著的植物种类,并从中草药提取物、精油、多糖、生物碱及黄酮类和酚类物质等植物源保鲜剂的单独使用和多种植物源保鲜剂的配合使用两个方面总结了近年来我国植物源保鲜剂在芒果采后抑菌保鲜中的应用研究现状;对目前植物源保鲜剂在芒果保鲜中存在的问题进行分析并提出了解决策略,对植物源保鲜剂在芒果保鲜中的应用前景进行了展望,以期为植物源保鲜剂在芒果采后抑菌保鲜的开发利用提供参考。

黄秋葵热风与远红外干燥特性、动力学及品质的比较

为获得黄秋葵干燥工艺条件,选取不同干燥方式、干燥温度对黄秋葵进行干燥,研究不同干燥工艺条件对干燥特性、动力学和品质的影响。结果表明:热风干燥速率受干基含水率的影响大,远红外干燥速率受干基含水率的影响小。Midilli模型能准确描述黄秋葵热风和远红外干燥过程。在相同温度下,热风干燥的有效水分扩散系数比远红外干燥的大0.52~1.10倍,热风干燥所需活化能比远红外干燥所需活化能低5481.76 J/mol。干制品的VC降解、复水比和硬度受温度和时间累积效应的影响。以干燥特性、动力学和干制品品质为指标,基于主成分分析获得黄秋葵干燥条件,热风温度70℃,干燥时间为300min,有效水分扩散系数为1.36×10^(-9)m^(2)/s,所得干制品VC含量7.71mg/100 g、复水比6.03、硬度3.25 N。

响应面法优化大果山楂红枣复合果酒发酵工艺及其抗氧化活性分析

为了开发出一种新型复合果酒酿造工艺技术并对其抗氧化活性进行分析。以药食同源食品大果山楂和红枣为原料制备复合果酒,通过单因素实验和响应面试验优化大果山楂红枣复合果酒的发酵工艺,并对其体外抗氧化能力进行测定。结果表明,最佳发酵工艺参数为:大果山楂汁与红枣汁质量比1:2,初始糖度21°Bx,酵母菌接种量0.3%,发酵温度19℃,SO_(2)添加量55 mg/L,发酵时间7 d。在此条件下酿制的复合果酒呈浅黄色,无杂质,酒体醇厚,爽口怡悦,具有大果山楂和红枣特有的香味,酒精度为11.50%vol±0.10%vol,可溶性固形物7.80%±0.0.08%,总糖为3.40±0.13 g/L,总酸为7.13±0.03 g/L,干浸出物为22.40±0.15 g/L,二氧化硫为0.074±0.006 g/L,感官评分为93.80±0.40,且其理化及卫生指标均达到果酒的国家标准。同时,复合果酒对DPPH·和ABTS^(+)·的最大清除率可分别达到85.7%和88.8%,抗氧化能力明显高于复合果汁略低于V_(C)。本项研究所开发出来的加工工艺技术酿制出来的复合果酒风味独特,且具有较好的抗氧化活性,可为大果山楂和红枣的开发应用提供科学依据。

气调包装对杨桃贮藏品质的影响

以香蜜甜杨桃为材料,研究12℃条件下、非气调包装、被动气调包装(初始气体比例为21%O2+0%CO2+79%N2)和主动气调包装(初始气体比例为5%O2+5%CO2+90%N2)对杨桃果实保鲜效果的影响。结果表明:与非气调包装相比,被动气调包装和主动气调包装在一定程度上延迟了杨桃色泽的黄化,使果实的失重率维持在2%以内,果实硬度维持在0.4 MPa以上,3种包装在这3个指标的测量值上差异显著(P≤0.05)。对可溶性固形物、可滴定酸、VC的含量和pH值的维持效果来说,主动气调包装比被动气调包装的维持效果好,两者的差异极显著(P≤0.05)。被动气调包装与主动气调包装的总酚和类黄酮含量得到有效地维持,两者无显著差异(P≤0.05)。与非气调包装相比,主、被动气调包装都抑制了过氧化物酶的活力,使其达峰时间从25 d推迟到35d。果皮色泽、失重率和硬度可作为杨桃是否衰老的指标,非气调包装、被动气调包装和主动气调包装的杨桃的货架期分别为20～25 d,25～35 d和35～40 d。

