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浅析白酒催陈技术的研究现状
被引量:
18
1
作者
黄发琳
王化斌
孙启华
《酿酒》
CAS
2013年第1期11-17,共7页
主要介绍了白酒老熟的机理、白酒催陈与贮存条件的关系以及从物理法、化学法、生物法三个方面综述了近年来白酒人工催陈的方法。但白酒人工老熟存在许多缺陷,目前应仍以自然老熟为主,改善贮存条件,从而加快白酒的老熟。
关键词
白酒
催陈
理论
贮存条件
方法
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职称材料
谈中国白酒与健康的关系
被引量:
14
2
作者
黄发琳
王化斌
《酿酒》
CAS
2013年第5期14-19,共6页
主要浅析了白酒与健康的关系,让公众对白酒与健康的关系有一个清晰的认识。中国白酒中含有很多有利健康的功能因子,大量研究表明适量饮酒有益健康。但是喝酒有个度,过量饮酒会对机体造成大量伤害。
关键词
白酒
健康
功能因子
适量
过量
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职称材料
浓香型高低度白酒货架期稳定性对比研究
被引量:
3
3
作者
黄发琳
王化斌
马琦林
《酿酒》
CAS
2017年第5期35-38,共4页
试验主要通过对浓香型高低度白酒在货架期中总酸、总酯、己酸乙酯及酸酯比值等变化的对比研究,发现低度成品酒虽然在储存过程中各理化成分相较于中高度成品酒变化速度稍快,但是对比同样低度的原酒变化相对缓慢。要想让低度成品酒在货架...
试验主要通过对浓香型高低度白酒在货架期中总酸、总酯、己酸乙酯及酸酯比值等变化的对比研究,发现低度成品酒虽然在储存过程中各理化成分相较于中高度成品酒变化速度稍快,但是对比同样低度的原酒变化相对缓慢。要想让低度成品酒在货架期间能够更稳定,不仅要选用好的基酒和调味酒,还要让酒体更加协调,尽量使勾兑好的酒总酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。增加酸的用量,扩大酸酯比,在对口感质量影响不大的前提下,使酸和酯尽可能地接近平衡,从而减少由于酸与酯不平衡导致的酒体在货架期内口感质量发生变化的现象产生。
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关键词
浓香型白酒
货架期
总酸
总酯
己酸乙酯
酸酯比值
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职称材料
单粮发酵和多粮混合发酵对比试验研究
被引量:
2
4
作者
黄发琳
王化斌
+2 位作者
王萍
曹西伟
孙启华
《酿酒》
CAS
2011年第5期20-23,共4页
试验对高粱和大米混合发酵与单纯高粱发酵所得原酒进行对比分析,结果得出,采用高粱和大米混合发酵所得原酒总酯高于单纯高粱发酵,且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也均高于单纯高粱发酵;但单纯高粱发酵总酸含量高于高...
试验对高粱和大米混合发酵与单纯高粱发酵所得原酒进行对比分析,结果得出,采用高粱和大米混合发酵所得原酒总酯高于单纯高粱发酵,且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也均高于单纯高粱发酵;但单纯高粱发酵总酸含量高于高粱和大米混合发酵,尤其是丁酸和己酸含量均显著高于高粱和大米混合发酵。通过感官品评,结果发现高粱和大米混合发酵所产原酒感官品评略优于单纯高粱发酵,完全符合浓香型白酒香、绵、甜、净、长及香味谐调的特点。这为多粮代替单粮发酵生产高炉家酒提供可能。
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关键词
白酒
单粮发酵
多粮发酵
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职称材料
浅析多粮白酒生产工艺
被引量:
7
5
作者
黄发琳
王化斌
《酿酒》
CAS
2016年第2期35-37,共3页
多粮白酒生产的出酒率以及酒质均优于单粮白酒生产,其原因在于:一是多种粮食营养平衡;另一是淀粉结构及淀粉颗粒大小的互补。多粮白酒生产工艺在操作上也有别于单粮,需要各个厂家在具体实践中摸索出适合自己的最优工艺。
关键词
白酒
单粮白酒生产
多粮白酒生产
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职称材料
单粮发酵和多粮混合发酵对比试验研究
被引量:
1
6
作者
黄发琳
王化斌
+2 位作者
王萍
曹西伟
孙启华
《酿酒科技》
2011年第11期61-64,共4页
对高粱和大米混合发酵与单纯高粱发酵所得原酒进行对比分析研究。结果表明,采用高粱和大米混合发酵所得原酒总酯高于单纯高粱发酵,且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也较高;但单纯高粱发酵总酸含量高于高粱和大米混合发...
