新型卤制烘干一体机在盐焗鹌鹑蛋和卤蛋类制品中的应用

通过操作使用一种新型卤制烘干一体机,并在盐焗鹌鹑蛋和卤蛋类制品中实际应用,掌握卤制烘干一体机的主要功能和性能特点。综述了盐焗鹌鹑蛋和卤蛋类制品卤制烘干加工的工艺和成套加工设备。基于此,阐述产品卤制烘干效果及产出数据。结果表明:工艺相同的情况下,使用自动化设备可大大减少人工及辅料损耗。同时探讨了新型卤制烘干一体机在实现卤蛋类制品全面自动化的优势和在食品加工企业的应用前景。

三种涂膜材料对番荔枝采后生理和贮藏品质的影响

为了探究适合不耐贮藏的番荔枝的保鲜技术,分别采用3种不同涂膜材料梯度浸泡(10、20、30 g/L普鲁兰多糖,5、10、15 g/L壳聚糖以及5、10、20 g/L硫酸壳聚糖)处理1 min,以蒸馏水清洗果实为对照(CK),然后置于13℃、相对湿度85%条件下贮藏,每3 d测定1次果实的呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、可溶性固形物含量,并统计裂果率和失重率。结果表明:普鲁兰多糖、壳聚糖和硫酸壳聚糖涂膜处理均能推迟番荔枝果实呼吸跃变发生时间,有效延缓果实糖类等营养物质的损失,更好地保持番荔枝的水分,降低果实的裂果率,抑制果实PPO活性的升高和提高果实贮藏后期POD活性,具有较好的贮藏保鲜效果。3种涂膜材料最佳质量浓度分别为20 g/L普鲁兰多糖、5 g/L壳聚糖、20 g/L硫酸壳聚糖,而综合各项指标进行分析后发现经20 g/L硫酸壳聚糖涂膜处理的番荔枝保鲜效果最佳,果实贮藏12 d时外观、口感等均与鲜果无显著差异,但实际应用还需更多的试验探究。

基于职业能力培养的食品质量与安全专业教学改革与实践

通过对农产品食品检验员、营养配餐员等与食品类专业紧密相关的职业岗位特点与需求进行分析与调研,结合地方食品产业、企业的用人需求,从课程内容设置、基于职业能力培养的课程体系构建、职业能力阶梯式培养与多元评价等方面,对食品质量与安全专业实施的人才培养方案进行实践教学内容的调整与优化,探讨基于职业标准构建校企协同创新的实践教学模式,在提升学生就业能力、增强校企深度融合等方面取得一定成效,也为培养满足特定职业岗位标准要求的专业技能人才和高质量建设食品质量与安全专业提供借鉴。

OBE理念下“文献检索与科技论文写作”的课程改革实践

成果导向教育(OBE)是工程教育专业认证背景下倡导的以学生为中心、以成果为导向、以持续改进为目的新型教学理念,为使OBE理念能够贯彻实施到“文献检索与科技论文写作”课程中,基于OBE理念对课程的教学目标、教学内容、教学方法和考核方式进行系列改革,有效激发学生的学习兴趣,取得良好教学效果。

基于职业标准的食品质量与安全专业实践教学体系构建

食品质量与安全专业实践性强,对学习者有较高的实操技能要求,尤其在专业建设高质量发展的新形势下,部分职业岗位有明确的持证上岗规定和要求。因此,基于职业标准指导下的食品质量与安全专业实践教学模式与体系构建应给予高度重视。文章以我校食品质量与安全专业为例,从课程、教材、课堂3个维度,探索构建基于农产品食品检验员、食品检验工、体系内审员、食品安全员等国家职业标准的专业实践教学模式,以更好地促进专业办学质量和人才培养质量。

课程思政融合OBE理念实施翻转课堂的教学改革与实践——以“功能性食品”课程为例

立德树人是教育的根本任务,而课程思政是在本科教育中实现立德树人的有效途径。同时,提倡以学生为中心、成果导向教育(OBE)和持续改进核心理念的工程教育专业认证是有效提升工科教育质量,促进工科人才培养与产业发展相适应,提升人才竞争力的重要手段。“功能性食品”是食品科学与工程专业的重要专业课程之一,基于工程教育认证的OBE理念和课程思政导向,从以学生为中心、持续改进等视角,分析“功能性食品”课程开展课程改革的必要性,提出有效提升课程的思政素养和工程能力培养目标及相关措施,贯穿教学活动全过程,结合教学改革反思,较好培养学生解决复杂工程问题的能力和思政意识,为食品科学与工程专业“功能性食品”课程建设及教学改革提供参考。

案例教学法在“食品标准与法规”课程教学中的应用

“食品标准与法规”是一门政策性和实践性都很强的课程,相关标准和法规在不断更新、修订,需要持续地关注发展动态,不断在实践中积累。针对传统教学方式中以教师讲授为主、课程内容冗长、教学方法单一,以及学生机械地死记硬背、学习热情不高、课堂参与度低等问题,开展课程教学改革与实践等方面的探讨与思考,提出“实践和知识应用”为导向、分组教学、案例式和启发式相结合的教学方式,不仅能充分调动学习热情和课堂参与度,激发学习兴趣和自主性学习能力,还可以培养学生对食品专业的热爱,形成严谨、有责任心的良好职业素养,最终达成教学目标。基于“新工科”背景下对食品科学与工程类专业人才培养要求,提倡案例教学与实践教学能够培养食品专业创新型和应用型的复合型人才,实现教学目标和工程教育认证的统一。