钙强化营养荞麦蛋糕的研制

此试验通过对钙和荞麦的营养价值认识的基础上,来开发和研制钙强化荞麦蛋糕,在制作蛋糕的过程中首先是通过单因素试验来研究各因素对蛋糕品质的影响,确定各因素的最佳添加量,再进行正交试验来确定蛋糕的最佳配比,即钙强化荞麦蛋糕的配方为荞麦粉与小麦粉的比例为25%、水的添加量为65毫升、糖的添加量为65克、食用碳酸钙的添加量为0.7克。

钙强化营养荞麦蛋糕质构特性的研究

该试验对钙强化荞麦蛋糕的质构特性进行了研究,通过质构仪使用不同的探头,可以测定不同食品的物性特点。本文介绍的是质构仪在强化钙荞麦蛋糕食品中的应用,通过测定的物理性状,反映食品质量的优劣。

固相微萃取结合气相色谱-质谱法测定内蒙古通辽牛肉中挥发性风味物质

目的探究内蒙古通辽地区牛肉中挥发性风味物质及特征风味物质,以牛肉的前腿、后腿和背脊为研究对象,对其挥发性风味物质进行测定分析。方法利用固相微萃取结合气相色谱-质谱法(solid phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)及AOC-6000自动进样器对牛肉3个部位共12个样本进行分析。结果共鉴定出117种挥发性成分,包括酮类、醇类、醛类、酸类、酯类、烷烃类和其他类化合物。利用偏最小二乘判别分析及聚类热图分析,较好的识别3种部位之间的关系,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)初步得出影响通辽牛肉的9种风味化合物,分别为十六醛、己醛、庚醛、辛醛、壬醛、(E)-2-壬烯醛、癸醛、(E)-2-癸烯醛和1-辛烯-3-醇。结论本研究探讨了通辽牛肉3个部位中挥发性风味物质的相互关系,初步确定牛肉的关键性风味化合物,以期为提升牛肉风味及其品质评价提供科学依据。

人工种植巨菌草土壤养分空间分布特征

以巨菌草为试材,采用方差分析法,将样地人工种植巨菌草按照种植时长分为1年(FY)和2年(SY),设置根际、株缘和株间为水平方向,0~100 cm为垂直方向,并设置裸沙地作为对照(CK),研究了人工种植巨菌草后土壤养分分布特征,以期为该地区土壤改良研究提供参考依据。结果表明:土壤有机碳,速效氮、速效磷含量随着种植时间的增加呈正相关关系,速效钾含量呈先上升后下降趋势,其中表层土壤的增加效应最大,随着土壤深度增加,增加效应逐渐减弱。最底层土壤效果最小,其中速效磷对巨菌草种植时间的影响最明显且SY土壤养分的增加效果最为明显。垂直方向对速效氮、速效磷和速效钾的效果集中于表层以下,有机碳多集中于10 cm土层以下,且随着土层深度的加深,该效应逐渐减弱;对于水平方向,根际对于相同深度的增幅效果最高,随着土层深度的加深,该作用逐渐减弱。