基于CiteSpace的美拉德反应产物颜色特性研究进展分析

美拉德反应是食品加工和贮藏过程中最为常见的反应之一,对食品的颜色和口感有着重要影响。通过文献计量和知识图谱分析方法,对近10年Web of Science核心合集数据库中有关美拉德反应产物颜色属性的研究成果进行梳理,并借助CiteSpace软件对文献作者、关键词、共被引文献及国家和地区绘制科学知识图谱。在此基础上,对期刊发文量、文献来源、基础性文献及研究领域的热点和前沿进行分析。发现近年来中国学者在该领域的参与度和影响力逐年提升。国内外发现了多种美拉德低分子颜料和抑制褐变的方法,丙酮醛、芳香族化合物和晚期糖基化终末产物等成为了新的研究热点,但尚有大量中间产物和最终产物的形成机理、结构及性质有待探索。综述该领域研究进展,为后续研究提供理论参考。

基于全面预算的制造型企业集团业绩目标管理研究

本文在全面预算管理、目标管理理论的基础上,以全面预算思想为指导,对制造型企业集团的业绩目标管理活动进行分析和优化。在经过流程优化的组织机构基础上,按照目标管理的需要进行全面预算管理体系的设计,具体从预算编制、控制和考评等环节出发,构建了基于全面预算的业绩目标管理体系。该体系一方面论述了传统预算管理缺乏战略指导、与价值活动脱节等问题,另一方面论述了预算管理的动态分析与实时控制等问题,此外还论述了业绩目标管理的目标来源和奖惩公平性问题。

鲍鱼内脏多糖水洗面膜的制备及性能评价

研究鲍鱼内脏多糖的吸湿性、保湿性和抗紫外活性,制备添加鲍鱼内脏多糖的水洗面膜。结果表明:低湿度(RH43%)条件下,鲍鱼内脏多糖样品吸湿率和保湿率优于高湿度(RH81%)条件,高于聚乙二醇,低于甘油;鲍鱼内脏多糖样品吸湿率61.65%,保湿率167.46%。高湿度(RH43%)条件下,鲍鱼内脏多糖样品吸湿率20.73%,保湿率123.36%。鲍鱼内脏多糖具有较好的抗紫外UVA和UVB的能力。制备的鲍鱼内脏多糖水洗面膜感官及理化指标符合QB/T 2872-2007,具有很好的离心稳定性。

海蜇低分子肽制备及体外抗氧化活性

目的优化海蜇低分子肽(low molecular weight peptide from Rhopilema esculentum Kishinouye,RKLP)制备工艺,评价其抗氧化活性及分析氨基酸组成。方法海蜇利用碱性和中性蛋白酶双酶分步酶解制备海蜇肽,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,响应面实验优化酶解工艺条件。采用超滤技术,获得分子量≤3.5 kDa RKLP。通过测定DPPH自由基、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid),ABTS]自由基及超氧阴离子(O2-)自由基的清除率,评价RKLP抗氧化活性。氨基酸分析仪分析RKLP氨基酸组成。结果酶解制备海蜇抗氧化肽的最佳工艺条件为:酶解温度50℃、3%碱性蛋白酶pH 7.5酶解2 h、1%中性蛋白酶pH 7.0酶解2 h,所得的DPPH自由基清除率为71.52%±0.59%,接近与预测值70.57%。RKLP水解度为62.10%±0.57%,具有较强的DPPH自由基、ABTS自由基及O2-自由基的清除能力,表明RKLP具有较好的抗氧化活性。RKLP氨基酸种类丰富,必需氨基酸含量达29.87%,蛋白质营养价值较高,且含有较多的与抗氧化活性密切相关的疏水氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸和芳香族氨基酸。结论优化海蜇酶解工艺条件,超滤制备的RKLP具有较强的抗氧化活性及较高的水解度,初步阐释其抗氧化活性机制,为海蜇高值化应用提供一定的理论依据。

个人住房贷款政策对房地产市场的影响研究

金融政策的调整对房地产业发展具有重要影响,这一点在许多国家已经得到证实,在中国也逐步成为政府调节房地产业发展的手段。近年来,个人住房贷款政策随着房地产调控政策的出台而随之变化,本文研究中国个人住房贷款政策调整在对房地产市场的影响,并对如何促进房地产行业的发展,做出相关建议。