不同温度和不同初始气体浓度对杨桃呼吸初值的影响

以杨桃为实验对象,研究不同贮藏温度(5、15、25℃)和不同初始气体比例(O2:5%、13%、21%,CO2:0%、5%、13%、20%)条件下密闭包装内杨桃呼吸初值的变化。结果表明:温度对呼吸初值的影响显著(p<0.05),且遵循Arrhenius公式。O2和CO2的初始比例对呼吸初值的影响十分显著(p<0.05),初始气体中O2比例升高,杨桃呼吸初值增大;CO2比例升高,杨桃的呼吸初值减小。在高温条件下,O2和CO2初始比例对呼吸初值的影响比在低温条件下的影响大。将Arrhenius公式与无竞争型Michaelis-Menten模型结合,通过回归分析,建立了呼吸初值与贮藏温度、初始气体比例的关系模型。在12℃下,对所得模型进行了验证,实测值与模型预测值的Pearson相关系数>0.963,证明该模型可靠。

气调包装对番石榴贮藏品质的影响

研究12℃时4%O2+5%CO2+91%N2的气调包装对番石榴贮藏品质的影响。与相同温度下未气调包装相比,气调包装能够延缓果实的软化,推迟果肉内过氧化物酶活性和还原糖含量的达峰时间,降低了VC和可滴定酸的分解速率,抑制了丙二醛的生成速率。结果表明,气调包装的番石榴保质期比未气调样品延长了一倍,其在番石榴贮藏保鲜中有一定的推广应用价值。

表面活性剂辅助提取鱼腥草黄酮及其动力学研究

采用表面活性剂辅助提取鱼腥草黄酮,通过正交设计优化黄酮的提取工艺,并对黄酮提取过程的动力学进行研究。结果表明:最佳提取工艺为吐温20添加量1 g/L、提取温度80℃、乙醇浓度50%、料液比1∶40 g/mL、提取时间60 min,黄酮得率达到2.59%。此外,50℃~80℃时,提高温度能促进黄酮的浸出,95℃时会发生黄酮热降解;吐温20能提高黄酮的浸出量,但这种提高在高温下会被削弱;对动力学试验数据拟合得到吐温20辅助提取鱼腥草黄酮动力学模型为-1.25×10^(-4)×T^(2)+2.07×10^(-2)×T-3.80×10^(-1)-C/-1.25×10^(-4)×T^(2)+2.07×10^(-2)×T-3.80×10^(-1)=6/π^(2)×{exp-[-π^(2)×2.76×10^(-9)×T^(2)+(-4.08×10^(-7)×T+1.92×10^(-5)/×t]},可用于鱼腥草黄酮提取的工艺优化。

超声波辅助碱法提取蕨菜中水溶性膳食纤维

采用超声波辅助碱法提取蕨菜中的水溶性膳食纤维(SDF),通过单因素试验探讨料液比、超声功率、碱液质量浓度、提取温度4个因素对SDF得率的影响,再通过正交试验对提取工艺条件进行优化。结果表明,超声波辅助碱法提取蕨菜中的SDF最佳工艺条件为氢氧化钠质量浓度0.06 g/mL,超声功率120 W,料液比1∶30(g∶mL),提取温度65℃,实际测得SDF得率为36.01%。

银耳火龙果酸乳的工艺研究

以银耳、火龙果和纯牛奶为主要原料,在41℃发酵温度下,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌作为发酵剂制作风味酸乳。研究了银耳汁、火龙果浆、牛奶、白砂糖、发酵剂的添加量和发酵时间对酸乳品质的影响,并以理化性能和感官评价为指标,通过正交试验确定最佳工艺为银耳汁添加量11%,火龙果浆添加量6%,牛奶添加量70%,白砂糖添加量8%,发酵剂添加量3%,发酵时间4 h。

