即食性益生菌固体饮料制剂的应用现状及对策研究

本文围绕即食性益生菌固体饮料制剂的应用现状展开探讨,分析了益生菌活性保持、与基质兼容性不佳以及剂量控制精准度不足等问题。同时针对这些问题,提出了优化益生菌包埋技术、筛选匹配益生菌菌株与基质、建立益生菌剂量精准控制方法等策略。通过材料-工艺协同创新、菌株-基质适配性评价以及混合过程精准调控,可提升即食性益生菌固体饮料制剂的品质与功效。

牛乳体细胞数与乳蛋白含量相关性的研究

对呼和浩特郊区一牧场30头荷斯坦乳牛进行6个月单个采样,共得427个有效样本,检测乳样中体细胞数、酪蛋白(包括-α酪蛋白、-β酪蛋白、-κ酪蛋白)、乳清蛋白、总蛋白、游离氨基氮、酪蛋白/总蛋白和乳清蛋白/总蛋白。结果表明,乳中总蛋白、游离氨基氮含量及乳清蛋白/总蛋白与SCC呈显著正相关;酪蛋白/总蛋白与SCC呈显著负相关;乳清蛋白含量与SCC呈极显著正相关。酪蛋白、-α酪蛋白/酪蛋白、-β酪蛋白/酪蛋白、-κ酪蛋白/酪蛋白与SCC的相关性不显著。酪蛋白含量与总蛋白含量呈极显著的正相关,与游离氨基氮含量、乳清蛋白/总蛋白呈极显著的负相关。乳清蛋白含量与游离氨基氮、总蛋白含量呈极显著正相关。

原料乳体细胞数及总蛋白、非蛋白氮、尿素氮含量间相关性的研究

对乳牛随机采样,共采样16次,得到530个有效乳样;检测乳样中体细胞数(SCC)、总蛋白、非蛋白氮(NPN)、尿素氮(MUN)含量。结果表明,SCC与总蛋白含量间呈极显著的正相关;SCC与尿素氮含量间呈极显著的负相关;SCC与非蛋白氮含量间相关性不显著;总蛋白含量与NPN含量间呈极显著正相关;NPN与MUN含量间呈极显著的正相关。按月份分组,各组SCC及总蛋白、非蛋白氮、尿素氮含量之间均有极显著差异(均为P<0.001)。

益生菌Lactobacillus casei Zhang冻干粉对小鼠急性毒性的研究

通过研究益生菌Lactobacillus casei Zhang冻干粉对小鼠急性毒性作用,为该菌株的安全应用提供依据。连续14d对小鼠灌胃不同剂量的L.casei Zhang冻干粉,各剂量组小鼠的一般体征、肝脏功能、脏器指数以及肝、肾、脾形态学的观察结果与对照组相比无显著差异(P>0.05)。急性毒性试验及相关指标检测结果显示L.casei Zhang冻干粉无毒副作用。

益生菌Lactobacillus casei Zhang高密度发酵中试工艺及动力学研究

在益生菌L.caseiZhang高密度培养小试(3L)基础上,进行30L到150L逐级放大中试生产工艺的研究以确定规模化生产工艺。在优化的发酵工艺下,150L规模发酵菌体密度可达2.9×1010cfu/mL,与小试水平无差异。采用origin7.5软件在logistic equation基础上建立L.caseiZhang的生长和葡萄糖代谢动力学模型,模型与试验值拟合良好,平均误差小于10%,能够较好地反应发酵过程。初步探讨发酵后菌体的离心和冷冻干燥过程对菌体的影响,虽然发酵液经离心收集菌体后冷冻干燥可得到平均活菌数2.65×1011cfu/g的菌粉,能够满足益生菌制剂和发酵剂对高活菌数的要求,但冻干前后活菌得率仅49.97%。有必要针对L.casei Zhang的冻干保护剂和冻干工艺进一步优化,以提高菌体存活率得到更高菌体浓度的益生菌粉。

益生菌咀嚼片硬度与益生菌细胞存活率的关系

对4种不同硬度的益生菌咀嚼片中的干酪乳杆菌(L.casei Zhang)和长双歧杆菌B1(Bifidobacterium Longum B1)进行活菌检测,并测量相应片剂的厚度和长度。结果表明,40、60、80、100N硬度片剂中L.casei Zhang存活率分别为65.3%、56.6%、51.8%、39.0%;长双歧杆菌B1存活率分别为58.0%、47.5%、31.0%、12.0%。片剂中L.casei Zhang耐受压片机压力的能力高于长双歧杆菌B1。活菌检测时片剂研磨成粉末会损失一部分活菌。片剂厚度、长度与片硬度呈负相关。

