HACCP在肉品销售中的应用

为认真落实《食品安全法》,规范肉品经营行为,实行规范化管理,保证肉品销售安全,保障消费者身体健康,增强公众消费信心,提升整个行业肉品安全管理水平,对于经营肉品的超市、卖场、专卖店和副食商场等场所,应结合企业实际,大力推行HACCP认证,加强肉品在采购、运输、储藏和销售过程中的管理．防止肉品污染，避免危害消费者健康的因素发生。

规范生猪屠宰管理 杜绝私屠滥宰之风

据2011年7月13日《人民日报》报道．广西桂林市私宰肉上市量占上市总量的1／3。桂林市现有4家生猪定点屠宰企业，每日正常生猪屠宰量为1500头左右．但目前只屠宰1000头左右．日均屠宰量少了500头左右．说明生猪私屠滥宰现象相当猖獗。对此，商务部办公厅专门发了《关于严厉打击私屠滥宰行为的紧急通知》，桂林市政府进行了专项市场清理整顿，促使定点屠宰场的屠宰量逐渐上升。

实施生猪屠宰企业分级管理之我见

生猪屠宰企业分级管理作为国际通用的管理方法,有利于规范生猪屠宰市场秩序、促进屠宰方式转变、保障肉品质量安全、推动肉类产业发展。通过对我国生猪屠宰企业的现状进行分析,笔者认为应根据《生猪屠宰管理条例》的规定，择机尽快实施屠宰企业分级管理制度。

规模化、机械化:生猪屠宰产业大势所趋

2009年12月,商务部根据《食品安全法》《生猪屠宰管理条例》《生猪屠宰管理条例实施办法》等有关规定要求,编制、发布了《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》(下称《纲要》)。《纲要》根据我国生猪屠宰现状,制定了2010-2015年整治规范生猪屠宰行业的规划,并提出了支持发展规模化、机械化屠宰企业,淘汰手工屠宰,扶持先进生产力的发展,淘汰落后产能,到2013年力争全国手工和半机械化等落后的生猪屠宰产能淘汰30%,2015年落后的生猪屠宰产能将淘汰50%,大城市和发达地区力争淘汰80%的奋斗目标。《纲要》的出台引发了业内的广泛关注,有人认为发展规模化、机械化屠宰,淘汰落后的手工屠宰方式,是产业发展的大势所趋;有人认为机械化屠宰相对手工屠宰安全性更高,有利于保障食品安全;有人认为规模化生产有利于政府管理。但也有人认为,机械化屠宰的猪肉品质没有手工屠宰的好,规模化发展会带来猪肉市场的垄断。2010年1月14日出版的《新快报》,发表了一则署名为记者张艺的"新快报讯",题目为"业界担心屠宰场垄断猪肉价——5年淘汰生猪屠宰落后产能一半",文中指出,"本报记者专门就生猪屠宰产能一事采访了一号土猪创始人陈生。‘什么叫先进产能,什么叫落后产能?现在没有一个明确的定义。’陈生接受采访时提出上述问题。他认为,屠宰行业跟炼钢炼铁不同,何谓落后产能很难认定。他表示,在屠宰行业,手工好过机械,手工杀猪的肉质一定比机械杀的好,利用先进的机械设备杀出的猪肉很容易变质。同时,陈生提出自己的担忧,一旦政府干涉过多,就要警惕市场垄断。……生猪只能送到剩下的几家屠宰场,将来甚至可能发生猪肉价格都由屠宰场来决定的事情。"商务部提出的生猪屠宰规模化、机械化发展是顺势而动,还是逆势而上?机械化屠宰与手工屠宰孰优孰劣?机械化屠宰对于保障食品安全、促进产业发展的意义何在?针对这些问题,本刊特邀相关专家及企业代表进行探讨。

完善我国畜禽屠宰法律制度的思考

畜禽屠宰加工业是国计民生的特殊重要行业，既关系到畜禽生产发展，农民增收；又关系到居民吃肉安全，物价稳定，是事关民生的大问题。目前，应回头审视一下我国屠宰立法情况，根据新的变化，进一步完善畜禽屠宰法律体系，弥补法律空白，提高执法效果，确保肉品质量安全，保障人民身体健康，适应我国全面奔小康的新形势。