两种不同胆囊切除术治疗胆囊疾病的临床疗效观察

目的：探讨两种不同的方法治疗胆囊疾病的临床效果。方法：将2008年1月~2009年1月间在我院住院治疗的疗胆囊疾病患者60例分为观察组和对照组，对照组给予传统胆囊切除术，观察组给予小切口胆囊切除术，随访治疗效果。结果：观察组患者在手术时同、术中出血量、切口长度方面明显低于对照组，观察组患者在住院时间、下床时间、肛门排气时间、抗生素应用时间及镇痛药使用率方面明显低于对照组。结论：，小切口胆囊切除术治疗胆囊疾病具有创伤小，恢复快、住院时间短、对腹腔干扰小、费用少等诸多优点，并发症明显低于传统开腹胆囊手术，值得椎广应用。

控制鱼糜制品中蔗糖含量的新策略

鱼糜制品因其健康和方便食用的特性而广受消费者喜爱。蔗糖常常作为冷冻保护剂和甜味剂添加到鱼糜及其制品中,以改善其低温抗冻特性和风味。然而,传统鱼糜制品的糖含量普遍偏高,这与当前追求健康的消费理念不符。如何在降低糖含量同时保证鱼糜制品的贮藏和感官特性是目前鱼糜工业生产面临的一个重大挑战。本文探讨了蔗糖在鱼糜加工贮藏中发挥的作用,分析了鱼糜制品减糖加工工艺存在的问题以及鱼糜蛋白低温下发生冷冻变性的机制。在此基础上,本文从3个方面综述了国内外降低鱼糜制品糖含量的最新研究进展:新型抗冻剂的应用、新型甜味剂的应用、物理加工技术的应用,并对减糖策略的发展方向进行了相关预测,以期为生产健康和低糖鱼糜制品加工提供理论依据。

二氢杨梅素对鲢鱼肌球蛋白理化性质及蛋白构象的影响

目的 探究二氢杨梅素对鲢鱼肌球蛋白理化性质及蛋白构象的影响机制,以及不同浓度二氢杨梅素对鲢鱼肌球蛋白的作用效果。方法 向鲢鱼肌球蛋白溶液中加入不同浓度的二氢杨梅素储备液,使溶液中的二氢杨梅素浓度为1×10^(-5)、2×10^(-5)、3×10^(-5)、4×10^(-5)、5×10^(-5)mol/L,并设对照组(二氢杨梅素浓度为0 mol/L)。测定蛋白溶解度、浊度、总巯基含量的变化,检测混合液的傅里叶变换红外光谱、近紫外吸收光谱与内源荧光光谱。结果 鲢鱼肌球蛋白溶液添加二氢杨梅素后的混合液相较于对照组,蛋白溶解度先升高后降低,蛋白聚集程度显著提升,总巯基含量先升高后降低。傅里叶变换红外光谱在1700~1600 cm^(-1)与1600~1500 cm^(-1)两个波长区间出现最高的吸收峰,峰的位置略有蓝移,侧链基团受到二氢杨梅素的影响,二级结构发生改变。内源荧光光谱的最大吸收峰位置发生红移,近紫外吸收光谱的酪氨酸与色氨酸吸收峰位置略有红移,三级结构发生改变。综合考虑二氢杨梅素对鲢鱼肌球蛋白理化性质、凝胶特性的影响与添加成本,二氢杨梅素的最佳添加量为4×10^(-5)mol/L。结论 添加二氢杨梅素可以改善鲢鱼肌球蛋白的溶解度、聚集程度、疏水性与凝胶特性,通过其与肌球蛋白相互作用,进而改变肌球蛋白的蛋白构象。

大鲵油基础与应用研究进展

大鲵油主要来源于大鲵肝脏及其尾部脂肪。大鲵油中含有丰富的不饱和脂肪酸,具有抗氧化、抑菌、抗衰老、改善记忆力、软化血管、促进伤口愈合等多种生物活性。本文综述了大鲵油提取方法、组成成分、生物活性和在食用油、保健品、饲料等领域的应用,以期对大鲵油的研究及应用提供参考。