对高粱和大米混合发酵与单纯高粱发酵所得原酒进行对比分析研究。结果表明,采用高粱和大米混合发酵所得原酒总酯高于单纯高粱发酵,且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也较高;但单纯高粱发酵总酸含量高于高粱和大米混合发酵,尤其是丁酸和己酸。通过感官品评发现,高粱和大米混合发酵所产原酒感官品评略优于单纯高粱发酵,完全符合浓香型白酒香、绵、甜、净、长及香味谐调的特点。这为多粮代替单粮发酵生产高炉家酒提供了实验依据,也为进一步扩大生产奠定理论基础。
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关键词
白酒
单粮发酵
多粮发酵
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职称材料
冬虫夏草酒的工艺优化试验
7
作者
黄发琳
王化斌
《酿酒》
CAS
2015年第1期99-103,共5页
试验采用基酒浸泡冬虫夏草,研究了不同浸泡条件酒度、时间、温度对功效成分多糖及腺苷含量的影响。通过均匀试验设计得出功效成分(虫草多糖及腺苷)的最优回归方程及相关系数,并在测试条件范围内计算得出提取冬虫夏草中的功效成分的最优...
试验采用基酒浸泡冬虫夏草,研究了不同浸泡条件酒度、时间、温度对功效成分多糖及腺苷含量的影响。通过均匀试验设计得出功效成分(虫草多糖及腺苷)的最优回归方程及相关系数,并在测试条件范围内计算得出提取冬虫夏草中的功效成分的最优条件:酒度30%vol,时间27d,环境温度35℃。
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关键词
冬虫夏草
虫草多糖
腺苷
最优模型回归
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职称材料
真空微波干燥胡萝卜的恒速干燥速度及临界含水量的实验和回归模型
被引量:
1
8
作者
黄发琳
马海乐
刘伟民
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第12期139-141,共3页
为探索出不同真空微波干燥条件对胡萝卜恒速干燥速度和临界含水量的影响,选取微波功率Q、负载量M、切片厚度δ等因素,范围分别在300~500W、80~140g、4~8mm,以临界含水量和恒速干燥速度为目标在0·08MPa真空条件下进行实验。实验...
为探索出不同真空微波干燥条件对胡萝卜恒速干燥速度和临界含水量的影响,选取微波功率Q、负载量M、切片厚度δ等因素,范围分别在300~500W、80~140g、4~8mm,以临界含水量和恒速干燥速度为目标在0·08MPa真空条件下进行实验。实验结果表明:随着微波功率从300W增加到500W时,恒速干燥速度提高了87·5%;随着负载量从80g增加到140g时,恒速干燥速度降低了50%;随着切片厚度从4mm增加到8mm时,恒速干燥速度提高了81·3%。临界含水量仅与负载量显著相关,随着负载量从80g增加到140g时,临界水分含量从5·4kg/kg降低到2·2kg/kg。根据实验数据,采用线性回归的方法,得到恒速干燥速度U及临界含水量Xc的数学模型为:U=45·558+0·346Q-1·431M+17·636δ;Xc=14·962-0·080M-0·400δ。
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关键词
真空微波干燥
胡萝卜
临界含水量
恒速干燥速度
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职称材料
大蒜片真空微波干燥模型的建立
被引量:
3
9
作者
李蕾
马海乐
黄发琳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第11期16-18,共3页
为探索出不同真空微波条件对大蒜片干燥速率的影响,选取微波功率Q、负载量m、真空度Pw等因素,范围分别在50~150W、80~140g、0.07~0.09MPa,以干燥速率为指标在切片厚度3mm条件下进行试验。试验结果表明:大蒜片的真空微波干燥符合薄层...
