pH循环法从玉米蛋白粉制备蛋白纳米颗粒的研究及其表征

采用pH循环法直接从玉米蛋白粉(CGM)制备蛋白纳米颗粒(CNPs),对其制备工艺进行了优化,对其性质进行了表征,并与利用玉米醇溶蛋白在相同条件下制备的纳米颗粒(ZNPs)进行了比较。结果表明,利用pH循环法可以成功从CGM中制备CNPs,且其最优条件为碱溶pH 13.0、碱溶温度60℃、碱提料液比1∶25、回调pH 7.0,在此条件下CNPs的得率相对于CGM中的蛋白质质量分数达到了69.20%。与ZNPs相比,CNPs具有相近的粒径(282.37 nm)且也携带负电荷,但是原子力显微镜观察结果表明其聚集程度更低;CNPs的疏水性氨基酸质量分数稍低(50.05%),但是α-螺旋和无规则卷曲的含量稍高。另外,CNPs的持水力和润湿性均显著优于ZNPs,且其接触角仅为45.5°,并表现出了更好的Pickering乳液稳定能力。因此,CGM可取代玉米醇溶蛋白作为pH循环法制备蛋白纳米颗粒的原料,这一过程工艺简单、成本较低,对于丰富CGM的综合利用途径、推动玉米蛋白纳米颗粒在食品工业中的应用具有重要意义。

血型CD59基因在胰腺癌中的表达及临床意义

目的运用生物信息学技术分析CD59血型基因在胰腺癌(pancreatic adenocarcinoma,PAAD)中的表达水平以及临床意义。方法通过GEPIA、UALCAN和HPA数据库分析PAAD中CD59的mRNA和蛋白表达水平。通过TIMER数据库分析CD 59在PAAD中与免疫细胞浸润的相关性。通过UALCAN数据库分析CD59参与信号通路影响PAAD的进展。通过STRING数据库分析CD59表达与上下游蛋白的相互作用。基于单因素Cox,多因素Cox回归结果分析CD59血型与PAAD预后相关。结果与癌旁组织相比,CD59在PAAD中的mRNA和蛋白表达水平显著升高(P<0.05),与CD59低表达PAAD患者相比,高表达CD59的患者预后差。CD59在PAAD中表达水平与CD8+T细胞,巨噬细胞、中性粒细胞、树突状细胞呈正相关(P<0.05)。基于单因素Cox和多因素Cox回归分析高表达CD 59是PAAD预后危险因素。KEGG富集分析占主导地位的是补体和凝血级联通路,GO富集分析占主导地位的是蛋白质加工的调控信号通路。结论CD59血型基因在PAAD中呈现高表达,与PAAD的发生、发展和预后不良相关,有望作为PAAD诊断、预后判断和治疗靶点。

花生蛋白钙螯合肽的制备、富集及表征

本实验对花生蛋白钙螯合肽的制备工艺进行了研究,并对所得水解产物及其钙螯合物进行了表征。结果表明,在6种市售的蛋白酶中,Alcalase 2.4 L对花生蛋白的水解能力最强,其与ProteAXH进行分步复合水解可进一步提高水解效果,在最适条件下所得花生肽的钙结合能力达到了84.09 mg/g、蛋白质回收率高达87.89%;采用酸法脱酰胺可显著提高花生肽的钙结合能力,在最适条件下可达到132.04 mg/g;利用大孔树脂DM301对脱酰胺花生肽进行富集可进一步提高其钙结合能力,在最优条件下可高达164.34 mg/g。荧光光谱及圆二色谱分析证实花生肽与钙离子发生了螯合作用,红外光谱分析则表明花生肽主要通过其羧基与钙离子进行结合。

