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题名基于贝叶斯网络的猪肉合格率的模型构建
被引量:4
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作者
张方怡
董庆利
黄宋琳
黄勋娟
王文迪
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机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期52-54,93,共4页
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基金
国家自然科学基金(30800864)
上海理工大学微创微创励志创新基金
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文摘
我国是猪肉消费大国,其卫生情况对人民关系重大。近年来肉制品的微生物污染现象不容乐观,所以建立一个行之有效的猪肉追溯系统有利于更好地控制猪肉质量。本文根据现有的猪肉卫生标准,选出猪肉的四种优势致腐菌:大肠杆菌、单增李斯特菌、沙门氏菌以及金黄色葡萄球菌,以贝叶斯网络为理论依据,利用Hugin Lite软件拟合出合格率模型。结果表明,基于贝叶斯网络可通过改变菌体数据快速求得猪肉的合格率,大大缩减检验时间,为猪肉卫生合格率的质检工作提供理论依据。
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关键词
贝叶斯网络
肉
追溯模型
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Keywords
Bayesian network
pork
traceability model
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名上海市市场猪肉溯源性调查研究
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作者
张方怡
黄宋琳
黄勋娟
王文迪
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机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
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出处
《农产品加工(下)》
2011年第10期114-116,119,共4页
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基金
上海理工大学医疗器械与食品学院微创基金(2009年)
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文摘
近年来由于我国肉类食品安全问题严重,为了保障猪肉食品的公共安全,政府监管猪肉的安全生产和食品消费者的知情权,我国建立了猪肉质量安全可追溯系统。我国的猪肉消费主要以生鲜肉为主,冷却猪肉生产起步较晚,消费量的市场份额不到10%。通过市场调查的方式对本市杨浦区的大中小型超市、冷鲜肉专柜和菜市场等地的生鲜肉的溯源性现状进行了调研。在一共60份采样中,可溯源样品44份,占总数的73%,其中标有溯源码的样品只有10份,且全部来自大型超市,占总数的16.7%。由此可见,目前国内市场的猪肉溯源性现状还是不容乐观。
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关键词
溯源性
猪肉
上海市
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Keywords
traceability
pork
Shanghai
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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