鳙鱼肉中土腥味物质的测定方法

本研究通过微波蒸馏提取、固相微萃取(SPME)富集和气相色谱-质谱联用(GC/MS)分析的方法,实现了对鳙(Aristichthys nobilis)鱼肉中土腥味物质的定量测定。实验对微波蒸馏提取、SPME法富集鱼肉中土腥味物质的条件进行了优化,确定最佳条件为微波功率350W,10g样品蒸馏时间为8min,氮气流速60mL/min;萃取时间30min,萃取温度60℃,NaCl加入量4:1(V:W),搅拌速度1500r/min。结果表明,使用SPME富集土味素(Geosmin)时,回收率为95.4%,检测限为1.0ng/L,线性范围为5～100ng/L;采用优化后的微波蒸馏-SPME-GC/MS方法测定鳙鱼肉中的土味素时,回收率为57%;经该法测定10月份青岛市场市售鳙鱼肉中土味素平均含量为5.4μg/L。

高温1HNMR鉴别8种海参硫酸软骨素

提取了8种海参中的粗多糖,经DEAE-52阴离子交换柱分离纯化得到其中的海参硫酸软骨素(SC-CHS),除日本刺参CHS外其余均为首次获得的海参多糖。对获得的SC-CHS进行分子量、单糖组成及硫酸基含量等基本性质分析后,利用高温1HNMR对SC-CHS结构进行初步鉴别。结果表明,高温条件下SC-CHS的1HNMR图谱具有较好的分辨度。对其支链硫酸化岩藻糖的异头氢进行归属和比较,并以此为指标鉴别不同种类海参硫酸软骨素的结构差异,建立了一种以海参硫酸软骨素结构特征为指标的海参指纹图谱;初步探讨了不同海域生长的海参中硫酸软骨素支链岩藻糖硫酸基的特点,比较发现:寒带海域海参的硫酸软骨素岩藻糖上硫酸基取代以2,4-di OSO3、3,4-di OSO3双取代为主,含部分4-OSO3单取代;温带海域海参以2,4-di OSO3双取代为主,含部分4-OSO3单硫酸基取代;热带亚热带海域海参以2,4-di OSO3双取代和4-OSO单取代为主。这将为海参构效关系的进一步分析鉴定提供理论依据。

即食仿刺参的制备与常温贮藏期间品质变化研究

本文通过对即食海参的杀菌条件及贮藏过程中体壁胶原蛋白的降解规律进行研究(其中还进行了TPA、TVB-N与菌落总数的测定),为延长常温条件下即食海参产品的贮藏时间提供理论依据。贮藏过程中,对即食海参的质构特性、游离氨基酸含量、挥发性盐基氮含量、海参体壁降解过程中热收缩温度与微观结构的变化进行测定。结果得出,经蒸煮,调味与121℃15min杀菌等处理,即食海参在37℃下的贮藏时间达2周。贮藏过程中,即食海参体壁的感官品质与质构特征明显下降,游离氨基酸与挥发性盐基氮含量迅速上升,体壁胶原蛋白在15d后快速降解,胶原纤维的微观结构凝胶化。

底栖硅藻种类和密度对仿刺参幼体和稚参生长与成活的影响

在水温为22.0~26.0℃下,研究了不同密度的圆筛藻Coscinodiscus sp.、舟形藻Navicula sp.和双肋藻Amphipteura sp.及其等比例组合对仿刺参Apostichopus japonicus体长为400~500μm的樽形幼体变态、附着及生长和成活的影响。结果表明：在单一硅藻组中,圆筛藻组幼体的附着率最高（13.3%±2.2%）,显著高于舟形藻（6.9%±1.8%）和双肋藻组（5.9%±0.7%）（P〈0.05）;混合硅藻组的附着率均高于单一硅藻组,其中圆筛藻＋舟形藻组幼体的附着率（23.2%±3.2%）显著高于对照组（18.0%±2.16%）（P〈0.05）。混合藻类密度为1~25万个/cm2时,幼体的附着率（27.2%±4.28%）均显著高于对照组（P〈0.05）。经过46 d的饲养,单一和混合藻类组幼参的最终体长（P〈0.01）和成活率（P〈0.05）均显著低于对照组。稚参变态附着后至体长为700~800μm的10 d内,以3种混合底栖硅藻为食物,之后以营养来源丰富的人工饵料为食,可明显提高仿刺参的生长速度和育苗成活率。

