-
题名低脂芝麻酱制取工艺及品质研究
被引量:4
- 1
-
-
作者
麻梦含
刘玉兰
舒垚
刘华敏
王小磊
马宇翔
-
机构
河南工业大学粮油食品学院
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期66-70,共5页
-
基金
"十三五"国家重点研发计划支持项目子课题(2016YFD0401405)
-
文摘
将清选除杂后的芝麻先经液压榨油机进行不同程度的脱脂,再对半脱脂的整籽芝麻进行适度炒制,之后对炒香芝麻进行磨浆得到低脂芝麻酱。为保证芝麻半脱脂过程籽粒不破损,采用分级压榨脱脂工艺技术(榨油机工作压力10~20 MPa,轻压1次和2次,可脱除芝麻中7%~10%的油脂);经一次压榨半脱脂芝麻的炒籽条件为140℃、40 min,经磨浆后得到的低脂芝麻酱与全脂芝麻酱相比较,性状稳定性和氧化稳定性提高,储存期间析油少,油酱分层现象得到明显改善,上浮指数由8.52%降至1.40%,风味和口感(油腻感)也得到适度改善。
-
关键词
芝麻酱
低脂
生产工艺
品质
-
Keywords
sesame paste
low - fat
process technology
quality
-
分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名天然抗氧化剂对芝麻酱储存稳定性的影响
被引量:7
- 2
-
-
作者
刘玉兰
麻梦含
徐彦辉
刘燕
刘华敏
-
机构
河南工业大学粮油食品学院
合肥燕庄食用油有限责任公司
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期139-142,共4页
-
基金
“十三五”国家重点研发计划重点项目子课题(2016YFD0401405)
-
文摘
在芝麻酱中分别添加茶多酚和迷迭香提取物,置于(50±1)℃恒温烘箱内储存至60 d,期间取样萃取其中的油脂并测定其过氧化值和氧化诱导时间,研究天然抗氧化剂对芝麻酱储存稳定性的影响。结果表明:添加茶多酚和迷迭香提取物对提升芝麻酱的储存稳定性是有效的;在延长芝麻酱中油脂的氧化诱导时间方面,添加迷迭香提取物比茶多酚效果好,且随着迷迭香提取物添加量的增加,氧化诱导时间延长;在过氧化值升高及芝麻酱综合感官品质方面,添加茶多酚比迷迭香提取物效果好。茶多酚在添加量达到0.4 g/kg时可将芝麻酱的氧化诱导时间从12.9 h提高至16.8 h,提高了3.9 h,迷迭香提取物添加量达到0.70 g/kg时,可将芝麻酱的氧化诱导时间从12.9 h提高至31.6 h,提高了18.7 h。综合芝麻酱过氧化值、氧化诱导时间及综合感官品质的结果,本着在达到预期效果的前提下尽可能降低抗氧化剂使用量的原则,茶多酚的最适添加量为0.26 g/kg,迷迭香提取物的最适添加量为0.40 g/kg。
-
关键词
芝麻酱
天然抗氧化剂
茶多酚
迷迭香提取物
过氧化值
氧化诱导时间
-
Keywords
sesame paste
natural antioxidant
tea polyphenols
rosemary extract
peroxide value
oxidation induction time
-
分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名丝瓜籽及冷榨丝瓜籽油品质分析
被引量:2
- 3
-
-
作者
刘玉兰
刘海兰
麻梦含
夏亚军
-
机构
河南工业大学粮油食品学院
-
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2016年第8期29-32,共4页
-
基金
公益性行业(农业)科研专项–油料产地加工关键技术装备研究与示范(201303072–2)
-
文摘
对丝瓜籽进行剥壳和脱皮,采用低温压榨技术从丝瓜整籽、脱壳籽仁、脱皮纯仁中分别提取油脂并对三种油脂进行品质分析。结果表明,丝瓜籽含壳率43.64%,籽仁含种皮率1.68%,纯仁率54.68%;丝瓜籽的粗脂肪和粗蛋白含量分别为21.15%和24.64%,经脱壳和脱皮后,籽仁和纯仁的粗脂肪含量分别提高至40.53%和36.49%,粗蛋白含量分别提高43.61%和42.52%;丝瓜籽、仁油的主要脂肪酸是亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸,不饱和脂肪酸含量为72.62%~76.78%,其中亚油酸含量56.48%~58.69%;丝瓜籽油的甾醇含量1.09%~1.90%,维生素E含量20~25 mg/100g,维生素E的主要成分为γ–生育酚,还含有一定量的生育三稀酚。
-
关键词
丝瓜籽
丝瓜籽油
品质分析
脂肪酸组成
甾醇
维生素E
-
Keywords
towel gourd seed
towel gourd seed oil
quality analysis
fatty acid composition
phytosterol
vitamin E
-
分类号
TS225.19
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-