北方农民膳食能量评估

目的了解我国北方农民膳食摄入量,对其膳食能量水平进行评估,为研究制定北方农民能量摄入量标准提供科学依据。方法选择北方地区32名健康农民为受试对象,利用连续14 d的膳食记录,根据双份饭膳食匀浆留样食物成分测定结果计算膳食能量摄入量,评价其膳食结构和能量摄入水平。结果每人日膳食能量摄入量男女性分别为(2 935.29±337.84)千卡和(2 114.79±1 67.00)千卡。早餐提供的能量占全天总能量的30.16%,午餐占37.87%,晚餐占31.97%。蛋白质供能占12.54%,碳水化合物所提供的能量达到74.27%,脂肪供能占13.41%。受试者实验前后体重差异无统计学意义。结论实测膳食一日三餐能量分配较适宜,碳水化合物所提供的能量偏高,脂肪能量偏低,与主食摄入量偏高有关。实验前后受试者体重维持平衡,表明提供的膳食能量水平与食物结构是合理的。结合夏季当地农民的体力活动水平,实测膳食平均能量摄入量低于当前我国成人能量推荐量标准(RNI),说明北方农民RNI值可能存在高估现象。

北方地区农村健康成人基础代谢率的研究

目的测定具有正常体质指数的北方地区农村健康成人的基础代谢。方法通过问卷调查、体格检查、血常规、肝功能、肾功能、甲状腺激素的测定结果挑选出合格的受试者男性女性各40名,在标准化实验条件下,采用k4b2心肺功能测定仪测量其基础代谢率和静息代谢率,以四电极生物电阻抗仪测量体成分。结果20～45岁北方地区农村男性成人的BMR为(4.49±0.37)kJ/kg.h,女性的BMR为(3.66±0.38)kJ/kg.h;20～45岁北方地区农村成人的BMR与体表面积、去脂体重、体重和身高等指标呈显著正相关;20～45岁北方地区农村男性成人的RMR为(4.95±0.47)kJ/kg.h,女性的RMR为(4.91±0.49)kJ/kg.h。结论 20～45岁北方地区农村成人的基础代谢可能受机体构成的影响。本研究建立的基础代谢数据,可为推出我国农村成年人的基础代谢公式和制订我国农村成年人能量推荐摄入量标准提供参考。