挤压改性对苹果渣可溶性膳食纤维含量的影响

以苹果渣为原料,采用挤压技术来提高苹果渣可溶性膳食纤维的含量.通过单因素和正交试验证明,物料粒度20目,加水量30%,螺杆转速600r/min为挤压改性的最佳工艺条件,在此条件下,苹果渣中SDF的含量从3.47%提高到16.96%,增量为388.76%.

超声辅助双氧水脱色苹果膳食纤维的研究

利用超声辅助双氧水脱色技术对苹果膳食纤维进行了脱色处理,通过分光测色计测定了脱色后膳食纤维的白度,结果用L值表示.研究了双氧水浓度、碱液浓度、料液比、脱色时间和超声频率对脱色效果的影响.通过单因素和正交试验,得到最佳脱色条件为:双氧水浓度1.3%,碱液浓度1.3%,料液比1∶15,脱色时间45min,超声频率60KHz.测得脱色后膳食纤维的L值达80.79,其持水力、膨胀力、持油力分别为13.29g/g、15.10mL/g、2.89g/g,与未经脱色的苹果渣膳食纤维相比,有了显著地提高.

挤压苹果渣中膳食纤维的酶法改性工艺条件研究

以挤压后的苹果渣为原料,利用纤维素酶对膳食纤维进行改性,以提高可溶性膳食纤维的含量,从而提高产品的功能性。通过单因素和正交试验证明,酶解温度60℃,酶解时间4h,pH5.5,加酶量12%为挤压苹果渣中膳食纤维酶法改性的最佳工艺条件。在此条件下,苹果渣中SDF的溶出量为26.79%。

苹果渣膳食纤维超声波辅助脱色的工艺参数研究

研究了苹果渣膳食纤维脱色工艺,并将超声波技术应用于脱色工艺中。通过单因素和正交试验得出苹果渣膳食纤维脱色的最佳工艺条件:料液比1∶8(m/V),H2O2体积分数1%,物料粒度40目,pH 13,脱色温度70℃,超声波功率175 W,时间1 h。用色差分析仪测得,脱色后L*,a*,b*值分别为82.55,0.57,17.03。以未脱色果渣为标准,△E*ab为28.98,脱色效果良好。