游走于真实与虚拟之间——论“情景再现”在纪录片中的运用

进入新世纪,我国电视纪录片的创作走向了多元化的发展道路,表现手法的多元化成为纪录片发展的必然趋势。真实性是纪录片的本质属性,"情景再现"表现手法借助于人物扮演、动画特技等方式再现历史,增强了纪录片的可视性。

浅议戏说历史剧的热播

当前，戏说历史剧的热播并非偶然的文化现象。面对鱼龙混杂的戏说剧以及其带来的文化影响。需理智地来看待．并积极寻求戏说历史剧的健康发展之路。

绿柳居 清真素菜成新宠

江苏为鱼米之乡,物产富饶,饮食资源非常丰盛。其清真餐饮业异常繁盛,尤以南京为代表。历史悠久、文化底蕴深厚的江苏清真餐饮业,在元代随着回民从西域来南京落户而产生。明代,来南京定居的回民与日俱增,有＂天下回回半金陵＂之说。清代,南京回民人口持续增加，全市上百户的鸡鸭铺中，半数是清真企业。国民政府定都南京以后，南京的清真餐饮业得到较快发展，清真菜系开始形成，比较有名的清真餐饮名店有马祥兴菜馆、魁光阁茶社、义顺茶社、同兴园菜馆、奇芳阁茶社、六朝居茶社、华乐园菜馆、北京羊肉馆、蒋有记牛肉店等。南京清真菜以制作精细、品质高洁而闻名。工艺独特、选料考究、制作精美、讲究刀工。口味特点是注重原汁原味，咸淡适宜，鲜香醇厚，适应面广。它强调爽口不腻、不膻不腥、营养平衡、整齐美观。代表菜有“美人肝”“蛋烧卖”“松鼠鱼”“凤尾虾”“卷筒牛肉”“鸡粥鱼翅”“鱼肚海参”“八宝全鸡”“芙蓉鸡片”“盐水鸭”“熏牛肉”等。江苏清真餐饮业的饮食文化源远流长，历史上无数骚人墨客、政府要员、富商巨贾、文化名流留下了风流佳话、美妙传说。很多清真名菜的背后都有一个美丽的传说和典故，文化积淀十分丰富，是历史留给我们的宝贵文化遗产。

马祥兴 镇店名菜今犹在

马祥兴菜馆创建于1845年,是江苏省乃至全国现存清真菜馆中的＂老寿星＂。它融北方清真风味之典藏密芨与江南食材佳肴为一炉,恬淡清雅。其中尤以＂美人肝＂＂凤尾虾＂＂蛋烧卖＂＂松鼠鱼＂四大镇店名菜流芳于世。

马宗礼 敢为人先的穆萨

说起始创于1891年的＂洪长兴＂这家上海老字号,上海的老食客、善吃善玩的年轻人和回民乃至少数民族同胞们,自然而然想到的是冒＂白烟＂的喷香涮锅、价廉物美的清真食品,可见其品牌深入人心。洪长兴总经理马宗礼的名片上这样写着：穆萨·马宗礼。“与穆罕默德、赛义姆等一样，我这个‘穆萨’也是从经文中来的。穆斯林客人到我们洪长兴吃饭，在我名片上瞄一眼后就会大叫起来：兄弟!然后紧紧拥抱。”马宗礼说。事实上，这张名片给洪长兴带来了源源不断的客源，让客人产生高度信任感。

丁福昌 马家烧麦滋味绵长

创新是企业生存发展的关键所在。为了丰富传统的清真菜系,丰富少数民族餐饮文化市场,马家烧麦结合回族的饮食习惯,大胆地采用新原料、新调料、新设备,采用新工艺增加品种,获得市场好评。创建于清嘉庆元年的马家烧麦,历经200多年的历史演变、五代人的技艺传承，如今依旧滋味绵长、地道精湛。拥有着诸多殊荣的这家沈城名店，早已跻身全国首批“中华老字号”的行列，马家烧麦手工技艺被评为首批市级非物质文化遗产。而提到马家烧麦传承至今的秘诀，董事长丁福昌总结出了四个字：货真价实。丁福昌从事餐饮工作近30年，凭借个人努力，加上勤奋钻研，从一个普通厨工晋升为中国烹饪大师，也把一度严重亏损的马家烧麦打造成知名品牌。

西部马华 规范化连锁之道

北京西部马华餐饮有限公司创建于1988年,目前拥有西部马华牛肉面、西部马华庄园、西部马华火锅、西部马华食府等四大餐饮品牌,在北京已建有20余家中等规模以上的餐厅和一家大型美食庄园。它推出了新派清真菜、清真粤菜、京味清真炒菜、家常系列炒菜、火锅系列菜肴、盖浇饭和京味早餐等一系列特色美味产品。

聚焦餐企IPO新政

我国餐饮业作为传统服务业,在过去的30多年中一直保持着快速增长。到2011年,全国餐饮收入已经超过2万亿元,占社会消费品零售总额约11.34%,餐饮行业已经成为我国国民经济中的重要产业和社会生活中不可或缺的服务性行业,是我国扩大内需、刺激消费重要政策的落脚点。行业的抗周期性和长期增长前景使得餐饮业受到金融资本的高度关注。从2005年开始,风险投资积极进入餐饮业储备了大量优秀的餐饮企业IPO项目;同时,国内资本市场上也迎来了全聚德、湘鄂情两家餐饮企业。然而,餐饮企业存在的财务、食品安全等方面的风险控制问题,现代化管理能力不足问题等等,