添加食用胶对圣女果果脯渗糖工艺的影响

该文以圣女果为原料,研究食用胶添加对低糖圣女果果脯的影响,在单因素实验的基础上进行正交实验,通过总糖含量、体积收缩率指标进行评价,结果表明:选用果胶作为食用胶,浓度0.4%,微波渗糖10min,可以得到低糖饱满的圣女果果脯。

浑浊型圣女果果汁的稳定性研究

以新鲜的圣女果为原料制作果汁,分别对可溶性固形物、自然分层率进行测定,通过单因素试验和正交试验研究浑浊型圣女果果汁的稳定性。结果表明,当圣女果果汁质量分数60%,均质时间20 min,卡拉胶添加量1.0%时,浑浊型圣女果果汁稳定性最佳。

经管类大学生就业认知偏差问题研究

当前,影响我国大学生就业除了庞大的就业总量压力和结构性矛盾外,大学生的就业认知也是重要因素之一。研究发现,作为高校就业的重点人群——经管类大学生的就业认知偏差主要表现在:能力与岗位需求不匹配;所学专业与兴趣爱好契合度不高;对所学专业未来发展前景认可度一般;求职社会资本存量一般;就业认知存在求职形势的风险感知提高;期盼更多的就业服务指导等问题。通过分析经管类大学生认知偏差存在的原因,从市场需求、职业生涯规划、教育体系、就业主体、就业政策、信息资源六个方面着手,提出强化大学生的就业认知,减少大学生的就业认知偏差的路径,以期帮助大学生实现更充分更高质量就业。

广西右江河谷地区芒果深加工业现状及发展对策

为了做强做大广西右江河谷芒果深加工业,该文简述了广西右江河谷地区芒果深加工的现实意义、分析了芒果深加工业滞后的存在的问题及原因。同时,结合广西右江河谷地区芒果深加工业的实际情况,从加大政策扶持力度、加强人才队伍建设、加大科研力度、开发具有地方与民族特色的多系列产品以及培育壮大龙头企业等方面提出发展对策,为广西右江河谷地区芒果深加工业的发展提供参考。

响应面法优化超声波辅助提取魔芋葡甘聚糖的工艺

以魔芋粉为实验对象,采用单因素和响应面法研究提取温度、超声波功率、料液比和提取时间对魔芋葡甘聚糖提取率的影响,优化提取工艺。结果表明,提取温度、超声波功率、料液比对提取率的影响显著(P<0.05),他们对提取率影响的程度为:提取温度>超声波功率>料液比。适当提高温度可以有效提高提取率。提取温度和超声波功率之间的交互作用较为明显(P<0.05),而提取温度和料液比、超声波功率和料液比之间的交互作用不明显(P>0.05)。和低温相比,在一定的高温条件下,超声波功率和料液比对提取率的影响较大。通过预测模型得到最优工艺条件,即:提取温度70℃,超声波功率45 W,料液比1∶120,提取时间7 min。对该条件进行验证,实验真实值与模型预测接近,证明预测模型可靠。

魔芋葡甘聚糖/纳米SiO_2复合涂膜配方及其对芒果贮藏品质的影响

以桂七芒果为材料,以魔芋葡甘聚糖、纳米二氧化硅为涂膜基质,采用3因素3水平正交试验,通过因子分析分析不同处理对芒果的色差、失重、硬度、可溶性固形物含量、pH和VC含量的影响,得出25℃条件下,对采后芒果保鲜效果良好的涂膜配方:魔芋葡甘聚糖8 g/L、纳米SiO_26 g/L、甘油4 g/L。该配方有效延迟了芒果的呼吸跃变,在一定程度上减少了芒果果皮色泽的变化,抑制了果皮褐变的发生,使失重率维持在10%以下,芒果果实硬度维持在0.05 MPa以上,可溶性固形物含量、pH和VC含量在贮藏后期仍然维持较高含量。