29insG新突变导致B_(el)亚型的血清学和分子生物学分析1例

目的探讨1例B_(el)亚型的血清学特征和分子机制。方法通过血型血清学方法分析患者ABO血型,吸收放散试验检测患者红细胞上的弱抗原,使用分子生物学方法对ABO血型基因序列分析。结果患者正定型为O型,反定型为B型,正反不相符,吸收放散法确认有弱B抗原。该突变点经查ISBT及相关文献均未发现同种情况,该突变为首次发现。结合3-7外显子序列情况患者血型是B_(el)(29insertG)/O.01.01。结论在临床日常工作中遇到ABO血型正反不相符的情况,结合血清学和分子生物学检测技术可以提高ABO血型鉴定的准确性和可靠性。

省级重点工作用图影像地图数据库体系建设研究

以“按需服务、快速出图”为导向,对多源数据进行分析、整合形成了一套基础地图数据库。再通过对数据库内容进行尺度分级,形成多尺度重点工作用图影像地图数据库。围绕制图规则、区域地理要素特征等,编写了地图数据库标准技术规程,制作了地图符号库与标准配图模板,构成了省级重点工作用图影像地图数据库体系。基于该数据库体系的建设,优化了传统制图工艺,形成了一套快速制图方案,可用于宏观决策、自然资源监测、专题分析、空间治理等。

红树莓花色苷的提取及抗氧化活性研究

采用酸化乙醇法提取红树莓中的花色苷,通过正交试验确定花色苷提取的最佳条件,同时对红树莓花色苷提取物的抗氧化活性进行研究。结果表明,以盐酸酸化的80%乙醇溶液(pH3)按1:20(g/mL)的料液比在60℃提取红树莓1.5h,此条件下,鲜果中花色苷提取量达0.625mg/g。在实验范围内,红树莓花色苷提取物的还原能力、对羟自由基和超氧阴离子自由基的抑制率均随质量浓度的升高而增加。红树莓花色苷提取物抑制羟自由基和超氧阴离子自由基的半数有效浓度(EC50)分别为0.175mg/mL和0.699mg/mL,说明红树莓花色苷提取物抑制羟自由基比抑制超氧阴离子自由基的能力强。

葡萄籽粕对鹅营养价值的评定

为了探索鹅对葡萄籽粕利用的可行性与效果,首先测定葡萄籽粕常规营养成分的含量,然后选取150日龄健康肉鹅30只,随机分为6组,每组5个重复,每个重复1只。各试验组日粮添加的葡萄籽粕比例分别为0、3.00%、6.00%、9.00%、12.00%和15.00%。预试期4d,禁食1d,正试期3d。结果表明:葡萄籽粕的粗纤维含量为48.26%,是一种高纤维饲料。在常规营养成分摄入量基本一致的条件下,葡萄籽粕添加量为9.00%时,中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和粗纤维的消化率较高;添加量超过9.00%时,其消化率呈下降趋势。氮沉积量、净蛋白利用率和氨态氮浓度呈先上升后下降趋势,且各组间差异显著或极显著(P<0.05或P<0.01)。除谷氨酸和天冬氨酸外,其余氨基酸和总氨基酸表观消化率且均以添加量为9.00%时最高,显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)高于其余添加量。钙和磷的消化率呈先升高后下降的趋势,葡萄籽粕添加量为9.00%时,钙和磷的消化率最高。碱性磷酸酶活性与粗纤维和酸性洗涤纤维的消化率呈显著负相关(P<0.05),与钙和磷的消化率呈极显著负相关(P<0.01);谷丙转氨酶活性与粗纤维消化率呈显著负相关(P<0.05),与钙和磷的消化率呈极显著负相关(P<0.01);淀粉酶活性与粗纤维和酸性洗涤纤维的消化率呈极显著正相关(P<0.01),与中性洗涤纤维的消化率呈显著正相关(P<0.05),与钙的消化率呈极显著负相关(P<0.01)。由此可知,葡萄籽粕是一种较为理想的高纤维饲料,在鹅日粮中采用9.00%的添加比例时,营养物质的消化率较高。

