应用型本科食品微生物学课程思政建设研究与实践

高校教育育人的根本在于立德,“课堂教学”作为高校教育主渠道,教师作为主力军,相互形成协同效应,是构建高校全方位育人的重要举措。各类专业课教师及各类专业课程的知识体系要与思想政治教育结合起来,体现思政德育元素,将专业知识以润物无声的方式与价值引领有机结合,实现思想政治教育、知识能力、实践能力有机统一。

云青青稞色素提取工艺及体外抗氧化活性测定

【目的】研究云青青稞色素的最佳提取工艺及5种体外抗氧化活性。【方法】以云青青稞为原料,通过二次通用旋转试验设计,优化了云青青稞色素的提取工艺,同时对色素的体外抗氧化活性进行了测定。【结果】云青青稞色素的最佳提取溶剂为1%盐酸甲醇(V_(盐酸)∶V_(甲醇)=1.87∶98.13),最大吸收波长为528 nm,在酸性条件下比较稳定,初步定性为花色苷;该色素最佳提取条件为:提取温度45℃、液料比15∶1(mL∶g)、提取时间40 min;该色素有较好的抗氧化活性,DPPH自由基清除能力为(10.86±2.13)μmol/g,铁离子还原/抗氧化能力为(0.077±0.000 96)mmol/g,总抗氧化能力为(101.48±8.97)μmol/g,还原能力为42.48±14.34μmol/g,H_2O_2清除活性为27.88±13.79μmol/g。【结论】得到云青青稞色素最佳提取工艺,为该色素的开发利用提供科学依据。

云南省“绿色食品牌”发展规划背景下应用型本科食品科学与工程专业人才培养实证研究——以滇西应用技术大学为例

“民以食为天”,目前食品产业已经成为世界第一大产业,随着我国经济的不断发展,居民的生活水平得到了一定的提升,需求也随之改变,不同地域的居民对于食品的关注需求程度不同,因此不同地区在进行该专业培养的过程中需根据区域特点制定合适的培养体系。文章以滇西应用技术大学普洱茶学院食品科学与工程专业人才培养过程中的培养目标及特色、培养模式、课程设置和实践教学为例,探讨了该专业在办学地点云南省“绿色食品牌”发展规划背景下的应用型食品科学与工程专业人才培养各项内容,旨在探索出一种能够有效促进云南省绿色食品产业发展的地方特殊性人才培养体系。

青稞幼苗普洱茶的工艺研究

以晒青毛茶和青稞幼苗为原料,研究开发一款高香型功能性茶产品。在保持其他变量不变的前提下,对拼配样进行理化成分检测分析和感官审评,以确定青稞幼苗普洱茶的最优工艺条件。结果表明,青稞幼苗与茶叶比例为2∶8时,黄酮含量最高,达18.527 mg·g^(-1),氨基酸含量为4.740%,茶多酚含量为23.081%,感官审评分数最高(86分)。该研究结果可为青稞、晒青毛茶开发利用奠定理论基础。

紫色马铃薯中多酚提取工艺的优化

以紫色马铃薯为原料、以多酚含量为指标,在单因素试验的基础上,利用二次通用旋转试验设计,对紫色马铃薯多酚的提取工艺进行优化。结果表明:影响多酚提取效果大小的各因素依次为:提取时间>提取温度>液料比;最佳提取工艺条件为:提取温度70℃、液料比为25∶1、提取时间49 min,在此优化条件下,测得多酚含量为3 038.84±23.85μg阿魏酸/g。

二次通用旋转试验设计优化小米菜色素提取工艺

以小米菜为材料,以吸光度为指标,在单因素试验的基础上采用二次通用旋转试验设计,对小米菜色素的提取工艺进行了优化,建立了色素提取效果与提取温度、液料比、提取时间的二次回归数学模型,并利用该模型探讨了各因素对色素提取效果的影响。结果表明:小米菜色素初步定性为复合色素,可能包含黄酮醇和叶绿素。

