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米面小吃
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作者 黄开礼 杨新华 田道华 《四川烹饪》 2007年第8期89-89,共1页
原料:发面500克 内脂豆腐300克 XO酱50克 鸡蛋液80克 葱花、红椒末、精盐、味精。
关键词 小吃 米面 内脂豆腐 XO酱 鸡蛋液 色拉油 精盐 味精
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由掉渣烧饼说开去
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作者 黄开礼 《四川烹饪》 2006年第4期11-11,共1页
关键词 烧饼 餐饮市场 厨师 川菜
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小吃秀场·乡土篇
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作者 黄开礼 赵光勇 +5 位作者 肖龙坤 张超 田道华 王宏玮 严龙 雷国宾 《四川烹饪》 2007年第1期64-65,共2页
关键词 乡土 小吃
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红油的N种炼法
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作者 李小东 吴茂钊 +2 位作者 王垠鑫 黄开礼 温昌明 《四川烹饪》 2006年第7期27-29,共3页
红油在川菜中的地位相当高,炒热菜要用,拌凉菜要用,做小吃要用,连调味碟时也少不了……很难想象,一道没有红油的夫妻肺片会是什么味道?一个不会炼红油的川菜厨师,怎么在“江湖”上混?人在锅边走,肯定会两手。川菜厨师炼红油,那是各有各... 红油在川菜中的地位相当高,炒热菜要用,拌凉菜要用,做小吃要用,连调味碟时也少不了……很难想象,一道没有红油的夫妻肺片会是什么味道?一个不会炼红油的川菜厨师,怎么在“江湖”上混?人在锅边走,肯定会两手。川菜厨师炼红油,那是各有各的招数。有的很传统,有的很OUT。不过,一些外地厨师却总是觉得炼红油很难,他们的红油炼得是既不香又不红,他们困惑,炼红油咋就这么难呢?他们长叹,正宗红油该咋炼?其实,所谓的正宗也是相对而言的,一个厨师可能有几种炼红油的方法,一间厨房也可能炼出几种不同风味的红油。为此,我们特别邀请了五位擅长调红油的朋友,让他们把自己炼红油的方法或心得讲出来,希望对大家有所帮助。 展开更多
关键词 红油 夫妻肺片 厨师 川菜 热菜 凉菜 小吃 味碟 味道 锅边
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