莴苣总黄酮抗氧化活性研究

采用70%的乙醇溶剂浸提法提取莴苣中的总黄酮,分析测定莴苣总黄酮清除DPPH自由基(DPPH.)、超氧阴离子自由基(O.2-)以及抑制猪油氧化酸败的能力,并与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)和维生素C进行抗氧化性比较。研究测得莴苣总黄酮提取量为20.625 mg/g,在供试浓度范围内对DPPH.和O.2-的清除效率以及对油脂抗氧化能力与黄酮浓度有一定量效关系,莴苣总黄酮对DPPH.的清除能力高于相同质量浓度的BHT,略低于维生素C,黄酮浓度为412.5μg/mL时,清除率达88.78%;莴苣总黄酮对O.2-的清除力低于BHT和维生素C,黄酮浓度为412.5μg/mL时,清除率为56.99%;对油脂也表现出较强的抗氧化作用,可显著地抑制猪油过氧化值(POV)的升高,抑制效果优于维生素C,低于BHT。

紫背天葵提取物的抑菌活性研究

研究紫背天葵提取物对食品中常见腐败菌的抑菌效果.以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母、黑曲霉作为供试菌种,采用滤纸片扩散法和二倍稀释法进行抑菌试验.结果表明:紫背天葵提取物对细菌抑制作用明显,其次是酵母菌,对霉菌无抑制作用;水提取物抑菌效果优于80%乙醇提取物;在pH5～9范围内都具有抑菌活性,在明显碱性环境抑菌作用最强;有良好的热稳定性.