体外模拟胃肠道消化和结肠发酵对长黑青稞多酚生物有效性和抗氧化活性的影响

青稞中含有丰富的酚类化合物,具有多种生物活性,其吸收和利用有助于人体健康。为探究青稞经体外模拟胃肠道消化和结肠发酵对其多酚生物有效性和抗氧化活性的影响,本实验以长黑青稞为原料,利用体外模拟胃肠道消化和结肠发酵,分别测定青稞酚类化合物在不同消化阶段和发酵时间的总酚、类黄酮含量及抗氧化活性,进一步分析其生物有效性,同时利用高效液相色谱法测定酚类化合物组成。结果表明,青稞经体外模拟胃肠道消化后,总酚、类黄酮含量和抗氧化活性均升高,生物有效性增强;与未消化样品相比,总酚和类黄酮含量分别提高92.87%和13.89%,同时生物有效性也分别提高93.17%和14.97%。在结肠发酵前30 h,总酚、类黄酮含量和抗氧化活性显著提高(P<0.05),在30 h时总酚和类黄酮含量达到最高值,分别为(20.25±2.07)μmol/g md和(0.72±0.11)μmol/g md,与0 h相比,生物有效性分别提高了110.14%和58.70%;在发酵30 h后,总酚、类黄酮和抗氧化活性的生物有效性逐渐降低。高效液相色谱共鉴定出18种酚类化合物,分为羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和类黄酮3类。综上,体外模拟胃肠道消化和结肠发酵能够改善青稞中酚类化合物的生物有效性,同时结肠发酵可以促进青稞中键合多酚的释放。

体外结肠发酵对青稞膳食纤维中酚类化合物的含量及抗氧化活性的影响

以青稞中的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)为原料,通过体外结肠发酵,测定不同时间点酚类化合物的含量和抗氧化活性,并利用高效液相色谱法对发酵液中的酚类化合物进行定性和定量。结果表明:在体外结肠发酵48 h过程中,随着发酵时间的延长,IDF中酚类化合物含量呈逐渐升高趋势,SDF中酚类化合物含量呈先升高后下降趋势,在结肠发酵第30小时,酚类化合物含量达到最高,为(50.62±2.45)μmol/g;IDF和SDF中酚类化合物的抗氧化活性变化趋势与酚类化合物含量变化相似;青稞膳食纤维经体外结肠发酵后,发酵液中酚类化合物分为羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和类黄酮,包括18种酚类化合物。在结肠发酵过程中,IDF和SDF中阿魏酸含量均呈先升高后下降趋势,IDF在发酵第24小时含量最高;SDF在发酵第5小时含量最高。结果表明,青稞膳食纤维可作为多酚的传递物质,在结肠发酵过程中缓慢释放多酚化合物,能够提高多酚含量和抗氧化活性,促进人体健康。

云南省特色水果中多酚化合物含量和抗氧化性的比较

选用6种云南特色水果,利用Folin-Ciocalteau法测定可溶性和键合多酚含量,通过DPPH自由基清除能力、过氧化氢清除能力、总抗氧化能力、铁离子还原/抗氧化能力和还原能力测定其体外抗氧化活性,并对多酚含量和抗氧化活性进行比较。结果表明,香椿果中总多酚和键合多酚含量最高,分别达到(91.85±7.48)和(35.69±1.29)μmol FAE/g,与其他5种水果呈差异显著(p<0.05),鸡嗉子果中可溶性多酚含量最高,达(60.28±7.98)μmol FAE/g,与其他水果呈差异显著(p<0.05)。香椿果中键合多酚的还原能力、总抗氧化能力和过氧化氢清除能力最高,多依果中可溶性多酚的总抗氧化能力和DPPH自由基清除能力最强,说明多酚化合物的抗氧化能力与水果品种、多酚含量和多酚种类存在一定关系。

长黑青稞中不同形态多酚的提取及体外抗氧化活性

本实验以长黑青稞为材料,提取分离总可溶性、游离、酯化、醚化和不可溶键合多酚,测定其多酚含量、黄酮含量和体外抗氧化活性,并采用高效液相色谱法分析酚类化合物组成与含量。结果表明,长黑青稞总可溶性、游离、酯化、醚化和不可溶键合多酚含量范围为(1.97±0.06)^(16.97±0.25)μmol/g,黄酮含量范围为(0.14±0.04)^(1.08±0.11)μmol/g;总可溶性多酚和黄酮含量均显著高于其他4种多酚(P<0.05),不可溶键合多酚含量均显著高于游离、酯化和醚化多酚(P<0.05);总可溶性多酚的铁离子还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和总抗氧化能力最高,不可溶键合多酚系列抗氧化能力显著高于游离、酯化和醚化多酚,在过氧化氢清除能力中,不可溶键合多酚显著高于其他4种多酚(P<0.05);长黑青稞中多酚含量与体外抗氧化能力间呈显著正相关(R^2=0.880~0.998);长黑青稞多酚中含有18种酚类化合物,包括羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和类黄酮3类,主要酚类化合物为原儿茶酸、阿魏酸和儿茶素。说明长黑青稞中含有丰富的酚类化合物,可作为一种具有潜在抗氧化价值的功能性食品原料。

