教育信息化2.0视域下形成性评价体系的构建与实践

《教育信息化2.0行动计划》实施以来,传统教育模式和课程建设逐步发生转变,“教育+信息化”也在深度融合。该研究以食品发酵工艺学为例,从评价机制信息化必然性、多位一体的教育信息化布局着手,以过程数据、综合数据、个性化应用模块等内容构建“形成性评价+信息化”体系。结果表明,该体系能够全面考察学生的学习效果,提升创新能力。此次所构建的与实践对接“以本为本,四个回归”的教育理念,有助于加快新工科建设,提升本科教学质量,为教育信息化建设提供一定的思路和借鉴。

基于工程素养培育的教学策略改革与应用探究

新工科背景下为适应人才培养新形势的需要,工科类专业课程展开以工程素养提升为导向的课程教学策略改革,文章通过“设计—讲授—模拟—实操—评价”核心教学体系,探索了基于工程素养的以学生为中心、互联网技术为依托、实践提升为主导的线上线下结合的教学模式,以期培育出理论基础扎实、实践技能熟练、企业岗位高度匹配的高素质人才。

苯乳酸对单增李斯特菌的细胞膜完整性和通透性的影响

苯乳酸(D-(+)-3-Phenyllactic acid,PLA)是近年来在多种发酵食品中发现的天然高效抑菌小分子。本文采用流式细胞术、荧光显微镜、扫描电子显微镜等方法,研究了苯乳酸对食源性致病菌单增李斯特菌(L.monocytogenes10403s)细胞膜通透性和完整性的影响。结果表明,苯乳酸最小抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC)作用于该菌1 h后,细胞的通透率达到最高。通过流式细胞仪观察发现,通透细胞数占细胞总数的90.6%,且细胞膜的完整性随着作用时间的延长破坏程度越明显,且在作用1 h后,达到91.9%的破坏率。荧光显微镜直观地展现了细胞的损伤比例。在苯乳酸与L.monocytogenes 10403s作用1、3和6 h后,扫描电镜观察细胞形态有不同程度的皱缩、变形、细胞表面出现一定的孔洞,作用6 h后的细菌出现断裂、抱团和粘连现象。苯乳酸能够影响L.monocytogenes 10403s的细胞膜的通透性和完整性,为其在食品保鲜领域良好的应用提供一定的理论基础。

高等医学院校互联网云平台助力“一流本科课程”建设的思考

高等医学院校着力推进“一流本科课程”的建设。文章分析互联网云平台的发展情况及在本科教学中的应用,围绕教学观念、教学行为,课程结构,课程评价4个环节,思考“一流本科课程”的构建思路,对高质量教学建设、高素质人才培养、高技术教师队伍建设起到一定的引领和借鉴作用。

线上教学+多元化教学模式的专业选修课应用初探

以食品新产品开发课程为例,将线上教学与PBL教学、案例教学、互动式教学、探究式教学和实践性教学等融合,形成多元化教学模式。通过调查问卷分析这一教学模型的教学评价及满意度,对多元化教学模式在医学院校专业选修课的应用进行初探。

苯乳酸与单增李斯特菌和大肠杆菌胞内外基因组的抑菌作用机制

为研究苯乳酸与食源性致病菌基因组的相互作用机制,选取单增李斯特菌(Listeria monocytogenes 10403s)和大肠杆菌(E.coli 44752)采用凝胶电泳阻滞实验法和紫外-可见光谱法研究苯乳酸与胞内、胞外基因组DNA的作用机制。实验结果表明苯乳酸与单增李斯特菌和大肠杆菌的胞内DNA迁移率和条带亮度均未发生变化,无相互作用;苯乳酸对单增李斯特菌和大肠杆菌的胞外DNA发生结合作用。单增李斯特菌体外DNA在苯乳酸16~32 mmol/L浓度下,与苯乳酸发生结合作用,结合常数为9.16×10~5M^(-1);大肠杆菌体外DNA在苯乳酸2~16 mmol/L的浓度下,与苯乳酸发生结合作用,结合常数为7.36×10~5M^(-1)。两者的结合方式为静电结合和嵌插结合。

基于医学生科研创新能力培养的第二课堂实践研究

如何通过课程学习培养医学生的科研思维能力是每一位医学教育工作者应该思考的问题。文章通过开设程序化的医学细胞生物学第二课堂科研活动,探索适合医学生科研创新能力培养的教学方法,为高校教师开展基于科研创新能力培养的第二课堂建设与实践提供参考。

红酒牛排复合腌制剂配方优化及风味分析

以红酒、食盐、D-异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶(TGase)为复合腌制剂,采用单因素试验及响应面法,以牛排感官品质、嫩度、熟肉率为评价指标,确定红酒牛排复合腌制剂的最佳配方,同时采用电子舌测定该配方下制得的牛排的风味变化。结果表明:按牛排质量计,用1.2%的食盐,0.13%的D-异抗坏血酸钠,20%的红酒,0.32%的TGase腌制的牛排综合评分最高,为33.4分;通过电子舌对腌制不同时间的牛排进行风味分析,得出最佳腌制时间为6 h,此时的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香,肉香中伴有浓郁的酒香。该研究可为红酒牛排的加工和生产提供数据支持。

虚拟仿真“金课”在应用型课程教学中的建设初探

以乳品科学与技术课程为例,寻找实践型教学模式改革的新突破,融合虚拟仿真技术,构建先进的教学模式,打造虚拟仿真“金课”,为同类课程改革、培养高素质复合型人才提供参考和依据。

基于微课的翻转课堂模式下高校教师面临的挑战及对策

针对基于微课的翻转课堂模式下高校教师面临的问题与挑战,提出有利于其教学能力提升的应对策略。基于微课的翻转课堂模式在高校课堂上得到广泛应用,高校教师应坚持以学生为中心教学理念,不断提升信息技术水平、教学设计和课堂管理能力。

