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低温贮藏对柚子皮制品理化性质的影响
1
作者
熊若冰
黄丽吟
+4 位作者
段邓乐
董晓泳
王琴
陈玮
肖更生
《农产品加工》
2023年第6期1-5,16,共6页
柚子皮不仅具有去异味等实用价值,还含有多种对人体有益的成分,但目前整体利用率较低。为提高柚子皮利用率,分别在8,-20℃,-80℃下进行柚子皮的贮藏研究,并通过用盐碱脱苦法对柚子皮进行脱苦,最终将柚子皮加工制作成符合中央厨房的风味...
柚子皮不仅具有去异味等实用价值,还含有多种对人体有益的成分,但目前整体利用率较低。为提高柚子皮利用率,分别在8,-20℃,-80℃下进行柚子皮的贮藏研究,并通过用盐碱脱苦法对柚子皮进行脱苦,最终将柚子皮加工制作成符合中央厨房的风味小菜,探讨在不同低温温度下贮藏对柚子皮制品理化性质的影响。结果表明,柚子皮浸泡在质量分数为0.3%的NaCl溶液和质量分数为0.04%的NaHCO_(3)溶液的脱苦液中,于60~70℃下浸泡3~4 h的去苦效果较为显著。与未经低温处理的柚子皮相比,低温处理后的柚子皮中膳食纤维的含量最高提高15%,黄酮含量降低37%,而果胶、水分、可溶性固形物的含量降低不超过2%。该工艺制得的柚子皮小菜口感适宜,具有能量低、高膳食纤维等优点,对柚子皮的利用提供一定的参考价值,也为柚子皮的低温贮藏温度的选择提供依据。
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关键词
柚子皮
低温
理化性质
中央厨房风味小菜
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题名
低温贮藏对柚子皮制品理化性质的影响
1
作者
熊若冰
黄丽吟
段邓乐
董晓泳
王琴
陈玮
肖更生
机构
仲恺农业工程学院
仲恺农业工程学院
仲恺广梅研究院
出处
《农产品加工》
2023年第6期1-5,16,共6页
基金
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013)
广东省普通高校青年创新人才项目(2021KQNCX029)
+1 种基金
梅州市2021年省科技创新战略和乡村振兴战略专项资金(“大专项+任务清单”)项目(2021A0304003)
仲恺农业工程学院大学生创新创业训练计划项目(S202111347047,X202111347154)。
文摘
柚子皮不仅具有去异味等实用价值,还含有多种对人体有益的成分,但目前整体利用率较低。为提高柚子皮利用率,分别在8,-20℃,-80℃下进行柚子皮的贮藏研究,并通过用盐碱脱苦法对柚子皮进行脱苦,最终将柚子皮加工制作成符合中央厨房的风味小菜,探讨在不同低温温度下贮藏对柚子皮制品理化性质的影响。结果表明,柚子皮浸泡在质量分数为0.3%的NaCl溶液和质量分数为0.04%的NaHCO_(3)溶液的脱苦液中,于60~70℃下浸泡3~4 h的去苦效果较为显著。与未经低温处理的柚子皮相比,低温处理后的柚子皮中膳食纤维的含量最高提高15%,黄酮含量降低37%,而果胶、水分、可溶性固形物的含量降低不超过2%。该工艺制得的柚子皮小菜口感适宜,具有能量低、高膳食纤维等优点,对柚子皮的利用提供一定的参考价值,也为柚子皮的低温贮藏温度的选择提供依据。
关键词
柚子皮
低温
理化性质
中央厨房风味小菜
Keywords
pomelo peel
low temperature
physicochemical properties
central kitchen flavor dish
分类号
S666.4 [农业科学—果树学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低温贮藏对柚子皮制品理化性质的影响
熊若冰
黄丽吟
段邓乐
董晓泳
王琴
陈玮
肖更生
《农产品加工》
2023
0
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