老黑谷米中多酚化合物的提取及体外抗氧化活性研究

以老黑谷米面粉为原料,提取分离其中的可溶性多酚、游离多酚、酯化多酚、醚化多酚、键合多酚,利用比色法进行多酚和类黄酮含量测定,并采用DPPH自由基清除能力、铁离子还原/抗氧化能力测定(FRAP)、总抗氧化能力测定(TEAC)、还原能力测定(RP)和H2O2清除活性等5种不同的体外抗氧化测定体系进行抗氧化活性测定。结果表明:5种多酚中,可溶性多酚含量最高,酯化多酚含量次之,显著高于游离多酚、醚化多酚、键合多酚。多酚中类黄酮含量最高为键和多酚和可溶性多酚,显著高于其他3种多酚。5种多酚均有较高的体外抗氧化能力,键合多酚的DPPH自由基清除能力最高,可溶性多酚的H2O2清除能力、FRAP还原能力、RP还原能力和TEAC总抗氧化能力最高。本研究为老黑谷米的开发利用提供科学依据。

普洱茶风味的青稞茶配方研制

以青稞、普洱茶为主要原料,以感官评价为评定指标,对青稞与茶汤料液比、浸泡时间、烘烤温度、烘烤时间4个主要影响因素进行单因素试验,采用Central Composite Design设计方法,对普洱茶风味青稞茶进行4因素5水平的响应面试验设计,得到普洱茶风味青稞茶的最佳配方。结果表明:普洱茶风味青稞茶的最佳配方为青稞与茶汤料液比6.5 g/100 mL、浸泡时间15 min、烘烤温度207℃、烘烤时间10.6 min,为普洱茶风味青稞茶的工业化生产提供了科学依据。

青稞膳食纤维和多酚对肠道微生物的协同调节作用

以青稞面粉(hulless barley flour,HBF)、不可溶膳食纤维-多酚复合物(insoluble dietary fiber-phenolic compounds,IDF-PC)和可溶性膳食纤维-多酚复合物(soluble dietary fiber-phenolic compounds,SDF-PC)为材料,以阿魏酸(ferulic acid,FA)为对照,采用酶解法制备IDF-PC和SDF-PC,Folin-Ciocalteu法测定多酚含量,利用体外结肠发酵,结合16S rRNA高通量测序,根据微生物的丰度和多样性分析青稞膳食纤维和多酚对肠道微生物协同调节作用,并利用高效液相色谱法进行短链脂肪酸分析。结果表明,HBF、IDF-PC和SDF-PC中含有丰富的膳食纤维和多酚。经体外结肠发酵后,3种样品能够提高肠道微生物的丰度和多样性,明显促进乳杆菌属(Lactobacillus)、艾克曼菌属(Akkermansia)、瘤胃菌科UCG-005(Ruminococcaceae-UCG-005)和瘤胃菌科NK4A214-(Ruminococcaceae-NK4A214-group)的生长,调节作用优于FA。HBF、IDF-PC和SDF-PC经体外结肠发酵后,能够产生较多的短链脂肪酸,乙酸含量最高,分别为(0.29±0.21)、(0.15±0.05)和(0.14±0.10)mg/mL,说明青稞膳食纤维和多酚对肠道微生物有较好的协同调节作用,可为青稞促进机体健康和预防疾病提供科学依据。

东紫苏多酚提取物对HepG2细胞氧化损伤的保护作用研究

目的研究东紫苏(Elsholtzia bodinieri Vaniot)多酚提取物对H_(2)O_(2)诱导的HepG2细胞氧化应激损伤的保护作用。方法采用福林酚(Folin-Ciocalte)法测定东紫苏提取物的多酚含量,通过测定1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除能力(DPPH radical scavenging activity, DRSA)、铁离子还原/抗氧化能力(ferric reducing antioxidant power, FRAP)、过氧化氢清除活性(hydrogen peroxide scavenging activity,HPSA)和总抗氧化能力(trolox equivalent antioxidant capacity, TEAC)来评价东紫苏多酚体外抗氧化活性,用噻唑蓝法(thiazolyl blue tetrazolium bromide,MTT)测定不同浓度的东紫苏多酚对HepG2细胞的毒性作用,并确定3个无毒性作用浓度,研究其对HepG2细胞增殖抑制作用,以800μmol/L的H_(2)O_(2)诱导HepG2细胞建立氧化应激损伤模型,通过测定HepG2细胞中活性氧(reactive oxygen species, ROS)含量、抗氧化酶[超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)、过氧化氢酶(catalase, CAT)]活力、谷胱甘肽(glutathione, GSH)含量以及丙二醛(malonicdialdehyde, MDA)含量的变化情况,研究在5.00、2.50和1.25μg/mL无毒性作用浓度下东紫苏多酚对HepG2细胞氧化损伤的保护作用。结果东紫苏多酚含量为(30.91±1.33)μmol/gDW,DRSA值为(17.45±0.54)μmol/gDW,FRAP值为(52.64±0.05)μmol/gDW,HPSA值为(27.12±0.17)μmol/gDW,TEAC值为(186.45±0.16)μmol/g DW。东紫苏多酚提取物能使受氧化损伤的HepG2细胞内ROS和MDA含量明显减少,并且能提高受氧化损伤细胞内GSH含量以及SOD和CAT活力。结论东紫苏多酚提取物具有较好的体外抗氧化活性,对HepG2细胞氧化应激损伤具有一定的保护作用。