西番莲果汁加工工艺研究

介绍了西番莲果汁的一种加工工艺及操作要点,探讨了选择西番莲适宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增强果汁稳定性的工艺条件。结果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果胶酶,在45℃下酶解2.5h后离心过滤可较好的提高西番莲果汁出汁率;同时,通过添加0.15%黄原胶,0.15%羧甲基纤维素钠,在25～30MPa压力下均质3次,可得到稳定性较好的西番莲果汁。

不同模式体系美拉德反应程度及抗氧化活性比较研究

以葡萄糖、果糖、蛋氨酸、甘氨酸、精氨酸和大豆分离蛋白为美拉德反应原料,研究加热时间和混合比例对褐变程度的影响,并对褐变程度最强的产物进行抗氧化活性检测。结果表明:葡萄糖、果糖分别与甘氨酸按物质的量之比2:1混合(pH9.0),并于100℃恒温水浴锅中加热180min时褐变程度最强。葡萄糖-甘氨酸与果糖-甘氨酸模式体系的美拉德反应物都具有一定的抗氧化能力。在相同体积分数条件下,果糖-甘氨酸模式体系的美拉德反应物的还原能力和抗氧化值均要强于葡萄糖-甘氨酸模式体系的美拉德反应物。葡萄糖-甘氨酸模式体系的美拉德反应物对.OH和O2.的抑制率最高分别达50.65%和45.42%,而果糖-甘氨酸模式体系的美拉德反应物对.OH和O2.的抑制率最高则分别达57.55%和28.54%。

药食两用花卉中营养元素的光谱测定

采用 Spectro AA- 10 (Varian)原子吸收分光光度仪对部分药、食两用花卉中的营养元素进行了分析。结果表明 :与普通叶菜类比较 ,花卉中营养元素含量颇丰 ,其中尤以 Fe、Ca、Mg、Co等更显著 ,且花卉是一种典型的高 K低 Na食品资源 ,极具开发意义。

玉米降血压肽的分离纯化研究

以玉米蛋白为原料酶解得到的酶解液具有降血压活性,为了得到高活性的降血压肽单体,本文采用了离子交换层析法、凝胶层析和RP-HPLC对酶解液进行了的分离纯化,得到了五个降血压多肽单体。

超声处理对大豆分离蛋白溶解性和乳化活性的影响

采用超声波处理大豆分离蛋白,观察对其溶解性和乳化活性的影响。结果表明,超声处理时的温度和时间、NaCl浓度以及大豆分离蛋白浓度均会影响其溶解性和乳化活性。0.01g/mL的大豆分离蛋白溶液调节pH6.0,在室温(23～25℃)下采用500W超声功率处理5min时,其溶解度最大达1023μg/mL,是未超声处理(805.9μg/mL)的1.3倍,乳化活性达18.3mL/g,是未超声处理(11.9mL/g)的1.5倍。超声处理可以显著提高SPI的溶解性和乳化活性,这为拓宽其在食品工业中的应用提供了理论依据。

海带生物有机活性碘的提取、分离、纯化和结构验证测定

分离提取纯化海带中的有特殊补碘功效的有机活性碘,确定其结构,为科学补碘提供正确依据。方法步骤是：水浸提后,超微过滤除去大分子杂质;等电沉淀富集有机活性碘;活性炭柱特异性吸附分离后,纸层析分离单体组分;获得的单体组分经过熔点测定、质谱分析、红外光谱分析,并与DIT（3,5-二碘酪氨酸）标准品对比,确定其结构。结果发现,海带浸提过程中,存在三碘（无机碘、有机碘、总碘）溶出平衡曲线,50～55℃浸提温度下,浸提周期10～12 h最为合理;pH 5.0～5.3的等电沉淀,可以富集79%的海带有机碘;纸层析,得到80 mg海带有机活性碘纯品;熔点测定结果,该品的熔点为（323±2）℃,与DIT标准品的（323±1.5）℃接近;海带中有特殊补碘功效的有机活性碘质谱分析、红外光谱分析结果,与DIT标准品分析结构吻合,确定这种活性碘为3,5-二碘酪氨酸。

