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题名新疆不同种植年限铁皮石斛营养成分分析与评价
被引量:11
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作者
纪照红
芮鸿飞
黎天天
麻择宇
汪云吉
刘兴泉
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机构
浙江农林大学农业与食品科学学院
第一师阿拉尔市食品药品检验所
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第11期152-156,共5页
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基金
第一师农业科技项目(2016YY13)
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文摘
以新疆产不同种植年限铁皮石斛为研究对象,分别进行了的营养成分分析和评价。结果表明,新疆产铁皮石斛水分含量在75.42%~84.52%之间,且随着生理年龄的增加含量显著减少(P<0.05)。多糖和灰分分别占鲜质量的6.77%~12.84%,1.05%~1.25%,2年生条含量最低,3年生条含量最高。粗蛋白、生物碱含量在1.92%~3.81%和0.022 5%~0.029 7%之间,且随着生理年龄的增加而显著增加(P<0.05)。新疆产1年、2年、3年生铁皮石斛中总氨基酸含量分别为27.51、31.71、36.83 mg/g;必需氨基酸和非必需氨基酸的比值均在60%以上,鲜味氨基酸均占总氨基酸含量的40%左右。第一限制氨基酸均为Met+Cys,新疆产1年、2年、3年生铁皮石斛氨基酸比值系数SRC分分别为46.48、47.22和66.85,3年生铁皮石斛蛋白质的营养价值较差,但因其药效氨基酸含量较高。
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关键词
铁皮石斛
营养成分
分析
氨基酸
营养评价
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Keywords
Deudrobium officiuale
nutritional ingredient
analysis
amino acid
nutritional evaluation
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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