茶树与梨树槲寄生中酚类和萜类化合物的结构鉴定

槲寄生(Viscum coloratum)含有多种活性成分,对人体健康具有一定的促进作用。以茶树、梨树槲寄生为材料,采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱技术分析鉴定酚类和萜类化合物。根据化合物的母离子、精确分子质量和碎片离子等信息,结合相关数据库和文献,从茶树槲寄生中鉴定出8种酚类化合物和11种萜类化合物,梨树槲寄生中鉴定出13种酚类化合物和13种萜类化合物,两种槲寄生含有9种相同的化合物。茶树、梨树槲寄生中含有丰富的酚类和萜类化合物,可为茶树、梨树槲寄生的开发利用提供科学依据。

茶树叶片铅含量与茶树叶片光谱反射率相关性研究

[目的]了解茶区茶树叶片光谱信息与重金属铅含量的相关性。[方法]以市区绿化带、市区公园茶园和郊区茶园茶树为研究对象,应用便携式地物光谱仪获取茶树叶片(1芽1叶、2叶、3叶、4叶、5叶和6叶)的光谱特性,利用ICP-MS测定茶树叶片的重金属Pb含量,探讨茶树叶片光谱特性与铅含量的相关关系,筛选出检测茶树叶片铅含量的光谱最佳因子,建立光谱特性与铅含量的估算模型。[结果]市区绿化带、市区公园茶园和郊区茶园茶树叶片重金属Pb含量随着叶位数的增加有增加的趋势,其决定系数(R^(2))分别为0.02、0.36和0.79;且800 nm波长处光谱反射率也随着叶位数的增加有增加的趋势,其决定系数(R^(2))分别为0.79、0.96和0.78;市区绿化带、市区公园茶园和郊区茶园茶树叶片重金属Pb含量与800 nm波长处光谱反射率呈线性相关。[结论]茶树的光谱信息与茶树叶片的生理生化特性有关,且茶树的高光谱特征间接反映茶树叶片重金属的含量。

橡胶蜂蜜酒发酵工艺优化

橡胶蜂蜜是蜜蜂采集橡胶树蜜腺中的原蜜后,经工蜂充分酿造、储存在蜂房中的天然物质。为丰富橡胶蜂蜜的深加工、提高橡胶蜂蜜资源开发利用的附加值,以橡胶蜂蜜为原料酿造蜂蜜酒,通过单因素试验和正交试验优化橡胶蜂蜜酒的发酵工艺。结果表明,橡胶蜂蜜酒最佳发酵工艺条件为起始糖度26°Brix、酵母添加量0.5 g/L、起始p H 5.0、发酵温度32℃,在此工艺下发酵8 d,酿制得到的橡胶蜂蜜酒酒精度10.4%vol,感官品评94.5分,酒体色泽金黄、清亮透明、酒香醇厚,具有橡胶蜂蜜酒的独特风格。

基于改善辣木多酚生物有效性的发酵菌株筛选

采用海洋嗜杀酵母菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌和黑曲霉4株菌株对辣木叶进行固态发酵,以发酵过程中产生的纤维素酶活力、滤纸酶活力、β-葡萄糖苷酶活力、多酚含量及DPPH自由基清除能力为评价指标,对4株菌株进行筛选,以筛选适宜辣木叶发酵、改善多酚生物有效性的优良菌株。结果表明,辣木叶经4株菌株发酵后,其碳水化合物水解酶活力、多酚含量、体外抗氧化活性均显著提高(P<0.05);与其他3株菌株相比,经黑曲霉发酵后,多酚含量和DPPH自由基清除能力最高,同时,β-葡萄糖苷酶、滤纸酶和纤维素酶活力也均为最大,分别为1.76、16.41、17.98 U/g DW。结合热图综合分析,进一步确定黑曲霉比较适宜辣木叶发酵,且发酵时间为6 d。说明黑曲霉比较适合辣木叶发酵,能够改善辣木多酚生物有效性,可为辣木的开发利用提供科学依据。