协同絮凝强化石灰法与二氧化氯联用对回溶糖浆澄清脱色工艺的研究

本文探索赤砂糖回溶糖浆澄清脱色新工艺,提出壳聚糖与聚丙烯酰胺协同絮凝强化石灰法,并联用二氧化氯氧化脱色技术,对回溶糖浆进行澄清脱色的研究。考察了壳聚糖加入量、二氧化氯加入量、氧化初始PH值、氧化反应时间、氧化反应温度五个因素对回溶糖浆脱色率、除浊率的影响,通过单因素试验和正交试验获得回溶糖浆脱色、除浊最佳工艺条件的结果。

糖汁亚硫酸法絮凝澄清过程中的Zeta电位

以赤砂糖糖汁为对象,模拟糖汁的亚硫酸法絮凝澄清脱色过程,研究糖汁亚硫酸法絮凝过程中的Zeta电位。考察加灰(加入氢氧化钙)、硫熏中和、絮凝等步骤中糖汁Zeta电位的变化,以及不同絮凝剂对絮凝沉降过程中Zeta电位的影响。结果表明:加灰过程中,随加灰量的增加,糖汁Zeta电位的绝对值迅速减小;硫熏中和过程中,随硫熏强度的增大,Zeta电位的绝对值缓慢减小;硫熏中和汁随着絮凝剂的加入,Zeta电位的绝对值继续在缓慢减小到最小值。糖汁从加灰到硫熏中和再到絮凝沉降,整个过程的Zeta电位的绝对值在不断减小,颗粒之间的排斥力不断减弱,分散体系的稳定性变差,最后发生聚沉和絮凝现象。

甘蔗混合汁亚硫酸法澄清过程中Zeta电位的研究

本文系统地研究了混合汁亚硫酸法絮凝澄清过程中Zeta电位的变化规律。在考察氢氧化钙、亚硫酸、磷酸以及絮凝剂等因素对甘蔗混合汁Zeta电位影响的基础上,研究了亚硫酸法工艺中预灰、硫熏中和、絮凝等步骤中混合汁Zeta电位的变化规律。结果表明:甘蔗混合汁Zeta电位的绝对值均随着氢氧化钙、亚硫酸、磷酸以及絮凝剂加入量的增加而减小,当达到最小值后又开始出现增大的趋势;在亚硫酸法絮凝澄清过程中,混合汁Zeta电位的绝对值不断减小,其中,预灰过程中变化较小,硫熏中和过程中降低幅度较大,絮凝过程中缓慢减小到最小值;阳离子聚丙烯酰胺相对于阴离子聚丙烯酰胺絮凝剂,Zeta电位绝对值降低程度更大,絮凝效果更好。本研究结果从Zeta电位的角度较好地揭示了亚硫酸法絮凝澄清过程的本质。

纳米氧化锌强化糖汁石灰法澄清脱色工艺研究

以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,探讨纳米氧化锌强化石灰法澄清脱色工艺的可行性。以脱色率与除浊率为指标,考察了纳米氧化锌用量、预灰p H值、预灰时间、预灰温度等4个因素对赤砂糖回溶糖浆脱色率和除浊率的影响。通过正交试验,优化工艺条件脱色最佳工艺为:纳米Zn O用量125 mg/kg、预灰温度40℃、预灰时间20 min、预灰p H值7.00,其脱色率可达9.9%;除浊最佳工艺为:预灰温度40℃、纳米Zn O用量125 mg/kg、预灰时间20 min、预灰p H值7.00,其除浊率可达96.0%。结果表明纳米氧化锌强化赤砂糖回溶糖浆石灰法澄清脱色的工艺具可行性。

食品安全快速检测技术课程实训教学改革与实践

食品安全快速检测技术作为很多高职院校食品相关专业核心课程其课程能力目标更多依赖于受学时短、硬件条件不足等多方面制约的实训课程来达成。本文积极大胆尝试实训课程教学改革并应用到教学实践中,不断总结完善,特别是教学环节设计、考核评价制度优化,提高了教师教学水平的同时也提高学生胜任食品安全快速检测员工作所需要的综合能力。

糖汁石灰澄清法联用电化学辅助过氧化氢氧化脱色工艺

以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,利用石灰法澄清除杂后进行电化学辅助氧化脱色处理,以脱色率差值为指标,考察了电解电流强度、过氧化氢用量、电解初始p H、电解温度、电解时间5个因素对赤砂糖回溶糖浆氧化脱色的影响规律。在电解电流强度为90.0 m A、过氧化氢用量为0.9%(v/v)、电解初始p H为7.60、电解温度为30.0℃、电解时间为2.0 h的条件下;脱色率可到达44.8%,比上清汁外加过氧化氢氧化脱色率高出8.7%。结果表明,石灰法澄清联用电化学辅助氧化脱色工艺具有可行性。

糖汁纳米ZnO强化石灰澄清法联用氧化脱色工艺

以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,探讨纳米氧化锌强化石灰澄清法联用二氧化氯氧化脱色工艺的可行性。以脱色率和除浊率为指标,考察了纳米氧化锌用量、二氧化氯用量、氧化反应初始p H、氧化反应时间、氧化反应温度五个因素对赤砂糖回溶糖浆脱色率和除浊率的影响。并通过正交试验优化工艺条件,其中,脱色最佳工艺为:纳米氧化锌用量125 mg/kg、二氧化氯用量900 mg/kg、氧化反应初始p H 6.60、氧化反应时间15 min、氧化反应温度为40℃,在此条件下,脱色率可达40.0%;除浊最佳工艺为:纳米氧化锌用量75 mg/kg、二氧化氯用量800 mg/kg、氧化反应初始p H 6.40、氧化反应时间60 min、氧化反应温度为50℃,在此条件下,除浊率可达89.5%。结果表明,赤砂糖回溶糖浆石灰澄清法联用二氧化氯氧化脱色工艺具有可行性。

糖汁石灰法联用二氧化氯氧化澄清脱色工艺

以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,探讨石灰澄清法联用二氧化氯氧化脱色工艺的可行性。以脱色率为指标,考察了二氧化氯用量、氧化反应初始p H值、氧化反应时间、氧化反应温度4个因素对赤砂糖回溶糖浆脱色率的影响。并通过正交试验优化工艺条件,其中,脱色最佳工艺为:二氧化氯用量800 mg/kg、氧化反应初始p H值6.60、氧化反应时间30 min、氧化反应温度为40℃,在此条件下,脱色率可达38.5%。结果表明,赤砂糖回溶糖浆石灰澄清法联用二氧化氯氧化脱色工艺具有可行性。