也谈“良庖岁更刀”

《庄子·庖丁解牛》中有这样两句:“良庖岁更刀,割也;族庖月更刀,折也。今臣之刀十九年矣,所解数干牛矣,而刀刃若新发于硎。”部编高中语文教材中,对“割”与“折”且勺注释是这样的:“割,割肉。折,断。指用刀砍断骨头。”尽管朱东润、王力这些名家都用此说。