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题名挤压改性对苹果渣可溶性膳食纤维含量的影响
被引量:5
- 1
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作者
陈雪峰
麻佩佩
李睿
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
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出处
《陕西科技大学学报(自然科学版)》
2013年第1期70-72,89,共4页
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基金
陕西省13115重大科技专项资金项目(2010ZDKG-04)
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文摘
以苹果渣为原料,采用挤压技术来提高苹果渣可溶性膳食纤维的含量.通过单因素和正交试验证明,物料粒度20目,加水量30%,螺杆转速600r/min为挤压改性的最佳工艺条件,在此条件下,苹果渣中SDF的含量从3.47%提高到16.96%,增量为388.76%.
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关键词
苹果渣
膳食纤维
挤压
改性
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Keywords
apple pomace
dietary fiber
extrusion
modification
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名超声辅助双氧水脱色苹果膳食纤维的研究
被引量:4
- 2
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作者
陈雪峰
李蕊岑
刘宁
麻佩佩
杨柳
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
西安和生国际农副产品交易中心
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出处
《陕西科技大学学报(自然科学版)》
2014年第1期110-113,118,共5页
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基金
陕西省科技厅"13115"科技创新工程重大科技专项项目(2010ZDKG-04)
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文摘
利用超声辅助双氧水脱色技术对苹果膳食纤维进行了脱色处理,通过分光测色计测定了脱色后膳食纤维的白度,结果用L值表示.研究了双氧水浓度、碱液浓度、料液比、脱色时间和超声频率对脱色效果的影响.通过单因素和正交试验,得到最佳脱色条件为:双氧水浓度1.3%,碱液浓度1.3%,料液比1∶15,脱色时间45min,超声频率60KHz.测得脱色后膳食纤维的L值达80.79,其持水力、膨胀力、持油力分别为13.29g/g、15.10mL/g、2.89g/g,与未经脱色的苹果渣膳食纤维相比,有了显著地提高.
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关键词
苹果渣
膳食纤维
双氧水
超声波
脱色
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Keywords
apple pomace
dietary fiber
H2O2
ultrasound
discoloration
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名挤压苹果渣中膳食纤维的酶法改性工艺条件研究
被引量:3
- 3
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作者
麻佩佩
陈雪峰
李睿
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第3期88-91,共4页
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基金
陕西省13115重大科技专项资金项目(2010ZDKG-04)
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文摘
以挤压后的苹果渣为原料,利用纤维素酶对膳食纤维进行改性,以提高可溶性膳食纤维的含量,从而提高产品的功能性。通过单因素和正交试验证明,酶解温度60℃,酶解时间4h,pH5.5,加酶量12%为挤压苹果渣中膳食纤维酶法改性的最佳工艺条件。在此条件下,苹果渣中SDF的溶出量为26.79%。
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关键词
苹果渣
膳食纤维
纤维素酶
改性
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Keywords
apple pomace
dietary fiber
cellulose
modification
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分类号
TS207
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名苹果渣膳食纤维超声波辅助脱色的工艺参数研究
被引量:9
- 4
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作者
李睿
陈雪峰
麻佩佩
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2013年第3期128-131,共4页
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基金
陕西省13115重大科技专项资金(2010ZDKH-04)
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文摘
研究了苹果渣膳食纤维脱色工艺,并将超声波技术应用于脱色工艺中。通过单因素和正交试验得出苹果渣膳食纤维脱色的最佳工艺条件:料液比1∶8(m/V),H2O2体积分数1%,物料粒度40目,pH 13,脱色温度70℃,超声波功率175 W,时间1 h。用色差分析仪测得,脱色后L*,a*,b*值分别为82.55,0.57,17.03。以未脱色果渣为标准,△E*ab为28.98,脱色效果良好。
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关键词
苹果渣
膳食纤维
超声波
脱色
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Keywords
apple pomace
dietary fiber
ultrasonic wave
decolourization
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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