双歧杆菌和功能性低聚糖在食品中的应用

本文综述了开发双歧杆菌和功能性低聚糖食品的意义和依据,双歧杆菌和功能性低聚糖在食品中的应用现状,并展望了未来的发展趋势。

Lactobacillus casei Zhang冻干菌粉中试生产分析

共进行了9个批次的L.caseiZhang冻干菌粉中试生产,并对生产各个阶段的指标进行检测和分析。结果表明,发酵液活菌数平均为1.77×1010cfu/mL,冻干菌粉活菌数平均达到2.00×1011cfu/g,分析认为发酵时间在10小时左右最为适合。发酵液中活菌数最高时期均在产酸高峰之后。离心收集菌体效果较好,离心得率平均为120.7%。冻干效果较差,冻干得率和总得率平均为47.3%和52.7%。冷冻干燥是导致得率低的主要原因。有必要对菌种进行抗冻干筛选或对菌体保护剂进行优化。

B. animalis V9对腹泻动物的保护性作用及其机制研究

目的研究益生菌B. animalis V9对腹泻动物的保护作用及其对腹泻致病菌的拮抗效果。方法采用自制的腹泻SPF鼠,喂服B. animalis V9,观察并检测腹泻致病菌,并在体外试验益生菌B. animalis V9对腹泻致病菌的拮抗作用。结果SPF鼠致泻动物模型喂食B. animalis V9,剂量为1.0×108CFU/(只.d),3 d后腹泻治愈率为90%,死亡率为9%,对照组自然恢复率为16%,死亡率为41%,其余仍有不同程度的腹泻现象。B. animalis V9在体外对志贺痢疾杆菌、沙门菌、铜绿假单胞菌和大肠埃希菌有不同程度的拮抗作用,共同培养60 h后均未检测到上述4种致病菌。结论B. animalis V9可以有效的对腹泻小鼠进行治疗,其机制在于B. animalis V9对致泻菌株具有一定程度的拮抗作用。

B.animalis V9质粒检测及抗生素敏感性试验

本实验对动物双歧杆菌V9(B.animalisV9)菌株进行质粒检测及抗生素敏感性测试。结果表明,B.animalisV9菌株无质粒检出。该菌株对针对G+菌的抗生素,如青霉素类(青霉素G、氨苄青霉素)和大环内酯类(氯霉素、红霉素)表现出高度敏感;对抑制细菌蛋白质合成的广谱(G+、G-)抗生素(四环素、利福平、痢特灵)表现出中度敏感;对G-菌的抗生素,如氨基糖苷类(庆大霉素、链霉素)、喹诺酮类(诺氟沙星)及内酰胺类(卡那霉素、丁胺卡那霉素)表现出耐药性;而对广谱抗生素磺胺甲基异噁唑也表现为耐药。

蒙古族儿童源益生特性双歧杆菌的筛选及鉴定

【目的】双歧杆菌在人和动物胃肠道中发挥着重要的生理作用,然而双歧杆菌能否耐受胃酸、肠液及胆汁酸是影响活菌制剂益生效果的关键因素,本研究旨在从蒙古族儿童粪便中分离筛选出具有良好益生特性的双岐杆菌。【方法】本文采用双岐杆菌选择性培养基对样品进行分离纯化,并对菌株进行生理生化鉴定,以耐受人工胃肠液、耐受牛胆盐为手段对各菌株的益生特性进行评价,并且对B.animalis V9进行了16S rDNA分子生物学鉴定。【结果】本文从12位健康蒙古族儿童粪便中分离得到11株双歧杆菌,经传统生理生化试验鉴定为5株B.adolescentis:A1、H3、G4、A8、V10;3株B.longum:C6、C7、D11;1株B.pseudocatenlatum:B2;1株B.bifidum:G5;1株B.animalis:V9。B.animalis V9具有较强的耐酸性,在pH2.0的人工胃液中厌氧培养3h后存活率为92.4%,而其它10株双歧杆菌在此条件下的存活率均小于31.25%;B.animalis V9在pH2.0的人工胃液中厌氧培养3h后接入pH8.0的人工肠液中消化8h,存活率为99.7%,并且可以耐受0.3%的牛胆盐。进一步对V9菌株进行16S rDNA分子生物学鉴定,发现与Bifidobacterium animalis subsp.lactic BB12的同源性为99%。【结论】本研究结果显示B.animalis V9来源安全,并且具有良好耐酸、耐胆盐益生特性,有望在乳制品及保健类产品中得到广泛的应用。