咀嚼时间对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化的影响研究

目的以蔬菜(中青、芽白秧、生菜、油麦菜和包菜)为原料,探讨咀嚼时间对蔬菜所含硝酸盐和亚硝酸盐含量变化的影响。方法采用超声提取技术提取经志愿者咀嚼不同时间后各种蔬菜中的硝酸盐及亚硝酸盐,以盐酸萘乙二胺为显色剂,采用酶标仪测定两者的含量。结果咀嚼后的中青、芽白秧、生菜和油麦菜的硝酸盐含量达到最高值分别是咀嚼20、5、5和10 s,包菜的硝酸盐含量无显著性变化;咀嚼后蔬菜的亚硝酸盐含量均显著升高(P<0.05),不同蔬菜的亚硝酸盐含量达到最高值的咀嚼时间基本不同,其中中青和生菜的亚硝酸盐含量变化均呈先上升后下降的趋势,分别在20 s[(4.67±0.89)μg/kg]和15 s[(3.63±0.44)μg/kg]达到最高;芽白秧的亚硝酸盐含量则是先上升后下降又上升,在10s达到最高(4.09±0.57)μg/kg;油麦菜的亚硝酸盐含量在0~20 s不断升高到(6.42±0.70)μg/kg,在10~25 s过程中无显著性变化;包菜的亚硝酸盐含量则是不断上升,在25s达到最高[(3.48±0.48)μg/kg]。结论蔬菜因品种、种植条件及营养成分不同,其硝酸盐及亚硝酸盐含量皆不同,各自达到最高值的咀嚼时间也不尽相同,为了减少因摄入亚硝酸盐所带来的健康风险,建议对于烹饪手法采用焯水或水煮的蔬菜并不食用蔬菜汤,咀嚼方式上细嚼慢咽,咀嚼时间至少为10 s。

上市公司投资效率与投资信息不对称关系验证

作为市场交易中普遍存在的信息不对称,其也同时影响着资本平台投资者的投资决策以及融资者的投资行为。正是在这一认识下,文章实证检验我国股票市场投资信息不对称对上市公司投资效率的影响。结论表明,我国资本市场投资者的信息不对称程度确实与上市公司投资效率间呈现出显著负向关系。