抑菌剂和抗氧化剂对咸干鲅鱼贮藏期间脂肪氧化的抑制

在鲅鱼腌制过程中分别添加0.3%茶多酚/迷迭香、0.3%丁香/桂皮、0.5%溶菌酶以及紫外杀菌4种方式进行样品处理,测定不同处理方式的产品在4℃下贮藏的硫代巴比妥酸值(TBA)、过氧化值(POV)、脂肪酸组成、粗脂肪以及菌落总数等指标,并对样品进行感官评价分析。结果表明,茶多酚和迷迭香复配对脂肪氧化的抑制性较强,对脂肪氧化的第二阶段抑制最为显著,与其他组相比效果最好,并且贮藏时间较长,同时也表现出一定的抑菌作用;溶菌酶组对于脂肪氧化也有一定的控制作用,但是抑制脂肪氧化程度较小,另外,溶菌酶的抑菌作用最强;茶多酚与迷迭香复配组的多不饱和脂肪酸含量最多,饱和脂肪酸含量最少,而溶菌酶组则相反;丁香和桂皮复配组和溶菌酶处理的咸干鲅鱼的感官评价值和脂肪氧化抑制程度低于茶多酚和迷迭香复配组,且丁香和桂皮复配组的货架期最短,最先出现发霉现象。

烹煮时间对青虾质构的影响

研究不同烹煮时间下青虾烹煮液中蛋白SH基、虾青素含量和烹煮液抗氧化活性及青虾肉质构的变化。研究发现,烹煮3min后,青虾烹煮液中蛋白表面和总SH基含量变化不大,但均高于未烹煮的浸泡液。烹煮令虾青素溶出,但烹煮3min后,虾青素从虾肉中析出的量并不增加。青虾肉的硬度、内聚性、弹性、耐咀性均随着烹煮时间的增加而增加。但烹煮时间对烹煮液清除DPPH·、ABTS+·活性影响不大。结果表明,青虾烹煮时间为3min左右时其硬度、内聚性、弹性、耐咀性较好,同时烹煮液中含有抗氧化活性物质,应当继续加工利用。

克霉灵薰蒸防腐保鲜柑桔试验

克霉灵为表面消毒剂,河北农大与北京市农科院蔬菜所用以贮藏保鲜西红柿、蒜苔、菜豆取得良好效果。用于大库薰蒸贮藏保鲜柑桔尚未见有报道,我们于1988—1990年进行了这项试验,结果如下。

血管活性药物在感染性休克治疗中的应用效果观察

目的观察血管活性药物在感染性休克治疗中的临床效果。方法选择2014年6月-2015年12月医院收治的感染性休克患者60例,随机分为观察组和对照组各30例,对照组患者积极进行抗感染、抗休克治疗,观察组在对照组治疗的基础上应用去甲肾上腺素、山莨菪碱药物治疗,比较2组患者的临床治疗效果。结果观察组总有效率为93.33%明显高于对照组的70.00%,差异有统计学意义(P<0.05)。结论在感染性休克患者治疗中应用血管活性药物可提高临床治疗效果,值得推广使用。

暂养净化过程中虾夷扇贝营养成分及脂质组成

利用直接干燥法、灼烧称重法、凯氏定氮法和苯酚硫酸法测定了虾夷扇贝贝柱在工业化暂养净化过程中主要营养成分变化,利用棒状薄层色谱法、气相色谱串联质谱法、磷核磁共振波谱法和电喷雾串联质谱法测定了脂质营养组成的变化。结果表明,贮藏前扇贝贝柱的蛋白质、油脂、总糖和灰分的干基质量分数分别为77.60%、6.84%、3.55%和17.21%,其中脂质富含极性脂(占总脂质的69.70%)和多不饱和脂肪酸(占总脂肪酸的56.80%),尤其是磷脂型二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。随着暂养时间的延长,脂质质量分数呈轻微下降趋势,暂养6 d后的降低率为5.35%;极性脂相对质量分数则呈上升趋势;多不饱和脂肪酸、EPA和DHA相对质量分数均呈轻微下降趋势,暂养6 d后的降低率分别为8.42%、3.46%和5.16%。含有EPA和DHA的磷脂分子种质量分数略有降低,但暂养6 d后的降低率均低于9%。可见工业化暂养净化过程对虾夷扇贝贝柱脂质营养价值影响较轻。

山美水电站3号机组上导轴承旋转油槽盖板磨损毁坏原因分析及处理措施

本文通过分析泉州山美水电站3号机组上导轴承旋转油槽盖板在运行中发生磨损毁坏原因,提出了对上导轴承旋转油槽盖板进行结构改造的技术措施,取得了理想效果,可为类似结构机组的改造提供一个可借鉴的经验。