为探索出不同真空微波条件对大蒜片干燥速率的影响,选取微波功率Q、负载量m、真空度Pw等因素,范围分别在50~150W、80~140g、0.07~0.09MPa,以干燥速率为指标在切片厚度3mm条件下进行试验。试验结果表明:大蒜片的真空微波干燥符合薄层干燥模型,可用Page模型描述本试验干燥过程,通过SPSS分析得出Page模型参数k、n值与微波功率Q、负载量m、真空度Pw之间的回归方程:k=-0.03+3.4×10-4 Q-3.205×10-4 m+0.6Pw、n=1.467-1.61×10-3 Q+3.63×10-3 m-7.2Pw,得出Page模型表达式。
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关键词
真空微波干燥
大蒜片
模型
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职称材料
题名
浅析白酒催陈技术的研究现状
被引量:
18
1
作者
黄发琳
王化斌
孙启华
机构
安徽双轮酒业有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2013年第1期11-17,共7页
文摘
主要介绍了白酒老熟的机理、白酒催陈与贮存条件的关系以及从物理法、化学法、生物法三个方面综述了近年来白酒人工催陈的方法。但白酒人工老熟存在许多缺陷,目前应仍以自然老熟为主,改善贮存条件,从而加快白酒的老熟。
关键词
白酒
催陈
理论
贮存条件
方法
Keywords
liquor
artificial aging
mechanism
storage conditions
method
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
谈中国白酒与健康的关系
被引量:
14
2
作者
黄发琳
王化斌
机构
安徽双轮酒业有限责任公司
出处
《酿酒》
CAS
2013年第5期14-19,共6页
文摘
主要浅析了白酒与健康的关系,让公众对白酒与健康的关系有一个清晰的认识。中国白酒中含有很多有利健康的功能因子,大量研究表明适量饮酒有益健康。但是喝酒有个度,过量饮酒会对机体造成大量伤害。
关键词
白酒
健康
功能因子
适量
过量
Keywords
liquor
healthy
health factors
In the right amount
excessive drinking
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
R151.41 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
浓香型高低度白酒货架期稳定性对比研究
被引量:
3
3
作者
黄发琳
王化斌
马琦林
机构
安徽双轮酒业有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2017年第5期35-38,共4页
文摘
试验主要通过对浓香型高低度白酒在货架期中总酸、总酯、己酸乙酯及酸酯比值等变化的对比研究,发现低度成品酒虽然在储存过程中各理化成分相较于中高度成品酒变化速度稍快,但是对比同样低度的原酒变化相对缓慢。要想让低度成品酒在货架期间能够更稳定,不仅要选用好的基酒和调味酒,还要让酒体更加协调,尽量使勾兑好的酒总酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。增加酸的用量,扩大酸酯比,在对口感质量影响不大的前提下,使酸和酯尽可能地接近平衡,从而减少由于酸与酯不平衡导致的酒体在货架期内口感质量发生变化的现象产生。
关键词
浓香型白酒
货架期
总酸
总酯
己酸乙酯
酸酯比值
Keywords
luzhou-flavor liquors
shelf life
total acid
total ester
ethyl hexanoate
acid ester ratio
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.48 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
单粮发酵和多粮混合发酵对比试验研究
被引量:
2
4
作者
黄发琳
王化斌
王萍
曹西伟
孙启华
机构
安徽双轮酒业有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2011年第5期20-23,共4页
文摘
试验对高粱和大米混合发酵与单纯高粱发酵所得原酒进行对比分析,结果得出,采用高粱和大米混合发酵所得原酒总酯高于单纯高粱发酵,且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也均高于单纯高粱发酵;但单纯高粱发酵总酸含量高于高粱和大米混合发酵,尤其是丁酸和己酸含量均显著高于高粱和大米混合发酵。通过感官品评,结果发现高粱和大米混合发酵所产原酒感官品评略优于单纯高粱发酵,完全符合浓香型白酒香、绵、甜、净、长及香味谐调的特点。这为多粮代替单粮发酵生产高炉家酒提供可能。
关键词
白酒
单粮发酵
多粮发酵
Keywords
liquor
single sorghum fermentation
the mixed fermentation of sorghum and rice
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
浅析多粮白酒生产工艺
被引量:
7
5
作者
黄发琳
王化斌
机构
安徽双轮酒业有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2016年第2期35-37,共3页
文摘
多粮白酒生产的出酒率以及酒质均优于单粮白酒生产,其原因在于:一是多种粮食营养平衡;另一是淀粉结构及淀粉颗粒大小的互补。多粮白酒生产工艺在操作上也有别于单粮,需要各个厂家在具体实践中摸索出适合自己的最优工艺。
关键词
白酒
单粮白酒生产
多粮白酒生产
Keywords
Glutinous rice
Semi-inhibiting Brewing
Semi-sweet fresh wine
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
单粮发酵和多粮混合发酵对比试验研究
被引量:
1
6
作者
黄发琳
王化斌
王萍
曹西伟
孙启华
机构