浅谈如何运用Solidworks解决机械制图课程中的教学难点

分析机械制图教学难点,提出传统教学中的难点和问题。运用Solidworks软件帮助解决机械制图课程中教学难点和重点,降低了教学和学习的难度,有助于学生对机械制图的理解和运用,达到了很好的教学效果。

基于SolidWorks的食品物料螺旋输送机螺旋体的模态分析

螺旋输送机是一种连续输送机械,结构简单,密封性能好,便于装料和卸料,操作方便,在粮食与饲料行业获得了广泛的应用。由螺旋芯轴和螺旋叶片构成的螺旋体是螺旋输送机设计与制造的关键部件,设计难度较大。螺旋体在工作时处于旋转状态,如果设计不当,当其固有频率与其工作频率相等或接近时,则可能发生共振,

基于微课的翻转课堂在食品原料学教学中的应用

微课程与翻转课堂两者的结合,更好地改进了翻转课堂模式的课前环节。食品原料学课程在进行翻转课堂的微课设计过程中,需根据课程教学目标,挑选适合的教学内容进行微课录制,教学环节设计上要从课前准备阶段、互动阶段和课后巩固阶段入手,精心设计,并将教学效果通过调查问卷的方式进行验证和反馈。

新工科背景下工科青年教师实践教学能力提升对策研究

工科青年教师作为专业课教学的主力军,其实践教学能力的提升关系到工科创新型卓越人才的培养,而新工科的内涵和特点对工科青年教师的实践教学能力提出了新挑战。文章分析了工科院校青年教师实践教学能力的现状,并探讨其提升对策。高校需深化培养模式改革,努力构建校内平台、校外平台和网络平台“三维一体”培养体系,改革实践教学能力评价考核制度和职称评聘制度等,改善实践教学条件,全方位促进新工科背景下青年教师实践教学能力的提升。

OBE理念下的混合式教学在食品原料生产与安全控制中的实践

OBE作为一种以产出为导向的教育理念,是一流课程建设的重要指导依据。在教育信息化2.0背景下,混合式教学模式被广泛应用于高校专业课程建设中。分析基于OBE理念的混合式教学模式在专业课程食品原料生产与安全控制中的应用路径。在总体设计思路的指引下,通过改革课程目标、优化课程内容、重新设计混合式教学过程、丰富课程资源以及改革考核方案,实现线上线下教学的有机融合,大幅提升学生综合能力的培养。

金课背景下实践能力提升的混合式教学改革创新与实践——以“肉品科学与技术”为例

以“肉品科学与技术”为例,提升本科毕业生实践能力为目标,建立混合式教学体系,改革教学模式,从线上线下混合式教学环节的设计、线上教学资源与平台建设、课程评价机制改革三方面阐述混合式教学在肉品课程中的改革创新与实践。形成的教学模式对应用型院校提升实践能力教学质量具有一定的借鉴意义。

形成性评价体系建设在提升工程素养中的应用

基于雨课堂在教学模式和形成性评价环节进行改革和探索,形成以“学生为中心”、雨课堂平台为依托、工程素养提升为主导的形成性评价模式,通过分析影响效果的因素加以提出应用建议和思考,以期待通过模式的应用与推广切实“以本为本,以本回归”,提升本科生教学质量。

食品类专业课教师课程思政能力的提升途径探讨——以锦州医科大学食品与健康学院为例

课程思政是培养具有工匠精神的新时代食品专业人才的重要途径。专业课教师作为“主力军”,其课程思政能力的提升至关重要。对食品类专业课教师课程思政能力的现状进行分析,并探讨其提升途径。食品类专业课教师应从思想上深化对课程思政的认同,通过参加思政培训、创新教学方法、提升思政元素提炼能力、开展“第二课堂”课程思政等多种手段不断提升自身课程思政教学能力。食品专业院校应不断完善保障制度和激励机制,更新课堂评价标准,大力推进教学改革,保证课程思政的有效实施。

DNA:天然防腐剂抑菌作用的新靶位

天然防腐剂是食品安全研究领域的热点之一,抑菌机理是研究和开发新型天然防腐剂的理论基础。当前食品防腐剂的抑菌机理研究主要集中在细胞壁、细胞膜和酶系统,而对细胞遗传物质DNA报道很少。本文综述了新型天然抑菌物质(多糖、抗菌肽和酚类等)对食源性指示菌DNA的作用方式,总结了凝胶电泳法、光谱法和原子力显微镜3种方法在DNA作用中的应用,对深入研究抑菌机理有指导意义。

光谱法探究苯乳酸与小牛胸腺DNA的作用机制

为深入研究苯乳酸的防腐作用机制,采用紫外-可见光谱法和荧光光谱法研究苯乳酸与小牛胸腺DNA(Thymus DNA,ct-DNA)的相互作用。紫外光谱法测定ct-DNA在苯乳酸浓度逐渐增加的情况下呈现增色效应和微小的蓝移(3 nm),紫外结合常数为Kb=8.4×10~3 M^(-1)(R=0.98849);在苯乳酸存在的情况下ct-DNA的激发波长280 nm,发射波长(300～500)nm下荧光强度明显增加,同时EB-DNA复合体系的荧光强度逐渐减弱,发生荧光猝灭;根据Sterm-Volmer方程得到PLA与EB属于静态和动态混合的猝灭方式。综合紫外和荧光光谱法分析苯乳酸与ct-DNA发生了静电结合和嵌插结合的作用。将光谱学应用于天然抑菌物质的抑菌机制研究中,为后续研究奠定一定的理论基础。