黄曲霉毒素脱除方法研究进展

黄曲霉毒素污染是影响花生、玉米、小麦等农作物安全性的重要原因之一。根据黄曲霉毒素的理化特性可用物理、化学或者生物方法进行脱除。本文对黄曲霉毒素的主要脱除方法进行了综述,以期为保障农作物及其制品的安全性提供参考。

真空预冷处理对新鲜猪肉品质影响的研究

从感官指标等方面来探讨真空预冷与传统的预冷方式和不同的真空预冷终温对新鲜猪肉的影响。结果发现,真空预冷后猪肉的失水率高于其他的预冷方式,且终温越低,失水率也越高;真空预冷的降温速度是-18℃冷库预冷的1.5倍左右,是0℃冷库预冷的3倍。综合质构TPA、色差等理化指标发现,不同的预冷方式对猪肉存在着差异性显著(P<0.05),但真空预冷终温为4℃时较其他的预冷方式更接近新鲜猪肉的感官指标。

杨梅果汁、果酒和果醋芳香成分初步分析

采用气相色谱-质谱法对比分析了杨梅果汁、果酒和果醋的主要芳香物质成分。结果表明,杨梅果汁芳香成分以萜烯类成分(45.91%)为主,果酒芳香物质以醇类(43.18%)和酯类(39.79%)为主,而果醋芳香物质则以醇类(40.81%)、酯类(19.10%)和酸类等成分(19.39%)为主。与汁、酒比较,杨梅果醋芳香成分分布最为丰富,而且β-苯乙醇是杨梅果酒和果醋共有的含量最大的芳香成分。杨梅果汁特征芳香成分石竹烯在酒精和醋酸发酵过程中极易损失,会影响原果风味,在生产实践中需加以关注。

食品工科专业核心实践技能培养体系的构建

结合国内外工科高等教育教学模式变革与专业实践技能培养经验,运用主动学习范式原理和自身专业实践教学的体会,探讨了食品工科专业核心实践技能培养体系的构建目标、方案和实施措施。食品工科专业核心实践技能由专业技能和职业技能组成。专业技能重点培养食品化学与分析、食品安全和微生物控制、食品工艺与工程、食品科学知识应用等能力;同时培养解决问题、语言沟通、计算机应用、专业操守、职业道德和团队合作等方面的职业拓展技能。以专业基础技能、专业应用技能和职业拓展技能构建贯穿于人才培养全过程的核心实践技能培养体系,整体提高人才培养质量,满足食品产业人才需求。

建立和完善促进农民工市民化的社会政策

农民工市民化是我国经济社会发展的必然趋势。然而我国农民工在市民化的进程中受到各种制度障碍的限制,以至于他们还无法真正融入到城市中来。作者在分析农民工市民化的政策障碍基础上,探讨建立和完善促进农民工市民化的社会政策,以推进农民工市民化进程。

微生物学教学改革与探索

微生物学是食品工程专业学生必修的专业基础课程,既是生命科学理论研究的核心,又是一门应用性极强的学科。结合本专业的特点,对该课程进行一些教学改革和探索,取得较好的效果。

温氏麻鸡与三黄鸡理化特性的比较研究

从微观结构和宏观结构等方面对温氏麻鸡和三黄鸡进行比较研究。结果发现,温氏麻鸡在营养价值上低于三黄鸡,但按照FAO/WHO的理想模式,温氏麻鸡蛋白属于优质蛋白质。无论是氨基酸评分还是化学评分,温氏麻鸡和三黄鸡的第一限制性氨基酸都是蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys)。三黄鸡在硬度、弹性、咀嚼性和恢复性都大于温氏麻鸡。三黄鸡肌球蛋白、肌动蛋白的抗变性能力和稳定性均高于温氏麻鸡;但是肌浆蛋白的抗变形小于温氏麻鸡。