安徽双轮酒业有限公司
出处
《酿酒科技》
2011年第11期61-64,共4页
文摘
对高粱和大米混合发酵与单纯高粱发酵所得原酒进行对比分析研究。结果表明,采用高粱和大米混合发酵所得原酒总酯高于单纯高粱发酵,且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也较高;但单纯高粱发酵总酸含量高于高粱和大米混合发酵,尤其是丁酸和己酸。通过感官品评发现,高粱和大米混合发酵所产原酒感官品评略优于单纯高粱发酵,完全符合浓香型白酒香、绵、甜、净、长及香味谐调的特点。这为多粮代替单粮发酵生产高炉家酒提供了实验依据,也为进一步扩大生产奠定理论基础。
关键词
白酒
单粮发酵
多粮发酵
Keywords
liquor
single sorghum fermentation
mixed fermentation of sorghum and rice
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
冬虫夏草酒的工艺优化试验
7
作者
黄发琳
王化斌
机构
安徽双轮酒业有限责任公司
出处
《酿酒》
CAS
2015年第1期99-103,共5页
文摘
试验采用基酒浸泡冬虫夏草,研究了不同浸泡条件酒度、时间、温度对功效成分多糖及腺苷含量的影响。通过均匀试验设计得出功效成分(虫草多糖及腺苷)的最优回归方程及相关系数,并在测试条件范围内计算得出提取冬虫夏草中的功效成分的最优条件:酒度30%vol,时间27d,环境温度35℃。
关键词
冬虫夏草
虫草多糖
腺苷
最优模型回归
Keywords
Cordyceps sinensis
Cordyceps polysaccharide
adenosine
the optimal regression model
分类号
TS262.91 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
真空微波干燥胡萝卜的恒速干燥速度及临界含水量的实验和回归模型
被引量:
1
8
作者
黄发琳
马海乐
刘伟民
机构
江苏大学食品与生物工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第12期139-141,共3页
文摘
为探索出不同真空微波干燥条件对胡萝卜恒速干燥速度和临界含水量的影响,选取微波功率Q、负载量M、切片厚度δ等因素,范围分别在300~500W、80~140g、4~8mm,以临界含水量和恒速干燥速度为目标在0·08MPa真空条件下进行实验。实验结果表明:随着微波功率从300W增加到500W时,恒速干燥速度提高了87·5%;随着负载量从80g增加到140g时,恒速干燥速度降低了50%;随着切片厚度从4mm增加到8mm时,恒速干燥速度提高了81·3%。临界含水量仅与负载量显著相关,随着负载量从80g增加到140g时,临界水分含量从5·4kg/kg降低到2·2kg/kg。根据实验数据,采用线性回归的方法,得到恒速干燥速度U及临界含水量Xc的数学模型为:U=45·558+0·346Q-1·431M+17·636δ;Xc=14·962-0·080M-0·400δ。
关键词
真空微波干燥
胡萝卜
临界含水量
恒速干燥速度
Keywords
microwave vacuum drying
carrot
critical moisture content
constant drying rate
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
大蒜片真空微波干燥模型的建立
被引量:
3
9
作者
李蕾
马海乐
黄发琳
机构
江苏大学食品与生物工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第11期16-18,共3页
基金
科技部科技人员服务企业行动计划(2009GJC10034)
文摘
为探索出不同真空微波条件对大蒜片干燥速率的影响,选取微波功率Q、负载量m、真空度Pw等因素,范围分别在50~150W、80~140g、0.07~0.09MPa,以干燥速率为指标在切片厚度3mm条件下进行试验。试验结果表明:大蒜片的真空微波干燥符合薄层干燥模型,可用Page模型描述本试验干燥过程,通过SPSS分析得出Page模型参数k、n值与微波功率Q、负载量m、真空度Pw之间的回归方程:k=-0.03+3.4×10-4 Q-3.205×10-4 m+0.6Pw、n=1.467-1.61×10-3 Q+3.63×10-3 m-7.2Pw,得出Page模型表达式。
关键词
真空微波干燥
大蒜片
模型
Keywords
microwave vacuum drying
garlic slice
modeling
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浅析白酒催陈技术的研究现状
黄发琳
王化斌
孙启华
《酿酒》
CAS
2013
18
下载PDF
职称材料
2
谈中国白酒与健康的关系
黄发琳
王化斌
《酿酒》
CAS
2013
14
下载PDF
职称材料
3
浓香型高低度白酒货架期稳定性对比研究
黄发琳
王化斌
马琦林
《酿酒》
CAS
2017
3
下载PDF
职称材料
4
单粮发酵和多粮混合发酵对比试验研究
黄发琳
王化斌
王萍
曹西伟
孙启华
《酿酒》
CAS
2011
2
下载PDF
职称材料
5
浅析多粮白酒生产工艺
黄发琳
王化斌
《酿酒》
CAS
2016
7
下载PDF
职称材料
6
单粮发酵和多粮混合发酵对比试验研究
黄发琳
王化斌
王萍
曹西伟
孙启华
《酿酒科技》
2011
1
下载PDF
职称材料
7
冬虫夏草酒的工艺优化试验
黄发琳
王化斌
《酿酒》
CAS
2015
0
下载PDF
职称材料
8
真空微波干燥胡萝卜的恒速干燥速度及临界含水量的实验和回归模型
黄发琳
马海乐
刘伟民
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
1
下载PDF
职称材料
9
大蒜片真空微波干燥模型的建立
李蕾
马海乐
黄发琳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011
3
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职称材料
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