建立肉类安全信息追溯体系的思考

肉类安全信息追溯系统,是利用射频电子技术,对畜禽养殖、屠宰、加工、运输、销售等各环节的信息进行记载,以供生产者、消费者和监管者查询和追踪的系统工程.该系统既是当前确保肉类食品安全最先进的方法,也是肉类食品质量安全管理体系的一场新的变革,对肉类安全管理具有重要的现实意义.……

关于生猪价格周期性波动的思考

从去年9月份以来，全国性的活猪价格持续走低的局面已经喜剧性的结束了，生猪开始进入新一轮的发展周期。在这次生猪价格波动中，给我们带来一些什么样的思考呢？

关于对活猪长途运输的思考

生猪问题是我国社会经济生活中一个极其敏感的问题,它涉及到千家万户的切身利益,引起社会各方面的广泛关注。猪多了不行,少了也不行,不多不少又难以实现。特别是全国各地区生猪产销又不平衡,形成了生猪主产区和主销区。为了保证市场供应,活猪长途运输不可避免。

HACCP体系在生猪屠宰加工中的应用

当前食品安全已成为世界人民关注的热点。为了解决这一问题 ,国际食品法典委员会早在 1993年就把HACCP体系作为保证食品最安全、最经济、最有效的系统进行推荐 ,并要求HACCP体系与良好操作规范(GMP)联合使用。现在 ,已有美国、欧盟、日本、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家应用HACCP体系。美国规定 ,大型、中型、小型、特小型等所有肉类加工企业 ,都要实施HACCP体系。韩国鼓励兴建现代屠宰厂 ,新建屠宰厂的加工车间 ,必须达到HACCP体系的要求 ,旧的屠宰厂在未来几年中 ,若不能进行技术改造达到HACCP体系的要求 ,将逐步责令关闭。

关于生猪屠宰联合执法的思考

生猪屠宰监督管理，是一项涉及民生的大事，已引起各级政府的高度重视。《生猪屠宰管理条例》实施以来，各地针对生猪屠宰管理_丁作环节多、涉及面广、难度大的特点，探索了联合执法的新机制，实行部门联动、齐抓共管，依法共治，取得了较好的监管效果，对推动生猪养殖业发展，规范生猪产品流通秩序，保障人民吃肉安全发挥了重要作用。

绿色猪肉深受消费者青睐

最近，媒体报导，重庆沃尔玛有十家分店售假“绿色猪肉”，将一般猪肉假冒“绿色猪肉”，价格提高一倍销售，发不义之财，受到应有的处罚。从这一事件中，反映出一些企业诚信缺失的严重性。但也透视出绿色猪肉具有很好的消费市场，为绿色猪肉提供了商机。

搞好肉品卫生 让人民吃肉放心——富锦县实行生猪定点屠宰的调查

在生猪放开、多家经营猪肉的情况下,如何加强肉品卫生管理,保障人民身体健康?黑龙江省富锦县的一些作法,回答了这一新课题。 富锦县是生猪主要产区,年收购生猪3万头左右,历年猪肉销量在130万公斤上下。1985年生猪放开经营后,他们针对猪肉市场出现的新形势、新情况、新问题,实行了生猪定点屠宰,集中检验。

一项控制和扑灭重大动物疫病的重大决策——关于我国实施官方兽医制度的思考

最近，国务院下发了《关于推进兽医管理体制改革的若干意见》（以下称《意见》），明确了建立健全兽医行政管理机构和兽医行政执法机构，实施官方兽医制度，从而加快了我国兽医管理体制与国际接轨的步伐，是我国兽医战线的一件大事，对从根本上控制和扑灭重大动物疫病，保障人民群众的身体健康，提高动物产品的安全水平和国际竞争力，促进农业和农村经济发展，具有十分重要的意义。