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不同液氮速冻温度下预制鸡排的品质变化
被引量:
1
1
作者
黄文权
阚启鑫
+6 位作者
黄丰景
李玉坤
杨寒
刘果
陈宇立
谢灿杰
宋明月
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024年第1期149-157,共9页
为探究不同液氮速冻温度下预制鸡排的品质变化,该文采用液氮喷雾(-80、-100、-120℃)对鸡排进行速冻,同时以4℃保鲜冷藏和-18℃冰箱缓冻作对照,评价指标包括冷冻速率、感官评分、持水性、pH值、色泽、质构特性以及氧化指标测定。结果表...
为探究不同液氮速冻温度下预制鸡排的品质变化,该文采用液氮喷雾(-80、-100、-120℃)对鸡排进行速冻,同时以4℃保鲜冷藏和-18℃冰箱缓冻作对照,评价指标包括冷冻速率、感官评分、持水性、pH值、色泽、质构特性以及氧化指标测定。结果表明:液氮速冻工艺能显著缩短鸡排冷冻时间;液氮速冻-100℃鸡排的感官得分(70.83分)最接近4℃保鲜冷藏下的鸡排(84.00分),而液氮速冻-120℃会导致鸡排表面出现裂纹;液氮速冻能够较好地保持预制鸡排的持水性,液氮速冻-100℃鸡排的离心损失率为20.95%,而-18℃冰箱缓冻鸡排的离心损失率高达32.84%;各组别的pH值存在显著性差异(P<0.05),色泽指标无显著性差异(P>0.05),液氮速冻组各项质构指标总体优于-18℃冰箱缓冻;相比-18℃缓冻,液氮速冻-80℃和-100℃鸡排的丙二醛含量分别减少了22.54%和15.02%,谷胱甘肽过氧化物酶活分别提高了66.13%和132.58%。综上所述,相比-18℃缓冻,液氮速冻的鸡排保留有更好的食用品质,加工温度设置为-80℃至-100℃之间相对合适。
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关键词
液氮速冻
温度
预制鸡排
品质
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职称材料
液氮速冻工艺在预制菜生产应用中的研究现状
2
作者
叶佑坤
徐俊源
+1 位作者
杨道文
黄丰景
《现代食品》
2023年第7期88-91,共4页
2022年以来,预制菜成为实体食品行业竞相投入的产业之一,市场规模呈复合性增长。为优化预制菜工艺,本文研究预制菜关键工艺环节——速冻工艺,对液氮速冻工艺在生产应用中的优缺点进行探讨。经对盆菜试投产分析,液氮速冻工艺在产品质量...
2022年以来,预制菜成为实体食品行业竞相投入的产业之一,市场规模呈复合性增长。为优化预制菜工艺,本文研究预制菜关键工艺环节——速冻工艺,对液氮速冻工艺在生产应用中的优缺点进行探讨。经对盆菜试投产分析,液氮速冻工艺在产品质量、工艺流程优化、生产产能提升等方面有较大的正向影响,可在未来更多高附加值预制菜生产中应用液氮工艺。
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关键词
预制菜
液氮
速冻
盆菜
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职称材料
探索煤矿企业思想政治工作的新课题
3
作者
黄丰景
《魅力中国》
2014年第23期352-352,共1页
当前,在面对煤炭企业体制改革的逐步加强,我们赖以生存的煤矿企业也正在发生着深刻的变化,我们面临着企业思想政治教育创新的新课题,结合煤矿企业的现实面临着新的思考,党的思想政治教育工作面临的形势也更加复杂、任务更加繁重、...
当前,在面对煤炭企业体制改革的逐步加强,我们赖以生存的煤矿企业也正在发生着深刻的变化,我们面临着企业思想政治教育创新的新课题,结合煤矿企业的现实面临着新的思考,党的思想政治教育工作面临的形势也更加复杂、任务更加繁重、工作更加艰巨。面对新形势新情况,我认为,煤炭企业思想政治教育工作必须在内容、方式、机制等诸多方面不断求新,只有这样,才能有效确保煤矿企业的健康持久长足发展。
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关键词
煤矿企业
思想政治工作
新课题
思想政治教育创新
思想政治教育工作
企业体制改革
煤炭企业
工作面
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职称材料
发挥党员干部模范作用应坚持“四个重在”
4
作者
黄丰景
《魅力中国》
2014年第24期380-380,共1页
目前,在人们拜金主义的影响下,个别党员领导干部的思想也发生了根本变化,为了使广大党员干部进一步加强思想作风建设,增强党性观念,筑牢拒腐防变的思想道德防线,严格遵守各项纪律规定,发挥党员领导干部先锋模范作用,必须坚持“...