白玉菇远红外干燥工艺优化及其对品质的影响

为提高白玉菇干制品质量,对白玉菇进行远红外干燥试验,通过单因素试验分析远红外温度、切片厚度和装载量对白玉菇干燥特性和干制品质量的影响,并进一步正交设计优化干燥参数。结果表明,单因素试验中远红外温度在50~70℃、切片厚度在2~6mm、装载量在10~15g/dm^2白玉菇干基含水率、水分比、干燥速率较为适合。优化后各因素对干燥品质综合影响程度分别为:切片厚度>远红外温度>装载量,最佳干燥参数为:远红外温度60℃,切片厚度4mm,装载量15.00g/dm2,此条件下白玉菇干制品亮度L^*值为37.81,VC含量为14.52mg/100g,复水比为3.12,感官评分为91,质量较优。该研究结果为远红外干燥白玉菇产业化生产提供参考。

不同发酵方式对木瓜泡菜品质的影响

以木瓜为原料,采用自然发酵法、乳酸菌发酵法(1%乳酸菌发酵、2%乳酸菌发酵)制作泡菜,分析不同发酵方式对木瓜泡菜pH值、可滴定酸、维生素C、质构动态变化和感官的影响。结果表明:2%乳酸菌接种发酵使得木瓜泡菜的pH值降幅更快,维持较高的可滴定酸含量,维生素C损失较少,硬度、胶黏性、咀嚼性最好。与自然发酵相比,添加乳酸菌发酵明显能缩短发酵周期,对营养和质构的保持较好,而且木瓜的香气浓郁,口感酸爽,质地脆嫩,整体感官最佳。

短波紫外线和低温处理对采后芒果蒂腐病病原菌抑菌效果和生理指标的影响

以‘台农一号’芒果为材料,研究不同剂量短波紫外线和贮藏温度对采后芒果蒂腐病病原菌(Pestalotiopsis mangiferae)病斑直径、总酚和类黄酮含量、丙二醛、可溶性蛋白质及过氧化物酶、多酚氧化酶活性的影响。结果表明:4.9kJ/m^2辐照能显著抑制病斑直径的扩展,诱导总酚、类黄酮含量的升高,降低可溶性蛋白质的消耗,提高过氧化物酶、多酚氧化酶活性的活力,抑制丙二醛的生成;9.8kJ/m^2辐照会破坏植物细胞损伤,削弱类黄酮、可溶性蛋白质、过氧化物酶、多酚氧化酶上的诱导作用。与25℃相比,13℃下贮藏可抑制病斑直径的扩展,维持较高的总酚、类黄酮含量,抑制丙二醛的生成,延迟过氧化物酶、多酚氧化酶活力的达到峰值的时间。4.9 kJ/m^2,13℃的处理对芒果蒂腐病抑制和品质维持最好。

短波紫外线对芒果黑曲霉、烟曲霉体外抑菌作用

以百色地区芒果检出率较高的黑曲霉、烟曲霉为研究对象,研究短波紫外线(ultraviolet c radiation,UV-C)对黑曲霉、烟曲霉的致死影响,并应用Bigelow模型、Modified Gompertz模型、Log-Logistic模型和Weibull模型描述其致死历程.结果表明:黑曲霉、烟曲霉存活率对数和UV-C照射时间成反比,在2.524 kJ/m2时,黑曲霉、烟曲霉的存活率对数下降1.1个数量级、致死率均在90%以上.黑曲霉对UV-C的耐受能力大于烟曲霉;烟曲霉对0~15.04 kJ/m^2的UV-C较为不耐受;黑曲霉对5.04 kJ/m^2~7.48 kJ/m2的UV-C耐受能力有所增强.黑曲霉最适UV-C灭活模型为Weibull模型:logN/N0=-(t/26.71011)0.47467(决定系数为0.94851),烟曲霉最适UV-C灭活模型为Log-Logistic模型:logN/N0=-4.64125/1+e1.73502(1.99009-logt)+4.42630×10^-6(决定系数为0.99889),拟合度高.

膳食纤维的加工性能以及在脂肪替代物方面的应用

基于国内外膳食纤维在食品领域的发展现状,综述了膳食纤维的水合能力、持油能力、溶解度和黏度对食品加工的重要作用,充分论证了膳食纤维作为脂肪替代物在食品中的应用,以期为高膳食纤维、低脂肪食品的研究、开发与应用提供参考。