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题名低温对连州菜心采后贮藏品质的影响
被引量:2
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作者
曾荣
黄彩虾
陈洪辉
郭艳峰
白永亮
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机构
佛山科学技术学院食品科学与工程学院
连州市连正农业发展有限公司
中山火炬职业技术学院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2022年第7期14-20,共7页
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文摘
以连州菜心为研究对象,分别于2、4、6℃和常温(25℃)条件下贮藏,用低场核磁共振(LF-NMR)技术和质构仪测定等方法,分别测定了菜心总含水量和硬度等指标,分析了不同温度下菜心水分及质构的变化。结果表明:在4种温度条件下,常温组的菜心品质整体显著低于其他3组(P<0.05),贮藏期在6 d以内,2、4和6℃组之间无显著差异性(P<0.05),均可以较好地维持菜心的品质,保持较高的含水量,降低失重率和呼吸强度,保持较高的硬度和可溶性固形物含量,延缓色泽变化和叶绿素降低。但贮藏时间大于6 d时,6℃组的菜心品质显著低于2℃和4℃组(P<0.05),2℃和4℃组间无显著性差异。基于品质、能耗和成本综合考虑,对于贮藏6 d以内的菜心可以选择6℃贮藏,而对于贮藏时间大于6 d的菜心可选择4℃贮藏为宜。
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关键词
低温
连州菜心
贮藏
品质
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Keywords
low temperature
Lianzhou flowering cabbage
storage
quality
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分类号
S636
[农业科学—蔬菜学]
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题名菜心采后生理及贮藏保鲜技术研究进展
被引量:2
- 2
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作者
黄彩虾
曾荣
白永亮
陈洪辉
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机构
佛山科学技术学院食品科学与工程学院
连州市连正农业发展有限公司
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出处
《佛山科学技术学院学报(自然科学版)》
CAS
2022年第1期35-42,共8页
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基金
广东省农村科技特派员选派对接项目资助(KTP20190079)。
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文摘
介绍了采后菜心的外观品质和营养品质,以及相关的生理生化变化,并对近年来国内外菜心贮藏保鲜技术进行了综述。目前,菜心常见的保鲜技术包括物理保鲜技术(真空预冷及低温、气调、薄膜、臭氧、辐射)、化学保鲜技术(植物生长调节剂:褪黑素、茉莉酸甲酯等;化学药剂:二氧化氯、苯并噻重氮等)和生物保鲜技术(涂膜保鲜、基因工程),分析了采后菜心保鲜存在问题,并对未来菜心保鲜技术的走向进行了展望,以期为采后菜心贮藏保鲜提供依据。
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关键词
菜心
采后生理
保鲜技术
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Keywords
flowering Chinese cabbage
postharvest physiology
preservation technology
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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