目前,在人们拜金主义的影响下,个别党员领导干部的思想也发生了根本变化,为了使广大党员干部进一步加强思想作风建设,增强党性观念,筑牢拒腐防变的思想道德防线,严格遵守各项纪律规定,发挥党员领导干部先锋模范作用,必须坚持“四个重在”,才能更好地适应今后的工作。
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关键词
先锋模范作用
党员干部
党员领导干部
思想作风建设
思想道德防线
拜金主义
党性观念
拒腐防变
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职称材料
题名
不同液氮速冻温度下预制鸡排的品质变化
被引量:
1
1
作者
黄文权
阚启鑫
黄丰景
李玉坤
杨寒
刘果
陈宇立
谢灿杰
宋明月
机构
广州酒家集团利口福食品有限公司
华南农业大学食品学院
广东聿津食品有限公司
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024年第1期149-157,共9页
基金
广东省引进创新创业团队项目(2019ZT08N291)
广东省功能食品活性物重点实验室(2018B030322010)
农业和社会发展科技专题项目(SL2022B03J01173)。
文摘
为探究不同液氮速冻温度下预制鸡排的品质变化,该文采用液氮喷雾(-80、-100、-120℃)对鸡排进行速冻,同时以4℃保鲜冷藏和-18℃冰箱缓冻作对照,评价指标包括冷冻速率、感官评分、持水性、pH值、色泽、质构特性以及氧化指标测定。结果表明:液氮速冻工艺能显著缩短鸡排冷冻时间;液氮速冻-100℃鸡排的感官得分(70.83分)最接近4℃保鲜冷藏下的鸡排(84.00分),而液氮速冻-120℃会导致鸡排表面出现裂纹;液氮速冻能够较好地保持预制鸡排的持水性,液氮速冻-100℃鸡排的离心损失率为20.95%,而-18℃冰箱缓冻鸡排的离心损失率高达32.84%;各组别的pH值存在显著性差异(P<0.05),色泽指标无显著性差异(P>0.05),液氮速冻组各项质构指标总体优于-18℃冰箱缓冻;相比-18℃缓冻,液氮速冻-80℃和-100℃鸡排的丙二醛含量分别减少了22.54%和15.02%,谷胱甘肽过氧化物酶活分别提高了66.13%和132.58%。综上所述,相比-18℃缓冻,液氮速冻的鸡排保留有更好的食用品质,加工温度设置为-80℃至-100℃之间相对合适。
关键词
液氮速冻
温度
预制鸡排
品质
Keywords
liquid nitrogen flash-freezing
temperature
pre-made chicken chop
quality
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
液氮速冻工艺在预制菜生产应用中的研究现状
2
作者
叶佑坤
徐俊源
杨道文
黄丰景
机构
广州酒家集团利口福食品有限公司
出处
《现代食品》
2023年第7期88-91,共4页
文摘
2022年以来,预制菜成为实体食品行业竞相投入的产业之一,市场规模呈复合性增长。为优化预制菜工艺,本文研究预制菜关键工艺环节——速冻工艺,对液氮速冻工艺在生产应用中的优缺点进行探讨。经对盆菜试投产分析,液氮速冻工艺在产品质量、工艺流程优化、生产产能提升等方面有较大的正向影响,可在未来更多高附加值预制菜生产中应用液氮工艺。
关键词
预制菜
液氮
速冻
盆菜
Keywords
prefabricated food
liquid nitrogen
quick-freezing
Poon Choi
分类号
F426 [经济管理—产业经济]
F719.3 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
探索煤矿企业思想政治工作的新课题
3
作者
黄丰景
机构
平煤股份十矿
出处
《魅力中国》
2014年第23期352-352,共1页
文摘
当前,在面对煤炭企业体制改革的逐步加强,我们赖以生存的煤矿企业也正在发生着深刻的变化,我们面临着企业思想政治教育创新的新课题,结合煤矿企业的现实面临着新的思考,党的思想政治教育工作面临的形势也更加复杂、任务更加繁重、工作更加艰巨。面对新形势新情况,我认为,煤炭企业思想政治教育工作必须在内容、方式、机制等诸多方面不断求新,只有这样,才能有效确保煤矿企业的健康持久长足发展。
关键词
煤矿企业
思想政治工作
新课题
思想政治教育创新
思想政治教育工作
企业体制改革
煤炭企业
工作面
分类号
F426.21 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
发挥党员干部模范作用应坚持“四个重在”
4
作者
黄丰景
机构
平煤股份十矿
出处
《魅力中国》
2014年第24期380-380,共1页
文摘
目前,在人们拜金主义的影响下,个别党员领导干部的思想也发生了根本变化,为了使广大党员干部进一步加强思想作风建设,增强党性观念,筑牢拒腐防变的思想道德防线,严格遵守各项纪律规定,发挥党员领导干部先锋模范作用,必须坚持“四个重在”,才能更好地适应今后的工作。
关键词
先锋模范作用
党员干部
党员领导干部
思想作风建设
思想道德防线
拜金主义
党性观念
拒腐防变
分类号
D263 [政治法律—中共党史]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同液氮速冻温度下预制鸡排的品质变化
黄文权
阚启鑫
黄丰景
李玉坤
杨寒
刘果
陈宇立
谢灿杰
宋明月
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024
1
下载PDF
职称材料
2
液氮速冻工艺在预制菜生产应用中的研究现状
叶佑坤
徐俊源
杨道文
黄丰景
《现代食品》
2023
0
下载PDF
职称材料
3
探索煤矿企业思想政治工作的新课题
黄丰景
《魅力中国》
2014
0
下载PDF
职称材料
4
发挥党员干部模范作用应坚持“四个重在”
黄丰景
《魅力中国》
2014
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
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